Scharfe Kürbiscremesuppe

 

Zutaten:

600g (Hokkaido-)Kürbis (ca. 500g ohne Kerne)

150g Kartoffeln

(300-)500ml Wasser (Gemüsebrühe)

100-150ml Sahne

10g (eis-)kalte Butter

Brühenpulver (nicht wenn man Gemüsebrühe verwendet)

Zitronensaft

Zucker

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer/Chili

Muskat

Zubereitung:

Als erstes beginnt man damit die Kerne aus dem Kürbis zu entfernen und diesen dann in grobe Würfel zu schneiden. Die Kartoffeln werden geschält und in eben solche Würfel.

Im nächsten Schritt gibt man etwas Öl in einen Topf und schwitzt den Kürbis und die Kartoffeln darin an. Dann gibt man den Zucker mit dazu lässt ihn leicht ankaramelisieren.

Nun kommt das Brühenpulver, der Cayennepfeffer, das Chilipulver und etwas Salz mit dazu ehe man das ganze mit dem Wasser ablöscht und für etwa 15-20 Minuten kochen lässt (Zeit variiert je nach Schnittgröße).

Wenn alles weichgekocht ist püriert man das Ganze mit einem Pürierstab. Gibt die Sahne dazu und schmeckt es mit dem Zitronensaft, Cayennepfeffer, Chili, Muskat, Salz und Pfeffer ab.

Noch einmal aufkochen lassen, die eiskalte Butter dazu geben und die Suppe ist fertig zum Servieren.

Tipp:

Wenn die Suppe zu dick ist kann man immer noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.

Sollte die Suppe hingegen zu wenig gebunden sein kann man mit z.B. Kartoffelbreipulver oder extra gekochten Kartoffel mehr Bindung erhalten

 

Hier geht es zum Video: Scharfe Kürbiscremesuppe

Kartoffel-Lauch-Hackleischsuppe

Zutaten:

1,5l Brühe

500g Hackfleisch

500g Kartoffeln

1 St. Lauch

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes beginnt man damit die Kartoffeln zu schälen und in Scheiben (o. Würfel) zuschneiden. Der Lauch wird der Länge nach halbiert, gewaschen und in Streifen geschnitten.

Auf dem Herd gibt man ein bisschen Öl in einen Topf und brät das Hackfleisch an während man es zerkleinert und würzt. Dann gibt man die Kartoffeln und den Lauch dazu und schwitzt beides kurz mit an. Im nächsten Schritt löscht man das Ganze ab und lässt es für etwa 15 bis 20 Minuten kochen (Hier kommt es sehr auf die Größe der Kartoffeln an).

Wenn die Kartoffeln durch sind, schmeckt man das Gericht ab und die Suppe ist fertig.

Tipp:

Die Kartoffeln in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Man kann mit dieser Suppe sehr leicht variieren in dem man z.B. Gemüsebrühe & kein Hackfleisch verwendet für eine vegetarische/vegane Version. Aber auch Pfannkuchenstreifen, Backerbsen, etc. kann man gut dazu kombinieren.

Hier kommt man zum Video:  Kartoffel-Lauch-Hackfleischsuppe

Gurkensuppe

Zutaten:

600 – 700g Gurken

500ml Gemüsebrühe

200g Creme Fraiche

etwas Knoblauch

etwas Butter

Salz/groben Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes beginnt man damit die Gurken zu schälen, dann halbiert man sie und entfernt mit einem Löffel das Kerngehäuse. Nun schneidet die Gurke einfach in grobe Würfel/Stücke.

Als nächstes gibt man etwas Öl oder Butter in einen Topf und schwitzt die Gurken darin an. Nun kommt der Knoblauch mit dazu und wird ebenfalls angeschwitzt.

Abgelöscht wird das ganze mit der Gemüsebrühe, ehe man es für ca. 5 – 10 kochen lässt.

 

Wenn die Gurken weich gekocht sind nimmt man einen Pürierstab und püriert das Ganze.

Dann wird es mit Salz und grob gemahlenen Pfeffer gewürzt und die Creme Fraiche hinein gerührt.

Die Suppe sollte noch einmal kurz aufkochen ehe man sie serviert.

Tipp:

Wenn euch weder Schale noch Kerne stören könnt ihr die Gurke auch einfach nur waschen und dann schneiden.

Man kann auch einigen Kräutern nach Wahl (z.B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, etc.) mit anschwitzen.

Legt man etwas von der Creme Fraiche zur Seite kann man sie am Ende zum Garnieren verwenden.

Ebenso kann man etwas Zucker mit anschwitzen und das Ganze mit Zitronensaft und eiskalter Butter abrunden.

Hier kommt ihr zum Videorezept: Gurkensuppe

Erbsencremesuppe

Zutaten:

250g Erbsen + Einlage

125-150g Kartoffeln

100-120g Frischkäse

500ml Gemüsebrühe

etwas Sahne

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Zubereitung:

Als erstes werden die Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten. Als nächstes diese in etwas Öl anschwitzen und die Erbsen dazu geben. Wenn alles schön angeschwitzt ist (KEINE Farbe) löscht ihr das Ganze mit der Gemüsebrühe ab und lasst es etwa 5-10 Minuten kochen bis die Kartoffeln und Erbsen weich sind.

Jetzt wird die Suppe püriert und der Fischkäse unter gemixt. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit etwas Sahne abrunden.

Tipp:

Die Erbsen vorher zu blanchieren hilft die Farbe in der Suppe besser zu halten.

Je kleiner die Kartoffelwürfel, desto weniger lang müssen sie kochen desto besser bleibt die grüne Farbe erhalten

 

Hier geht es zum Video: Erbsencremesuppe

Kartoffelsuppe

Zutaten:

500g Kartoffeln

80-100g Karotten

500-600ml Gemüsefond (o. Wasser)

etwas kalte Butter

1 Lorbeerblatt

etwas Zucker

evtl. etwas Essig

Cayennepfeffer

Muskat

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes werden die Kartoffeln und Karotten geschält und grob in Stücke schneiden.
Als nächstes wird das Ganze kurz in einem Topf mit etwas Öl angeschwitzt und dann mit dem Gemüsefond abgelöscht. Dazu gibt man etwas Salz und das Lorbeerblatt. Nun lässt man die Kartoffeln und Karotten für etwa 20-40 Minuten kochen (je nach Größe, bis sie weich sind).
Dann nimmt man das Lorbeerblatt raus und püriert das Ganze und schmeckt es mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, dem Essig und dem Zucker ab. (Gegebenenfalls braucht man noch etwas Flüssigkeit). Zum Schluss rundet man das Ganze mit der Butter ab.

Tipp:
Bei einer größeren Menge Kartoffel sollten diese in kaltes Wasser gelegt werden, damit sie nicht braun werden.

Statt Butter oder zusätzlich kann man auch etwas Sahne verwenden.

Zum Video gehts hier: Kartoffelsuppe

Karotten-Ingwersuppe

(für etwa 4 Personen)

Zutaten:

500g Karotten
250g Kartoffeln
100g Zwiebeln
75g Suppengemüse
10-15g Ingwer (frisch)
1/2 l Wasser
75-100ml Sahne
1EL Zucker
Zitronensaft
Butter (kalt)
Salz/Pfeffer 

Zubereitung:

Als erstes schält man das Suppengemüse und schneidet es in kleine Würfel. Ebenso verfährt man mit den Zwiebeln.
Die Karotten und Kartoffeln schält man und schneidet sie grob in Stücke. Den Ingwer kann man schälen (oder auch nicht). Dann wird er fein gehackt.


Jetzt schwitzt man das Suppengemüse und die Zwiebeln in etwas Öl an. Als nächstes gibt man die Karotten dazu und schwitzt diese kurz mit an. Auch der die Kartoffeln und den Ingwer lässt man kurz mit angehen. Dann kommt noch die Hälfte des Zuckers dazu und etwas Salz.



Jetzt löscht man das Ganze mit dem Wasser ab und gießt gleichzeitig auf.
Nun lässt man alles etwa 15-20 Minuten kochen.



Wenn das Gemüse schließlich weich ist nimmt man einen Pürierstab und mixt das ganze damit. Jetzt kommt auch die Sahne dazu und man würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer, den restlichen Zucker, Ingwer und etwas Zitronensaft.
Den Butter gibt man dazu sobald die Suppe noch einmal aufkocht hat.

Tipps:
Ich schmecke die Suppe meistens noch mit Kümmel und Cayenne ab.

Sollte sie etwas zu dick sein kann man einfach noch etwas Wasser dazu geben.

Ingwer ist je nach Knolle unterschiedlich stark im Geschmack, lieber ist man erst etwas vorsichtiger bevor er die Suppe zu stark dominiert.

Hier geht es zum Video: Karotte-Ingwersuppe

Paprikasuppe

(ca. 3-4 Portionen)

Zutaten:

750ml Wasser
100g Parmesan
50ml Sahne
40g Butter
30g Mehl
2 Paprika
2TL Brühenpulver

½TL Paprika Edelsüß

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Paprika entkernen und grob würfeln. Parmesan reiben.
Jetzt die Paprika in der Butter kurz anschwitzen, dann das Mehl zu geben und dieses ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und aufgießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.




Als nächstes püriert man das Ganze und würzt es mit dem Brühenpulver, dem Paprika Edelsüß, etwas Salz und Pfeffer. Das Ganze noch mal aufkochen lassen.



Nun werden die Sahne und der Parmesan zugegeben und kurz pürriert. Mit Salz, Peffer und anderen Gewürzen (z.B. Cayennpfeffer) abschmecken.

Tipp:
Ich würde grüne Paprika meiden und Rote oder gelbe verwenden.
Achtung! Wenn die Paprika Farbe bekommen (beim Anschwitzen) kann es am Ende sein, dass man das in der fertigen Suppe sieht!

Wenn man das Wasser nach und nach zugibt entstehen nicht so leicht Klümpchen.

Hier komm man zum Video: Paprikasuppe

Gemüsesuppe

(ca. 3-4 Hauptgerichte)

Zutaten für den Ansatz:

200-250g Karotten

200-250g Sellerie

120g Lauch

2 kleine Zwiebeln

etwas Petersilie

Lorbeerblatt

schwarze, ganze Pfefferkörner

andere Gemüsereste (wenn z.B. eingefroren)

Zutaten für die Einlage:

300g Kartoffeln

220g Karotten

160g Sellerie

150g Erbsen

oder auch anderes Gemüse

Salz/Pfeffer (und andere Gewürze)

Zubereitung:

Ansatz und Zubereitung der Brühe/des Fond:
1 Zwiebel halbieren und anschwärzen – nicht verbrennen nur schön karamelisieren!!
Die andere Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Lauch in grobe Stücke schneiden. (Die Schale kann mit verwendet werden, wenn sie weder schmutzig noch schlecht (z.B. angefault) ist, gröbere Wurzeln (siehe Sellerie) sollten ebenfalls entfernt werden.) Die Petersilie grob zerkleinern.

Jetzt die Zwiebeln kurz anschwitzen, das andere Gemüse dazu geben und auch kurz mit angehen lassen. Mit etwa 1 Liter Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die angeschwärzten Zwiebeln und die anderen Gemüsereste (hier ist zu bevorzugen, wenn kein bis wenig Kohl mit drinnen ist und z.B. das Grüne von Tomaten und Kartoffelschalen nicht enthalten sind) dazugeben.



Das Ganze nun etwa 30 – 60 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Tuch abpassieren.




Die Einlage:

Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen (alle Schalen bis auf die Kartoffelschalen können noch mit in den Gemüsefond gegeben werden) und in kleine Würfel (maximal die Größe der Erbsen) schneiden.

Die Kartoffel in die Brühe geben, kurz aufkochen. Jetzt Karotten und Sellerie dazugeben. Die Suppe würzen. Je nach Erbsen, das Gemüse fast gar kochen und dann die Erbsen zugeben (oder etwas früher die Erbsen zugeben). Noch ein paar Minuten kochen bis die Erbsen und das restliche Gemüse fertig sind.

Tipp eine Klare Suppe:
Den Ansatz nicht zu fest kochen lassen und den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Nicht umrühren und die Suppe vorsichtig und langsam passieren.

Das Gemüse (die Einlage) nicht in der Brühe sondern separat kochen.

Hier kommt ihr zum Video: Gemüsesuppe

Blumenkohlcremesuppe

(für ca. 4 Personen)

Zutaten:

1 St. Blumenkohl

2 St. mittelgroße Kartoffeln (300-350g)

500ml Wasser

200ml Sahne

150-300ml Milch

10g kalte Butter

Salz/ (weißer) Pfeffer

Zitronensaft

Muskat

Zubereitung:

Als erstes beginnt man damit den Blumenkohl zu putzen und in kleine Stücke zu schneiden. Dann schält man die Kartoffeln und schneidet sie ebenso klein. Das Ganze gibt man mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf und kocht es weich (ca.10-15min; je nach Größe).

Wenn alles weich ist gibt man die Milch dazu und püriert das Ganze. Je nachdem wie flüssig die Suppe sein soll (und wie fest die Kartoffeln binden) gibt man mehr oder weniger Milch dazu.

Jetzt würzt man die Suppe und gibt die Sahne dazu.

Dann schmeckt man das ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat ab und lässt es noch einmal aufkochen.

Als letztes gibt man die kalte Butter mit dazu, mixt es noch einmal auf und kann die Suppe servieren.

Tipp:

Damit die Butter richtig kalt ist stellt sie während ihr die restliche Suppe vorbereitet in das Tiefkühlfach.

Aus dem Strunk des Blumenkohls kann man einfach einen Fond kochen oder ihn halbiert in der Suppe mitkochen und dann wieder raus nehmen bevor man die Suppe püriert

Als Einlage empfehle ich einfache und knusprige Croutons.

Hier geht es zum Video: Blumenkohlcremesuppe

Spargelsuppe

(4-6 Personen)

Zutaten:

500 g Spargel
250 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe/-fond (oder Wasser)
200 ml Milch
200 ml Sahne
10 g kalte Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Als erstes schält man den Spargel und die Kartoffeln und schneidet sie in grobe Würfel. Dann gibt man den Spargel sowie die Kartoffeln in einen Topf und die Gemüsebrühe dazu. Bereits jetzt kann man mit etwas Salz den Geschmack bestimmen.


Nun wird das Ganze etwa 20 – 30 Minuten weichgekocht.
Nach dem Kochen wird die Milch mit in den Topf gegeben. Jetzt werden alle Zutaten fein püriert.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat wird die Suppe nun gewürzt. Dann lässt man die Suppe noch einmal auf kochen und gibt die Sahne dazu. Diese wird ebenso hinein püriert.
Nun schmeckt man die Suppe fertig ab und gibt einen Schluck Zitronensaft und die kalte Butter dazu.

Noch einmal kurz aufmixen und servieren.

Tipp zum Anrichten:

Die Butter und den Zitronensaft erst kurz vor dem Anrichten bzw. servieren in die Suppe, da diese danach nicht mehr aufkochen sollte.

Wenn man sich ein paar Spargelspitzen beiseite legt oder gesondert in der Gemüsebrühe kocht kann man diese Glasieren und als Einlage für die Suppe verwenden.

Hier geht es zum Video: Spargelsuppe

Rindersuppe

 (2-3 Liter)

Zutaten:

800g Rindersuppenfleisch
100g Lauch
100g Zwiebeln
100g Karotten
100g Sellerie
Petersilie

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten, putzen oder gut waschen. Bei Karotten und Sellerie alles was noch Wurzelreste, Grünstellen oder schwer zu säubernde stellen wegschneiden. Lauch gut waschen, Zwiebeln von Wurzeln befreien. Die Petersilie gut waschen. Gemüse grob schneiden und Zwiebel halbieren.

Jetzt wird die Zwiebel angeschwärzt (Achtung!! Sie soll nicht verbrennen sondern nur karamellisieren).

Dann schwitzt man das restliche Gemüse an (keine Farbe geben), legt das Fleisch auf das Gemüse und löscht das Ganze mit kaltem Wasser ab und gießt es auf. Jetzt bringt man das ganze zum kochen und lässt es dann einige Stunden ziehen oder leicht vor sich hin köcheln.

Zum Ende hin passiert man die Suppe und schon kann man sie verwenden.

Tipp damit die Suppe klar wird:

Am besten schöpft ihr bereits während dem Kochvorgang den Schaum,
welcher sich bildet von der Flüssigkeit,
da dieser mit Eiweiß gebundene Trübstoffe enthält.

Hier geht es zum Video: Rindersuppe

Kürbissuppe

(6-8 Personen)

Zutaten:

1,5–1,6 kg Hokkaidokürbis (oder 1 kg Kürbisfleisch)
500 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
etwas eiskalte Butter
100 g Sellerie
100 g Karotten
100 g Lauch
100 g Zwiebeln
etwas Petersilie

Zubereitung:

Den Hokkaidokürbis vom Stiel, Boden und den Kernen befreien (die Schale dran lassen). Jetzt den Kürbis grob würfeln (etwa gleich große Stücke). Das Gemüse (Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln) schälen und in etwas kleinere Würfel schneiden. Die Petersilie grob zerkleinern.

Der Kürbis wird in etwas Öl angeschwitzt. Dann werden Sellerie, Karotten und Zwiebeln mit angeschwitzt und erst jetzt kommen Lauch und Petersilie dazu. Nach kurzem Anschwitzen wird das Ganze mit dem Gemüsefond abgelöscht. Nun lässt man es für etwa 20-40 Minuten weichkochen.

Wenn der Kürbis weichgekocht ist wird er püriert (evtl. muss noch mal ein kleiner Schluck Wasser oder Gemüsefond nach gegeben werden. Dann würzen wir das Ganze mit Salz und etwas Pfeffer, hier kann man die Suppe bereits grob abschmecken.

Wenn der Kürbis fertig püriert ist gibt man die Sahne dazu und mixt sie unter. Je nach Geschmack kann man die Suppe mit etwas mehr Sahne, Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat oder Cayennepfeffer abschmecken.

Jetzt gebt ihr noch die eiskalte Butter in die aufkochende Suppe und dann ist sie servierbereit.

Tipp zum Fertigstellen:

Gleichzeitig mit der Sahne kann man auch etwas Kürbiskernöl mit in die Suppe geben, wenn man dies möchte.
Ansonsten kann man es separat geben ebenso wie etwas Sahne oder Creme Fraiche.

Hier geht es zum Video: Kürbissuppe

Zwudelsuppe

   

(3-5 Personen)

Zutaten:

750g Suppe/Brühe (Rind o. Gemüse)
200g Mehl
2 St. Eier
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Essig

Zubereitung:

Als Erstes wird die Suppe aufgestellt, so dass sie warm wird.
Jetzt nimmt man die Eier, das Mehl und das Salz und rührt das Ganze zusammen. Hier entstehen die Zwudeln (sollte man feinere machen wollen nimmt man etwas mehr Mehl, für Größere etwas weniger).

Die Suppe würzen wir mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Essig. Dann lassen wir sie aufkochen. Wenn die Suppe sprudelnd kocht geben wir die Zwudeln rein. Nun wird die Suppe noch mal aufgekocht, dann lässt man die Zwudeln noch kurz ziehen (je nach Größe). Nebenbei kann man das Ganze noch etwas abschmecken.

Tipp fürs Abschmecken:

Gerade beim Essig sollte man vorsichtig sein wie viel man rein gibt.
Lieber zur Suppe etwas extra Essig geben, so dass jeder seine Suppe selbst abschmecken kann.

Hier geht es zum Video: Zwudelsuppe