Schinken-Käsemuffins

(ca. 12 Stück)

Zutaten für den Teig:

250g Mehl

125ml lauwarmes Wasser

50ml Olivenöl

10g Zucker

4g Trockenhefe

1 Prise Salz

Zutaten für das Topping:

200g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler und Gouda – man kann auch mischen)

200g rohen Schinken

1 St. Ei

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Man beginnt damit einen Hefeteig herzustellen in dem man das Mehl in einer Schüssel gibt, in der Mitte eine Mulde formt und den Zucker und die Trockenhefe hinein gibt. Anschließend gibt man das Olivenöl und das Salz außen rum ehe man das lauwarme Wasser dazu gibt und zu einem geschmeidigen Teig knetet.

Jetzt legt man ihn in eine Schüssel, deckt ihn ab und lässt ihm für etwa 40-50 Minuten an einem warmen Ort (ca. 30-32°C) gehen. Dabei sollte er seine Größe verdoppeln.

Wenn der Teig fast fertig gegangen ist bereitet man das Topping vor. Dazu schneidet man den Schinken in Würfel und mischt ihn mit dem geriebenen Käse, dem Ei zusammen ehe man es mit etwas Salz und Pfeffer abschmeckt.

Jetzt braucht man ein Muffinblech, welches man mit Butter ausfettet.

Als nächstes nehmt ihr den Hefeteig und fühlt die einzelnen Förmchen etwa zur Hälfte damit (eher ein bisschen weniger). Nun gibt man die Käse-Schinken-Mischung darauf und lässt das Ganze noch einmal etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Anschließend schiebt man die Muffins bei 180°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 20-30 Minuten backen.

Servieren kann man das Ganze entweder warm oder kalt.

Tipp:

Um sich Arbeit zu sparen kann man den rohen Schinken gewürfelt kaufen.

Je nach Muffinblech sollte man es auch noch bemehlen oder mit Semmelbrösel ausstreuen.

Hier geht es zum Video: Schinken-Käsemuffins

Faltenmuffins mit Tomate-Mozzarella

(ca. 15 Stück)

Zutaten:

375g Mehl

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

½ TL Zucker

5g Hefe

200ml lauwarmes Wasser

3-4 St. Tomaten

2 St. Mozzarella

ein paar Basilikumblätter

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Man beginnt damit einen Hefeteig herzustellen. Dazu gibt man das Mehl in eine Schüssel (oder auf die Arbeitsfläche), formt in der Mitte ein Loch und gibt die Hefe und den Zucker in dieses. Das Salz und das Olivenöl kommen außen herum. Jetzt gibt man noch das lauwarme Wasser zu der Hefe in die Mitte und verknetet das Ganze zu einem gleichmäßigen Teig.

Als nächstes muss der Teig etwa 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort (am besten 32-35°C) gehen.

Währenddessen kann man den Mozzarella in feine Würfel schneiden. Das Gleiche wird mit den Tomaten gemacht. Dabei kann man das Innere der Tomate nach belieben entfernen oder drinnen lassen. Der Strunk sollte auf jeden Fall entfernt werden. Als letztes schneidet man den Basilikum in feine Stücke.

Jetzt nimmt man den Hefeteig und rollt ihn eckig aus. Dann verteilt man Tomate, Mozzarella und den Basilikum auf dem Teig und würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer. Nun beginnt man den Teig wie eine Ziehhamonika zu falten. Nach drei Faltungen teilt man den Teig ab und beginnt wieder neu zu falten. Jetzt drückt man die einzelnen Stücke etwas zusammen, sodass sie nicht umkippen können.

Als nächstes schneidet man jetzt mit einem Messer etwa 1 cm breite Streifen von den gefalteten Stücken und legt diese in die entsprechenden Muffinformen. Dann deckt man den Teig abermals ab und lässt ihn etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Derweil kann man den Ofen bereits auf 180°C vorheizen. Jetzt wird das Ganze etwa 20-30 Minuten gebacken und kann dann gleich warm verspeist werden.

Tipps:

Das Innere der Tomate (ohne Strunk!) kann man einfrieren und für einen Gemüsefond verwenden.

Teilt den Teig auf 2-3 mal auf dann geht er leichter zu verarbeiten.

Natürlich kann man mit sehr vielen Gewürzen arbeiten.

Zum Video geht es hier:

Faltenmuffins mit Tomate-Mozzarella

Avocadomuffins

(ca. 25 St.)

Zutaten:

250g Mehl

200ml Buttermilch

100g Butter

50g Parmesan

1 St. Ei

1-2 TL Zitronensaft

2½ TL Backpulver

½ TL Natron

1 St. Avocado (ich verwende die Hass-Avocado)

5 St. Frühlingszwiebeln

1 St. Knoblauchzehe

Thymian

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes schält und entsteint man die Avocado, dann schneidet man sie in Würfel. Jetzt kommt Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dazu. Als nächstes wäscht man die Frühlingszwiebeln und schneidet sie in feine Streifen. Der Knoblauch wird geschält und ganz fein geschnitten (oder durch eine Knoblauchpresse gegeben). Jetzt kommt er zu der Avocado und wird vermischt. Nun zupft man nur noch die Blätter vom Thymian.

Als nächstes schlägt man die Butter in einer Schüssel etwas schaumig und gibt dann das Ei dazu. Auch dieses wird kurz aufgeschlagen. Jetzt gibt man die Buttermilch und den Parmesan dazu und verrührt das Ganze gut. Nun gibt man das Mehl, das Backpulver, das Natron und einen ½ TL Salz dazu und vermischt es zügig zu einem schönen Teig. Jetzt hebt man die Lauchzwiebeln, die Avocado und den Thymian unter.

Der Teig wird nun in die entsprechenden Förmchen und Papierchen gefüllt, so dass diese etwa zu ¾ gefüllt sind.

Der Ofen wird auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorgeheizt und die Muffins sollten etwa 15-20 Minuten backen.

Frisch aus dem Ofen gibt man etwas grob gemahlenes Salz darüber (Achtung! Kein Brezensalz sondern mit einer Mühle gemahlen!) und lässt sie vollständig auskühlen.

Tipp/Warnung!!

Die Avocadomuffins müssen auskühlen!!

Es ist wichtig, dass sie auskühlen, da sie sonst sehr bitter schmecken.

Das kommt daher, dass die Avocado bitter wird wenn man sie warm macht.

Kühlt sie jedoch wieder ab kann man sie wieder genießen.

Wenn man bei dem geschnittenen Avocadofleisch den Kern dazu gibt wird die Avocado nicht so schnell braun.

Hier geht es zum Video: