Parmesandressing

Zutaten:

150ml Olivenöl

100g Parmesan

2 Eigelb

1Zitrone

½ – 1 Knoblauchzehe

Salz/Pfeffer

Worcester Sauce

Zubereitung:

Als erstes rollt man die Zitrone kurz, halbiert sie und presst sie aus. Dann wird der Knoblauch geschält und grob klein geschnitten. Auch der Parmesan wird grob zerkleinert.

Jetzt gibt man den Parmesan, den Knoblauch, die Eigelb, etwas Zitronensaft, Worcester Sauce, Salz, Pfeffer und etwa ¼ des Olivenöl in eine Schüssel und mixt das Ganze so das eine Emulsion entsteht. Dann gibt man da Öl nach und nach weiter zu.

Nun wird das Dressing noch mit Salz, Pfeffer, Worcester Sauce und dem Zitronensaft abgeschmeckt. Sollte es euch etwas zu fest sein gebt ihr entweder noch mehr Olivenöl oder ein bisschen Wasser in die Schüssel und mixt es solange auf bis ihr ein schönes Dressing habt.

Tipps:
Hier empfehle ich auch etwas frischen Pfeffer, weil dieser dem Dressing eine ganze eigenen Note gibt.

Hier kommt man zum Video: Parmesandressing

Blätterteigstangen

Zutaten:

Blätterteig

Joghurt o. Wasser

Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Chia

Speck, Parmesan

Gewürze (Pfeffer, Gewürzmischungen, Salz, etc.)

Getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Blätterteig ausbreiten und mit Joghurt o. Wasser bestreichen. In Streifen schneiden und mit gewünschtem Belag bestreuen.



Die Streifen eindrehen und auf ein Backblech legen.




Bei 180°C Ober-/ Unterhitze etwa 12 – 15 Minuten backen.

Tipp:
Versucht, gerade bei den Gewürzen und Gewürzmischungen, den Belag gleichmäßig auf die Streifen zu geben, da es sonst sein kann, dass es an (mit z.B. Pfeffer) manchen Stellen sehr extrem nach dem jeweiligen Belag schmeckt.

Gefüllte Tomaten

(4 Personen)

Zutaten:

8 St. Tomaten

40 g Parmesan

Für die Füllung:

150 g Risottoreis

400 ml Wasser

60 g Parmesan

Rosmarin, Thymian,

Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer,

Cayenpfeffer, Kümmel

Butter

Limetten-/Zitronensaft

Zubereitung:

Reis in Öl anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen und aufgießen. Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze zugeben. Kurz aufkochen lassen und leicht dahin köcheln lassen. Ab und zu umrühren und Flüssigkeit vollständig aufgießen.

Bei den Tomaten den Boden und den Deckel abschneiden. Die Tomate vorsichtig, damit der Boden nicht mit entfernt wird von oben nach unten aushöhlen.

Parmesan (Füllung) und Limetten-/Zitronensaft in das Risotto geben. Schlotzig werden lassen und die Butter kalt in das kochende Risotto geben.

Das Risotto gleich in die Tomaten füllen. Den Parmesan auf das Risotto/Tomaten.

Bei Umluft 200°C etwa 20 – 30 Minuten überbacken.

Tipp zum Anrichten:

Wenn ihr sie nicht einzeln oder für ein Gericht anrichtet,

stellt sie einfach in einer Form auf den Tisch,

so kann jeder nehmen so viel er möchte.

Hier geht's zum Video: Gefüllte Tomaten