Gemüsesuppe

(ca. 3-4 Hauptgerichte)

Zutaten für den Ansatz:

200-250g Karotten

200-250g Sellerie

120g Lauch

2 kleine Zwiebeln

etwas Petersilie

Lorbeerblatt

schwarze, ganze Pfefferkörner

andere Gemüsereste (wenn z.B. eingefroren)

Zutaten für die Einlage:

300g Kartoffeln

220g Karotten

160g Sellerie

150g Erbsen

oder auch anderes Gemüse

Salz/Pfeffer (und andere Gewürze)

Zubereitung:

Ansatz und Zubereitung der Brühe/des Fond:
1 Zwiebel halbieren und anschwärzen – nicht verbrennen nur schön karamelisieren!!
Die andere Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Lauch in grobe Stücke schneiden. (Die Schale kann mit verwendet werden, wenn sie weder schmutzig noch schlecht (z.B. angefault) ist, gröbere Wurzeln (siehe Sellerie) sollten ebenfalls entfernt werden.) Die Petersilie grob zerkleinern.

Jetzt die Zwiebeln kurz anschwitzen, das andere Gemüse dazu geben und auch kurz mit angehen lassen. Mit etwa 1 Liter Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die angeschwärzten Zwiebeln und die anderen Gemüsereste (hier ist zu bevorzugen, wenn kein bis wenig Kohl mit drinnen ist und z.B. das Grüne von Tomaten und Kartoffelschalen nicht enthalten sind) dazugeben.



Das Ganze nun etwa 30 – 60 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Tuch abpassieren.




Die Einlage:

Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen (alle Schalen bis auf die Kartoffelschalen können noch mit in den Gemüsefond gegeben werden) und in kleine Würfel (maximal die Größe der Erbsen) schneiden.

Die Kartoffel in die Brühe geben, kurz aufkochen. Jetzt Karotten und Sellerie dazugeben. Die Suppe würzen. Je nach Erbsen, das Gemüse fast gar kochen und dann die Erbsen zugeben (oder etwas früher die Erbsen zugeben). Noch ein paar Minuten kochen bis die Erbsen und das restliche Gemüse fertig sind.

Tipp eine Klare Suppe:
Den Ansatz nicht zu fest kochen lassen und den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Nicht umrühren und die Suppe vorsichtig und langsam passieren.

Das Gemüse (die Einlage) nicht in der Brühe sondern separat kochen.

Hier kommt ihr zum Video: Gemüsesuppe

Blumenkohlcremesuppe

(für ca. 4 Personen)

Zutaten:

1 St. Blumenkohl

2 St. mittelgroße Kartoffeln (300-350g)

500ml Wasser

200ml Sahne

150-300ml Milch

10g kalte Butter

Salz/ (weißer) Pfeffer

Zitronensaft

Muskat

Zubereitung:

Als erstes beginnt man damit den Blumenkohl zu putzen und in kleine Stücke zu schneiden. Dann schält man die Kartoffeln und schneidet sie ebenso klein. Das Ganze gibt man mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf und kocht es weich (ca.10-15min; je nach Größe).

Wenn alles weich ist gibt man die Milch dazu und püriert das Ganze. Je nachdem wie flüssig die Suppe sein soll (und wie fest die Kartoffeln binden) gibt man mehr oder weniger Milch dazu.

Jetzt würzt man die Suppe und gibt die Sahne dazu.

Dann schmeckt man das ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat ab und lässt es noch einmal aufkochen.

Als letztes gibt man die kalte Butter mit dazu, mixt es noch einmal auf und kann die Suppe servieren.

Tipp:

Damit die Butter richtig kalt ist stellt sie während ihr die restliche Suppe vorbereitet in das Tiefkühlfach.

Aus dem Strunk des Blumenkohls kann man einfach einen Fond kochen oder ihn halbiert in der Suppe mitkochen und dann wieder raus nehmen bevor man die Suppe püriert

Als Einlage empfehle ich einfache und knusprige Croutons.

Hier geht es zum Video: Blumenkohlcremesuppe

Zwudelsuppe

   

(3-5 Personen)

Zutaten:

750g Suppe/Brühe (Rind o. Gemüse)
200g Mehl
2 St. Eier
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Essig

Zubereitung:

Als Erstes wird die Suppe aufgestellt, so dass sie warm wird.
Jetzt nimmt man die Eier, das Mehl und das Salz und rührt das Ganze zusammen. Hier entstehen die Zwudeln (sollte man feinere machen wollen nimmt man etwas mehr Mehl, für Größere etwas weniger).

Die Suppe würzen wir mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Essig. Dann lassen wir sie aufkochen. Wenn die Suppe sprudelnd kocht geben wir die Zwudeln rein. Nun wird die Suppe noch mal aufgekocht, dann lässt man die Zwudeln noch kurz ziehen (je nach Größe). Nebenbei kann man das Ganze noch etwas abschmecken.

Tipp fürs Abschmecken:

Gerade beim Essig sollte man vorsichtig sein wie viel man rein gibt.
Lieber zur Suppe etwas extra Essig geben, so dass jeder seine Suppe selbst abschmecken kann.

Hier geht es zum Video: Zwudelsuppe