Paprikasuppe

(ca. 3-4 Portionen)

Zutaten:

750ml Wasser
100g Parmesan
50ml Sahne
40g Butter
30g Mehl
2 Paprika
2TL Brühenpulver

½TL Paprika Edelsüß

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Paprika entkernen und grob würfeln. Parmesan reiben.
Jetzt die Paprika in der Butter kurz anschwitzen, dann das Mehl zu geben und dieses ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und aufgießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.




Als nächstes püriert man das Ganze und würzt es mit dem Brühenpulver, dem Paprika Edelsüß, etwas Salz und Pfeffer. Das Ganze noch mal aufkochen lassen.



Nun werden die Sahne und der Parmesan zugegeben und kurz pürriert. Mit Salz, Peffer und anderen Gewürzen (z.B. Cayennpfeffer) abschmecken.

Tipp:
Ich würde grüne Paprika meiden und Rote oder gelbe verwenden.
Achtung! Wenn die Paprika Farbe bekommen (beim Anschwitzen) kann es am Ende sein, dass man das in der fertigen Suppe sieht!

Wenn man das Wasser nach und nach zugibt entstehen nicht so leicht Klümpchen.

Hier komm man zum Video: Paprikasuppe

Gemüsesuppe

(ca. 3-4 Hauptgerichte)

Zutaten für den Ansatz:

200-250g Karotten

200-250g Sellerie

120g Lauch

2 kleine Zwiebeln

etwas Petersilie

Lorbeerblatt

schwarze, ganze Pfefferkörner

andere Gemüsereste (wenn z.B. eingefroren)

Zutaten für die Einlage:

300g Kartoffeln

220g Karotten

160g Sellerie

150g Erbsen

oder auch anderes Gemüse

Salz/Pfeffer (und andere Gewürze)

Zubereitung:

Ansatz und Zubereitung der Brühe/des Fond:
1 Zwiebel halbieren und anschwärzen – nicht verbrennen nur schön karamelisieren!!
Die andere Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Lauch in grobe Stücke schneiden. (Die Schale kann mit verwendet werden, wenn sie weder schmutzig noch schlecht (z.B. angefault) ist, gröbere Wurzeln (siehe Sellerie) sollten ebenfalls entfernt werden.) Die Petersilie grob zerkleinern.

Jetzt die Zwiebeln kurz anschwitzen, das andere Gemüse dazu geben und auch kurz mit angehen lassen. Mit etwa 1 Liter Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die angeschwärzten Zwiebeln und die anderen Gemüsereste (hier ist zu bevorzugen, wenn kein bis wenig Kohl mit drinnen ist und z.B. das Grüne von Tomaten und Kartoffelschalen nicht enthalten sind) dazugeben.



Das Ganze nun etwa 30 – 60 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Tuch abpassieren.




Die Einlage:

Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen (alle Schalen bis auf die Kartoffelschalen können noch mit in den Gemüsefond gegeben werden) und in kleine Würfel (maximal die Größe der Erbsen) schneiden.

Die Kartoffel in die Brühe geben, kurz aufkochen. Jetzt Karotten und Sellerie dazugeben. Die Suppe würzen. Je nach Erbsen, das Gemüse fast gar kochen und dann die Erbsen zugeben (oder etwas früher die Erbsen zugeben). Noch ein paar Minuten kochen bis die Erbsen und das restliche Gemüse fertig sind.

Tipp eine Klare Suppe:
Den Ansatz nicht zu fest kochen lassen und den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Nicht umrühren und die Suppe vorsichtig und langsam passieren.

Das Gemüse (die Einlage) nicht in der Brühe sondern separat kochen.

Hier kommt ihr zum Video: Gemüsesuppe