Spargelgemüse

Zutaten:

500g Spargel

200-300g Zucchini

200-300g Karotten

600ml Gemüsebrühe

5-6 St. mittelgroße Kartoffeln

100-200g Creme Fraiche

1 EL Speisestärke

etwas Zitronensaft

etwas Zucker

Salz/groben Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden geschält in Viertel geschnitten und in einen Topf mit gesalzenen Wasser gegeben. Diesen stellt man auf den Herd und lässt die Kartoffeln im Hintergrund etwas 20-30 Minuten kochen.

Als nächstes nimmt man die Zucchini wäscht und viertelt sie der Länge nach, ehe man sie in diagonalen, etwas breiteren Scheiben schneidet.

Nun nimmt man den Spargel und schält ihn (ca. 1/3 von der Spitze weg, nach unten) ehe man ihn halbiert und schräg in Stücke schneidet.

Ebenso nimmt man die Karotten schält sie, halbiert sie (Vierteln wenn es größere sind) und schneidet sie ebenfalls in der Diagonale.

Als nächstes nimmt man die Zucchini und schwitzt (brät) sie in einer Pfanne mit etwas Öl an, ehe man sie wieder raus nimmt.



 

Nun wird der Spargel und die Karotten in die Pfanne gegeben und angeschwitzt (angebraten). Gegebenenfalls muss zuvor noch einmal etwas Öl zugegeben werden. Hier gibt man den Zucker zu und lässt ihn kurz mit ankaramellisieren.

Nach etwas 5 Minuten löscht man das Ganze dann mit der Gemüsebrühe ab und lässt es für 15-20 Minuten kochen. Je nach Kochzeit (und dicke des Gemüses) gibt man die Zucchini 5-10 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Karotten und Spargel.

 

Dann rührt man die Speisestärke mit etwas kalten Wasser an und bindet die Flüssigkeit in der Pfanne ehe man die Creme Fraiche zugibt und das Ganze mit Salz, groben Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmeckt.

Die Kartoffeln schüttet man in ein Sieb und lässt sie für einen Moment abtropfen.

Tipp:

Ich persönlich schneide die Spitzen des Spargels ab um sie dann als Deko zu verwenden – allerdings koche ich sie trotzdem wie den restlichen Spargel mit.

Das Gemüse kann während des Anschwitzens mit etwas Salz gewürzt werden um dem Gemüse direkt etwas Geschmack zu geben.

Um die Speisestärke einzurühren kann man das Gemüse auf einen Seite schieben.

Die Kartoffeln können in etwas Butter geschwenkt werden um etwas mehr Geschmack zu haben.

Hier kommt ihr zum Video: Spargelgemüse

Spargel-Erdbeersalat

Zutaten:

4-6 Stangen Spargel

6-8 St. Erdbeeren

50g Zucker

50 ml Wasser

Honig

Butter

1:2 Salz:Zucker

Zubereitung:

Als erstes wird der Spargel geschält und die unteren Enden entfernt. Ein Topf mit etwas Wasser, dem Butter und der 1:2 Salz:Zucker-Mischung aufkochen und den Spargel dann hineingeben. Kurz aufkochen und dann durchziehen lassen. Wenn er fertig ist raus nehmen und abkühlen lassen.
Während dessen die 50ml Wasser mit den 50g Zucker in einen Topf geben und aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann kalt werden lassen.
Die Erdbeeren putzen und in einigermaßen gleichgroße Stücke schneiden. Der kalten Spargel ebenso in Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mischen.
Jetzt kann der Salat in eine Schale oder einen Becher (etc.) abgefüllt werden und mit dem Honig (er solle flüssig sind oder leicht erwärmt werden, so dass er flüssig wird) beträufelt werden.

Tipps:
Vanilleeis und Minze können das Ganze noch einen abrundenden Geschmack geben.

Hier geht es zum Video: Spargel-Erdbeersalat

Spargelsuppe

(4-6 Personen)

Zutaten:

500 g Spargel
250 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe/-fond (oder Wasser)
200 ml Milch
200 ml Sahne
10 g kalte Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Als erstes schält man den Spargel und die Kartoffeln und schneidet sie in grobe Würfel. Dann gibt man den Spargel sowie die Kartoffeln in einen Topf und die Gemüsebrühe dazu. Bereits jetzt kann man mit etwas Salz den Geschmack bestimmen.


Nun wird das Ganze etwa 20 – 30 Minuten weichgekocht.
Nach dem Kochen wird die Milch mit in den Topf gegeben. Jetzt werden alle Zutaten fein püriert.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat wird die Suppe nun gewürzt. Dann lässt man die Suppe noch einmal auf kochen und gibt die Sahne dazu. Diese wird ebenso hinein püriert.
Nun schmeckt man die Suppe fertig ab und gibt einen Schluck Zitronensaft und die kalte Butter dazu.

Noch einmal kurz aufmixen und servieren.

Tipp zum Anrichten:

Die Butter und den Zitronensaft erst kurz vor dem Anrichten bzw. servieren in die Suppe, da diese danach nicht mehr aufkochen sollte.

Wenn man sich ein paar Spargelspitzen beiseite legt oder gesondert in der Gemüsebrühe kocht kann man diese Glasieren und als Einlage für die Suppe verwenden.

Hier geht es zum Video: Spargelsuppe