Käse-Tomaten-Pasta (One Pot)

Zutaten:

250g Gabelspaghetti

150g Kirschtomaten

100g Crème Fraîche

400-500ml Wasser (o. Gemüsebrühe)

100-150g geriebenen Käse (z.B. Gouda)

1 Schalotte

etwas Olivenöl

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

etwas Knoblauch

etwas Brühenpulver (außer man verwendet Gemüsebrühe)

Zubereitung:

Als erstes schält man die Schalotte und schneidet sie in feine Würfel. Ebenso schält und hackt man den Knoblauch ganz fein. Anschließend halbiert (o. Viertelt) man die Kirschtomaten.

Für den nächsten Schritt erwärmt man das Olivenöl in einem Topf und schwitzt die Schalottenwürfel darin an und gibt den Knoblauch mit dazu (Achtung er wird schnell schwarz!) Jetzt wird das Ganze mit dem Wasser (oder der Gemüsebrühe) abgelöscht.

Als nächstes gibt man die Crème Fraîche mit dazu und würzt die Flüssigkeit mit Salz und dem Brühenpulver (nur bei Wasser).

Anschließend lässt man die Nudeln so lange kochen bis sie fast fertig sind.

Zu diesem Zeitpunkt gibt man den Käse und die Kirschtomaten dazu. Rührt das Ganze um bis der Käse schmilzt und schmeckt es mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.

Jetzt kann man das Gericht servieren.

Tipp:

Ich mag es manchmal auch das Brühenpulver kurz mit anzuschwitzen – ebenso die Nudeln

Man kann zum Abschmecken auch noch einen Spritzer Zitronensaft verwenden.

Hier geht es zum Video: Käse-Tomaten-Pasta (OnePot)

LowCarb Pizza

Zutaten für den Boden:

3 St. Dosen Thunfisch (80g/ohne Öl)

2 St. Eier

Salz/Pfeffer

Oregano

Zutaten für den Belag:

Gewünschter Belag (z.B. Tomaten, Zucchini, Champignon)

50-100g geriebenen Käse (z.B. Gouda)

80-100g passierte Tomate

1-1½ TL Tomatenmark

etwas Knoblauch

Kräutermischung (z.B. Gartenkräuter, Kräuter der Provance)

Zubereitung:

Als erstes nimmt man den Thunfisch und lässt ihn abtropfen. Dann gibt man ihn zusammen mit etwa 1½ TL Salz, ½ TL Pfeffer und 1 TL Oregano (in den Fingern zerreiben) in eine Schüssel. Dann vermischt man die Zutaten und schmecken es ab ehe man die Eier dazu gibt. Jetzt kann man das ganze entweder pürieren/mixen oder man mischt es einfach mit einer Gabel bis es eine gleichmäßige Masse gibt.

Als nächstes nimmt man den „Thunfischteig“, gibt ihn auf ein Blech und formt den Boden (Achtung!! Der Boden sollte nicht zu dick aber auch nicht zu dünn sein!)

Im Hintergrund sollte der Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden. Dann schiebt man das Blech für etwa 25 Minuten hinein um den Boden zu backen.

Derweil stellte man die Tomatensoße her. Dazu mischt man die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark, dem Knoblauch, evtl. etwas Salz/Pfeffer und jegliche gewünschte Kräuter oder Kräutermischungen. (Wahlweise kann man sich auch eine „richtige“ Tomatensoße kochen)

Des weiteren bereitet man den Belag vor. Je nachdem schneidet man die Zutaten in Scheiben, feine Würfel, Streifen usw.

z.B. Bei den Tomaten wird das Grüne entfernt und dann schneidet man sie in Scheiben.

Wen der Boden gebacken ist gibt man die Tomatensoße darauf und verteilt sie, als nächstes kommt der Belag (Tomaten) und zum Schluss der Käse.

Jetzt wird das Ganze noch einmal bei 220°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten gebacken, so dass der Käse der Pizza schön überbacken ist.

Dann kann man die Pizza schneiden und servieren

Tipp:

Man kann etwas Käse unter den Belag geben um das Ganze noch ein bisschen leckerer zu machen.

Beim Belag sind keine Grenzen gesetzt – Isst du nicht LowCarb bzw. achtest du nur bedingt darauf? Gib z.B. Mais mit auf die Pizza

Hier gehts zum Video: LowCarb Pizza

Salate

(Tomate, Gurke, Karotte & Paprika)

Zutaten:

Tomaten

Gurke

Karotten

Paprika

Tafel-/Brandweinessig

neutrales Öl

Orangensaft

Zitronensaft

Zucker

Salz/Pfeffer

ggf. Wasser

Zubereitung:

Tomatensalat:
Die Tomaten waschen und in Scheiben oder Ecken schneiden. Dabei den Strunk entfernen. Das ganze jetzt mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Dann das Ganze mit den zuvor verwendeten Zutaten abschmecken (sollte es nötig sein mit etwas Wasser abmildern) und mit dem Öl abrunden.

Tipp:

Um den Tomatensalat zu verfeinern könnt ihr zum Beispiel ein paar Zwiebeln würfeln und dazu geben.
Aber auch Mozzarella, dunkler Balsamicoessig und Olivenöl ergeben eine leckere Kombi zu den Tomaten – etwas Basilikum, darf natürlich auch nicht fehlen.



Gurkensalat:
Die Gurken waschen oder schälen und dann in feine Scheiben schneiden (oder einfach würfeln). Nun werden die Gurken eingesalzen, damit sie etwas Wasser verlieren (ca. 10 Minuten stehen lassen). Auch hier wird das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig gewürzt und dann lässt man es ziehen.
Jetzt noch abschmecken und mit dem Öl abrunden – zum Abmildern kann man wieder das Wasser verwenden.

Tipp:

Im Gurkensalat macht sich zum Beispiel frischer Dill oder getrocknete Dillspitzen sehr gut.
Auch ein bisschen Olivenöl kann sich positiv auf den Geschmack auswirken.



Paprikasalat:
Für den Paprikasalat wäscht man die Paprika und schneidet sie in Streifen oder Würfel (nebenbei befreit man sie von dem Kerngehäuse. Auch hier wird mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen gearbeitet und man lässt es ebenfalls einige Minuten ziehn.
Abschmecken, evtl. mit Wasser abmildern und mit dem Öl fertig abrunden.

Tipp:

Für den Paprikasalat könnt ihr zum Beispiel feine Zwiebelstreifen zum Verfeinern verwenden oder ihn mit Tomaten mischen. Auch hier zählt Olivenöl kann verwendet werden.



Karottensalat:
Hier bei werden die Karotten als erstes geputzt und grob aufgerieben. Jetzt werden sie mit viel Zucker, etwas Salz, Pfeffer, dem Orangensaft sowie dem Zitronensaft gewürzt.
Nach einer kurzen Ziehzeit kann man mit den Zutaten das Ganze fertig abschmecken und mit etwas Öl abrunden. Das Wasser kann dazu dienen etwas mehr Flüssigkeit zugeben oder das ganze ab zu milder.

Tipp:
Anstelle von nur Zucker kann man auch Läuterzucker verwenden oder Honig, als Alternative.

Auch hier kann man die Klassische Variante mit Essig nutzen.

Für eine etwas ausgefallene Version bietet sich etwas geriebener Ingwer an.

Hier geht es zum Video: Salate

Tomaten- und Rucolapesto

Zutaten:

ca. 100g XXX (Hier: geputzter Rucola ODER getrocknete Tomaten)

100-150 ml Olivenöl

15g Pinienkerne

50g Parmesan

1 Zehe Knoblauch

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes werden den Pinienkernen, langsam, in einer Pfanne OHNE Öl, etwas Farbe gegeben.
Nun wird der Knoblauch geschält (und falls nötig Zutat XXX geputzt → evtl. Rucola). Dann kann man den Knoblauch, den Parmesan und gegebenenfalls Zutat XXX (Im Falle der getrockneten Tomaten) grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel gegeben, wobei man mit dem Olivenöl auch mit weniger anfangen kann.
Im nächsten Schritt werden die Zutaten mit einem Pürierstab püriert bis sie komplett zerkleinert ist. Mit dem Öl kann man die Dicke bestimmen und mit Salz und Pfeffer wird das Ganze abgeschmeckt.

Tipp:
Es ist möglich aus fast allem Pesto zu machen. Verschiedene Kräuter, Paprika, Oliven oder gar Nüsse. Die Basis ist eigentlich immer gleich und man ändert nur die Zutat XXX.

ABER: Vorsicht, manche Zutaten verändern ihren Geschmack, wenn man sie zu lange püriert! (Rucola wird z.B. Bitter)

Hier kommt ihr zum Video: Tomaten- und Rucolapesto

Kohlrabi-Kartoffelrösti

Zutaten:

500g Kartoffeln

1 St. Kohlrabi

100g geriebenen Käse (hier: Gouda)

Lauchzwiebeln

Salz/Pfeffer

evtl. Tomaten

Zubereitung:

Als erstes werden die Kartoffeln gekocht. Anschließend lässt man sie auskühlen und schält sie.
Während die Kartoffeln auskühlen kann man bereits den Kohlrabi schälen und halbieren um ihn dann in Scheiben zu schneiden. Ebenso kann man die Tomaten in Scheiben und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Wenn die Kartoffeln kalt genug sind kann man sie einfach grob aufreiben und mit Salz und Pfeffer würden. Das ganze kurz vermischen.
Jetzt eine Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz aufstellen.
Aus der Kartoffelmasse Rösti formen und auf einer Seite raus braten. Bevor sie gewendet werden in einen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser den Kohlrabi geben und weichkochen.
Die Rösti wenden und die Tomaten und Lauchzwiebel darauf verteilen. Sobald der Kohlrabi fertig ist kommt dieser ebenfalls mit auf die Rösti und wird mit Käse bestreut. Jetzt legt man noch einen Deckel auf die Pfanne und überbäckt das Ganze (Am besten lässt man den Herd auf niedriger Stufe laufen, damit die Rösti auf der 2 Seite nicht verbrennen).

Tipps:
Am besten lässt man die Kartoffeln über Nacht auskühlen, da sie sich so leichter und besser weiter verarbeiten lassen.

Die Reihenfolge des Gemüses kann natürlich variieren.

Solltet ihr dem Ganzen etwas Farbe von oben geben wollen, empfiehlt sich das Ganze z.B. im Ofen zu überbacken.

Hier kommt ihr zum Video: Kohlrabi-Kartoffelrösti

Faltenmuffins mit Tomate-Mozzarella

(ca. 15 Stück)

Zutaten:

375g Mehl

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

½ TL Zucker

5g Hefe

200ml lauwarmes Wasser

3-4 St. Tomaten

2 St. Mozzarella

ein paar Basilikumblätter

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Man beginnt damit einen Hefeteig herzustellen. Dazu gibt man das Mehl in eine Schüssel (oder auf die Arbeitsfläche), formt in der Mitte ein Loch und gibt die Hefe und den Zucker in dieses. Das Salz und das Olivenöl kommen außen herum. Jetzt gibt man noch das lauwarme Wasser zu der Hefe in die Mitte und verknetet das Ganze zu einem gleichmäßigen Teig.

Als nächstes muss der Teig etwa 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort (am besten 32-35°C) gehen.

Währenddessen kann man den Mozzarella in feine Würfel schneiden. Das Gleiche wird mit den Tomaten gemacht. Dabei kann man das Innere der Tomate nach belieben entfernen oder drinnen lassen. Der Strunk sollte auf jeden Fall entfernt werden. Als letztes schneidet man den Basilikum in feine Stücke.

Jetzt nimmt man den Hefeteig und rollt ihn eckig aus. Dann verteilt man Tomate, Mozzarella und den Basilikum auf dem Teig und würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer. Nun beginnt man den Teig wie eine Ziehhamonika zu falten. Nach drei Faltungen teilt man den Teig ab und beginnt wieder neu zu falten. Jetzt drückt man die einzelnen Stücke etwas zusammen, sodass sie nicht umkippen können.

Als nächstes schneidet man jetzt mit einem Messer etwa 1 cm breite Streifen von den gefalteten Stücken und legt diese in die entsprechenden Muffinformen. Dann deckt man den Teig abermals ab und lässt ihn etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Derweil kann man den Ofen bereits auf 180°C vorheizen. Jetzt wird das Ganze etwa 20-30 Minuten gebacken und kann dann gleich warm verspeist werden.

Tipps:

Das Innere der Tomate (ohne Strunk!) kann man einfrieren und für einen Gemüsefond verwenden.

Teilt den Teig auf 2-3 mal auf dann geht er leichter zu verarbeiten.

Natürlich kann man mit sehr vielen Gewürzen arbeiten.

Zum Video geht es hier:

Faltenmuffins mit Tomate-Mozzarella

Tomaten-Zucchini-Tarte

(2 Stück)

Zutaten für den Teig:

200g Mehl

½-1TL Salz

1/2TL Zucker

2,5EL Pflanzenöl

5g Trockenhefe

70ml lauwarmes Wasser

Zutaten für den Teig:

1-2 St. Zucchini (je nach Größe)

250g Kirschtomaten

100g Schmand

50g Pinienkerne

etwas Petersilie (oder andere Kräuter

Salz/(frisch gem.) Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes beginnt man mit der Herstellung des Hefeteiges.

Dazu gibt man das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche und formt in der Mitte eine Mulde. Dort gibt man nun die Hefe und den Zucker hinein. Das Salz und das Öl gibt man am Rand dazu. Jetzt kommt das lauwarme Wasser (Nicht wärmer wie 35°C!!) auf die Hefe und man verknetet das ganze bis man einen schönen Teig hat. (evtl. werden noch ein paar Tropfen Wasser gebraucht). Dann mehlt man eine Schüssel aus und legt den Teig hinein, jetzt wird er noch mit einem warmen Tuch abgedeckt und an einen warmen Ort (32°-35°C) gestellt damit er für ½-1 Stunde gehen kann.

Währenddessen kann man die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten ebenso waschen, den Stiel entfernen und in Scheiben schneiden. Als letztes wird dann noch der Schmand mit der Petersilie vermischt und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

Der Teig sollte sich mittlerweile verdoppelt haben und dann teilt man ihn auf zwei Portionen auf und rollt ihn aus. Dabei sollte er etwas größer als die Backform sein (etwa 4cm). Dann legt man den Teig in die Form und streicht ihn mit dem Schmandgemisch ein. 

 

Jetzt klappt man die Ränder etwa bis zur Hälfte nach unten und streicht die am Boden liegenden Enden auch noch mit dem Schmand ein. Jetzt wird die Zucchini dünn auf dem Schmand verteilt und leicht gesalzen. Ebenso kommen die Tomaten darauf und die Pinienkerne. Auch hier wird noch einmal gesalzen und frischer Pfeffer darüber gegeben.

Nun lässt man die Tarte noch einmal 10 min an einem warmen Ort gehen. Dann stellt man sie für 15 Minuten in den auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen.

Tipp:

Man kann auch bevor man das Ganze backen lässt etwas frische Kräuter darüber geben oder es mit etwas Olivenöl beträufeln.

Ihr mögt z.B. Zwiebeln sehr gerne?

Dann gebt einfach noch dünn geschnittene rote Zwiebelringe auf die Tarte bevor ihr sie backt.

Hier geht es zum Video:

Tomaten-Zucchini-Tarte

Tomatenbutter & Pistazienfrischkäse

(ca. 8-10 Personen, auf einem Büffet)

Zutaten für die Tomatenbutter:

150 g weiche Butter
75 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (abgetropft)
etwa 10 St. Frische Basilikumblätter
Salz, Pfeffer

Für den Pistazienfrischkäse:

60 g Pistazien (geröstet & gesalzen; mit Schale ca. 150 g)
½ kleine Zwiebel (ca. 30-40 g)
200 g Frischkäse
Salz

Zubereitung:

Tomatenbutter:
Den Basilikum und die getrockneten Tomaten ganz fein hacken.

Jetzt wird der weiche Butter, die getrockneten Tomaten, der Basilikum, Salz und Pfeffer in eine Schüssel gegeben und zu einer gleichmäßigen Masse vermischt (mit z.B. einer Gabel). Nun schmeckt man die Tomatenbutter nur noch fertig mit den Gewürzen ab.

Pistazienfrischkäse:

Gegebenenfalls die Pistazien schälen. Dann hackt man die Pistazien und schneidet die Zwiebel in ganz feine Würfel (oder hackt sie). Jetzt werden die Pistazien, die Zwiebel, der Frischkäse miteinander vermischt und mit dem Salz abgeschmeckt.

Tipp zur Herstellung:

Wesentlich schneller und einfacher geht es wenn man die Zutaten in einen Mixer oder ähnliches gibt und diesen alles zerkleinern und vermischen lässt.

Hier geht es zum Video: Tomatenbutter & Pistazienfrischkäse

Pizza aus der Pfanne

(3-4 Personen)

Zutaten:

2 St. Semmeln
750g Tomaten
100g Käse
270g Salami
280g Mais

Zubereitung:

Als erstes schneiden wir in die Unterseite der Tomaten ein kleines Kreuz und blanchieren/kochen diese kurz. Wenn die Haut zu platzen beginnt schrecken wir sie in kalten Wasser ab (evtl. Eiswasser). Nun lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Im nächsten Schritt entfernen wir das Kerngehäuse und würfeln die Tomatenfilets in etwa 1 cm große Stücke (je kleiner desto besser verkochen sie später).
Als nächstes schneidet man die Salami in Würfel (ca. 7-8 mm) und den Käse in feine, nicht zu lange streifen. Die Semmeln werden in max. 1 cm große Würfel geschnitten.

Jetzt wird die Salami in etwas erhitztem Öl angeschwitzt (etwas Farbe kann gegeben werden). Nun kann man die Semmelwürfel mit in die Pfanne geben und etwas anbraten (so dass die Semmel knusprig wird). Wenn die Semmel dann so weit ist kommt der Mais dazu und wird mit angeschwitzt. Nebenbei kann man das Ganze schon mit Salz und Pfeffer (sowie anderen Gewürzen) würzen. Erst jetzt werden die Tomaten dazu gegeben und das Gericht abgeschmeckt. Sollte man die Tomaten etwas besser verkocht haben wollen, kann man das Ganze noch etwas auf dem Herd lassen.

Dann kann man den Käse darüber geben und diesen schmelzen lassen.

Tipp zum Fertigstellen:

Anstatt den Käse einfach in der Pfanne über das Gericht zu geben,
kann man das Ganze auch in einer Auflaufform (oder ähnlichem)
5-10 Minuten bei 1000 Watt (oder so) überbacken lassen.

Hier geht es zum Video: Pizza aus der Pfanne

Gefüllte Tomaten

(4 Personen)

Zutaten:

8 St. Tomaten

40 g Parmesan

Für die Füllung:

150 g Risottoreis

400 ml Wasser

60 g Parmesan

Rosmarin, Thymian,

Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer,

Cayenpfeffer, Kümmel

Butter

Limetten-/Zitronensaft

Zubereitung:

Reis in Öl anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen und aufgießen. Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze zugeben. Kurz aufkochen lassen und leicht dahin köcheln lassen. Ab und zu umrühren und Flüssigkeit vollständig aufgießen.

Bei den Tomaten den Boden und den Deckel abschneiden. Die Tomate vorsichtig, damit der Boden nicht mit entfernt wird von oben nach unten aushöhlen.

Parmesan (Füllung) und Limetten-/Zitronensaft in das Risotto geben. Schlotzig werden lassen und die Butter kalt in das kochende Risotto geben.

Das Risotto gleich in die Tomaten füllen. Den Parmesan auf das Risotto/Tomaten.

Bei Umluft 200°C etwa 20 – 30 Minuten überbacken.

Tipp zum Anrichten:

Wenn ihr sie nicht einzeln oder für ein Gericht anrichtet,

stellt sie einfach in einer Form auf den Tisch,

so kann jeder nehmen so viel er möchte.

Hier geht's zum Video: Gefüllte Tomaten