Kartoffeltaschen mit Frischkäse-Kräuterfüllung

Zutaten für den Kartoffelteig:

600g mehligkochende Karotffeln

300g Mehl

1 St. Eigelb

Muskat

Salz

Zutaten für die Füllung:

200g Frischkäse

100g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler)

etwas Petersilie

Salz/groben Pfeffer

1 St. Ei

Zubereitung:

Man beginnt damit die Kartoffeln zu kochen bis sie weich sind.

Währenddessen stellt man die Füllung her. Dazu hackt man die Petersilie klein und gibt sie mit dem Frischkäse, dem geriebenen Käse sowie etwas Salz und groben Pfeffer in eine Schüssel und vermischt alles zu einer gleichmäßigen Masse.

Wenn die Kartoffel fertig gekocht sind, schreckt man sie kurz mit kaltem Wasser ab, schält sie und lässt sie für ein paar Minuten ausdampfen. Anschließend drückt man sie durch eine Kartoffelpresse und lässt sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

Als nächstes gibt man das Mehl und das Eigelb dazu und würzt es mit Salz und Muskat und verknetet die Zutaten kurz zu einem Teig.

Für den nächsten Schritt bemehlt man die Arbeitsfläche und rollt den Kartoffelteig darauf etwa auf 0,5cm Dicke aus. Dann sticht man Kreise mit ca. 6-8cm Durchmesser aus. Auf die Hälfte der Kreise gibt man in die Mitte die Frischkäsefüllung. Anschließend verquirlt man das Ei und bestreicht die andere Hälfte der Kreise. Diese legt man dann mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Kreise mit der Füllung und verschließt sie in dem man die Ränder mit einer Gabel zusammen drückt.

Jetzt kocht man einen Topf mit gesalzenem Wasser auf und lässt die Taschen etwa 5 Minuten darin kochen. Als nächstes erhitzt man etwas Butter (o. Olivenöl o. Butterschmalz) in einer Pfanne und brät die Taschen darin an bis sei eine schöne goldbrauen Farbe haben.

Anschließend kann man die Taschen mit zum Beispiel etwas Tomatenragout servieren.

Tipp:

ACHTUNG! Man sollte die Kartoffelmasse nicht zu lange kneten, weil er sonst klebrig und „Gummiartig“ wird.

Um keinen Rest zu haben kann man den Rest noch einmal ausrollen und in Rechtecke schneiden, auf eine Hälfte die Füllung geben, die restliche Fläche mit Ei bestreichen und das Ganze zusammenfalten und mit einer Gabel verschließen.

Hier kommt man zum Video: Kartoffeltaschen mit Frischkäse Kräuterfüllung

Bratapfel

(4 Portionen)

Zutaten:

4 St. Äpfel (evtl. rot/Nikolausäpfel)

20g Zucker

60g Marzipan

½ TL Zimt

evtl. Blätterteig

Zubereitung:

Zucker, Marzipan und Zimt miteinander verkneten.

Variante 1:

Den Deckel vom Apfel schneiden, so dass im Deckel (an Stelle des Stiels) ein Loch ist.
Die Äpfel aushöhlen und den Inhalt klein schneiden.
Jetzt das Marzipangemisch mit den kleingeschnittenen Äpfeln gut vermischen.
Dann die Masse in die Äpfel füllen und den Deckel darauf legen.

Variante 2:

Den Deckel vom Apfel schneiden, die Äpfel aushöhlen
und den Inhalt und Deckel klein schneiden.
Jetzt das Marzipangemisch mit den kleingeschnittenen Äpfeln gut vermischen und die Masse in die Äpfel füllen.
Aus dem Blätterteig ca. 7-8 mm breite und 8-10 cm lange Streifen schneiden und daraus ein Gitter flechten. Das Gitter auf den Apfel legen und leicht andrücken.

Die Äpfel beider Varianten werden in einem vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft etwa 20-30 Minuten gebacken.

Tipp zur Rest Verwertung:

Wenn ihr noch etwas von der Füllung übrig habt,
könnt ihr diese, gerade wenn ihr die Variante mit dem Blätterteig macht, in kleine Blätterteigtaschen füllen und gemeinsam mit den Bratäpfeln backen.
Temperatur und Zeit ist nahezu identisch.

Hier geht's zum Video: Bratapfel

Gefüllte Tomaten

(4 Personen)

Zutaten:

8 St. Tomaten

40 g Parmesan

Für die Füllung:

150 g Risottoreis

400 ml Wasser

60 g Parmesan

Rosmarin, Thymian,

Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer,

Cayenpfeffer, Kümmel

Butter

Limetten-/Zitronensaft

Zubereitung:

Reis in Öl anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen und aufgießen. Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze zugeben. Kurz aufkochen lassen und leicht dahin köcheln lassen. Ab und zu umrühren und Flüssigkeit vollständig aufgießen.

Bei den Tomaten den Boden und den Deckel abschneiden. Die Tomate vorsichtig, damit der Boden nicht mit entfernt wird von oben nach unten aushöhlen.

Parmesan (Füllung) und Limetten-/Zitronensaft in das Risotto geben. Schlotzig werden lassen und die Butter kalt in das kochende Risotto geben.

Das Risotto gleich in die Tomaten füllen. Den Parmesan auf das Risotto/Tomaten.

Bei Umluft 200°C etwa 20 – 30 Minuten überbacken.

Tipp zum Anrichten:

Wenn ihr sie nicht einzeln oder für ein Gericht anrichtet,

stellt sie einfach in einer Form auf den Tisch,

so kann jeder nehmen so viel er möchte.

Hier geht's zum Video: Gefüllte Tomaten