Knoblauchmayonnaise

Zutaten:

1 Eigelb

ca. 300-500 ml neutrales Öl

½ -1 Knoblauchknolle

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

Zitronensaft o. Essig

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und mit dem Eigelb, etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft (o. Essig) mixen. Evtl. die ersten Tropfen Öl dazugeben. Dann langsam das Öl ein mixen. Zwischen zeitlich abschmecken (wenn etwa die Hälfte des Öls drinnen ist) und dann zur gewünschten Konsistenz bringen.

Tipps:

Wie bei einer normalen Mayonnaise sollte alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein, da es so leichter ist sie aufzuschlagen.

Das Öl kann variabel sein je nachdem wie viel Knoblauch verwendet wird oder wie groß die Eigelb sind.

Auch wenn die Knoblauchmayonnaise reißt kann man sich an das Vorgehen einer normalen Mayonnaise halten: Einfach ein neues Eigelb in eine neue Schüssel geben und die gerissenen Mayonnaise LANGSAM! dazu geben. Dann normal mit dem Öl weiter machen.

Hier kommt man zum Video: Knoblauchmayonnaise

Joghurtdressing

Zutaten:

Joghurt

Essig

Olivenöl

Kräuter (frisch o. getrocknet z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

Zucker

Zubereitung:

Die Kräuter zerkleinern/hacken.
Die Getrockneten entweder zerreiben oder ebenfalls hacken.
Jetzt alle Zutaten mischen und nach Geschmack abschmecken.

Tipp in der Variation:
Hier könnt ihr ganz einfach andere Dressings daraus machen in dem ihr z.B. das ganze püriert, da durch wird es nicht nur grün sondern ihr bekommt auch noch einen eigenen Geschmack.

Oder ihr lasst die Kräuter weg und püriert z.B. Himbeeren in das Dressing.

Hier geht es zum Video: Joghurtdressing

Parmesandressing

Zutaten:

150ml Olivenöl

100g Parmesan

2 Eigelb

1Zitrone

½ – 1 Knoblauchzehe

Salz/Pfeffer

Worcester Sauce

Zubereitung:

Als erstes rollt man die Zitrone kurz, halbiert sie und presst sie aus. Dann wird der Knoblauch geschält und grob klein geschnitten. Auch der Parmesan wird grob zerkleinert.

Jetzt gibt man den Parmesan, den Knoblauch, die Eigelb, etwas Zitronensaft, Worcester Sauce, Salz, Pfeffer und etwa ¼ des Olivenöl in eine Schüssel und mixt das Ganze so das eine Emulsion entsteht. Dann gibt man da Öl nach und nach weiter zu.

Nun wird das Dressing noch mit Salz, Pfeffer, Worcester Sauce und dem Zitronensaft abgeschmeckt. Sollte es euch etwas zu fest sein gebt ihr entweder noch mehr Olivenöl oder ein bisschen Wasser in die Schüssel und mixt es solange auf bis ihr ein schönes Dressing habt.

Tipps:
Hier empfehle ich auch etwas frischen Pfeffer, weil dieser dem Dressing eine ganze eigenen Note gibt.

Hier kommt man zum Video: Parmesandressing

Kohlrabi-Kartoffelrösti

Zutaten:

500g Kartoffeln

1 St. Kohlrabi

100g geriebenen Käse (hier: Gouda)

Lauchzwiebeln

Salz/Pfeffer

evtl. Tomaten

Zubereitung:

Als erstes werden die Kartoffeln gekocht. Anschließend lässt man sie auskühlen und schält sie.
Während die Kartoffeln auskühlen kann man bereits den Kohlrabi schälen und halbieren um ihn dann in Scheiben zu schneiden. Ebenso kann man die Tomaten in Scheiben und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Wenn die Kartoffeln kalt genug sind kann man sie einfach grob aufreiben und mit Salz und Pfeffer würden. Das ganze kurz vermischen.
Jetzt eine Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz aufstellen.
Aus der Kartoffelmasse Rösti formen und auf einer Seite raus braten. Bevor sie gewendet werden in einen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser den Kohlrabi geben und weichkochen.
Die Rösti wenden und die Tomaten und Lauchzwiebel darauf verteilen. Sobald der Kohlrabi fertig ist kommt dieser ebenfalls mit auf die Rösti und wird mit Käse bestreut. Jetzt legt man noch einen Deckel auf die Pfanne und überbäckt das Ganze (Am besten lässt man den Herd auf niedriger Stufe laufen, damit die Rösti auf der 2 Seite nicht verbrennen).

Tipps:
Am besten lässt man die Kartoffeln über Nacht auskühlen, da sie sich so leichter und besser weiter verarbeiten lassen.

Die Reihenfolge des Gemüses kann natürlich variieren.

Solltet ihr dem Ganzen etwas Farbe von oben geben wollen, empfiehlt sich das Ganze z.B. im Ofen zu überbacken.

Hier kommt ihr zum Video: Kohlrabi-Kartoffelrösti

Nussschnecken

Zutaten für den Teig:

300g Mehl

150g Quark

75g Zucker

6 EL Öl

1 Ei

1TL Vanillezucker (o. Abrieb einer Zitrone)

1TL Backpulver

1 Priese Salz

evtl. 2EL Milch

Zutaten für die Füllung:

250g gemahlene Haselnüsse

80g Zucker

4 EL Sahne

Zutaten für den Guss:

Puderzucker

Wasser

Zitronensaft

Zubereitung:

Man beginnt damit aus den Nüssen, den Zucker und der Sahne die Füllung zusammenzurühren. Sollte die Masse zu trocken sein kann man noch etwas Sahne dazu geben.

Als nächstes wird nun der Teig zusammengerührt, dazu gibt man den Quark, den Zucker, das Öl, das Ei, den Vanillezucker, das Salz und die Milch in eine Schüssel und vermischt das Ganze gut.

Separat mischt man das Mehl mit dem Backpulver. Jetzt kann man das Ganze auf etwa zwei Mal unter die flüssigen vermischten Zutaten rühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Nun legt man den Teig auf eine bemehlte Fläche und rollt ihn etwa im Maß 35x45cm aus. Als nächstes nimmt man die Nussmasse und bestreicht den Teig vorsichtig damit.(Achtung! Die Nussmasse ist relativ fest und man kann den Teig dadurch leicht kaputt machen).

Hat man die Füllung aufgestrichen rollt man das Ganze von der kurzen Seite aus über die lange zusammen, sodass die Nussschnecken nicht zu klein werden.

Jetzt schneidet man die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 1,5cm dicke Scheiben.

Als nächstes werden diese auf ein Blech gelegt, etwas flach gedrückt und dann in einen auf Ober-/Unterhitze 180°C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten gebacken.

Danach lässt man die Nussschnecke auskühlen und bereitet dann den Zuckerguss aus Puderzucker, Wasser und etwas Zitronensaft vor.

Als letztes bestreicht man die Nussschnecke mit dem Zuckerguss und lässt diesen trocknen.

Tipps zur Variation:
Die gemahlen Nüsse lassen sich ganz leicht durch z.B. Mohn ersetzten und so können ganz einfach Mohnschnecken gemacht werden.

Hier kommt man zum Video: Nussschnecken

Überbackene Zucchini

Zutaten:

Zucchini

Paprika

Frühlingslauch/Lauchzwiebeln

Kirschtomaten/Tomaten

Käse (z.B. geriebener Gouda)

Salz/Pfeffer

Gewürze nach Wunsch

Zubereitung:

Zucchini waschen und je nach Größe Halbieren oder Dritteln. Jetzt die Stücke der Länge nach halbieren und das Innere der Zucchini aushöhlen. Die ausgehöhlten Zucchini werden zur Seite gelegt und das Innere grob zerkleinert.

Als nächstes würfelt man die Paprika, schneidet den Lauch in dünne Ringe und auch die Kirschtomaten/Tomaten werden klein geschnitten.

Im nächsten Schritt schwitzt man die Zucchini und Paprika an dann gibt man den Lauch und die Tomaten mit rein und schwitzt auch diese kurz mit an. Dann kann man das Ganze mit Salz, Pfeffer und mit anderen Gewürzen abschmecken.

Wer möchte kann auch etwas Farbe geben.

Nun füllt man das Gemüse in die ausgehöhlten Zucchini und bestreut sie mit dem Käse.

Den Ofen auf 170°-180°C vorheizen und die Zucchini nun etwa 15-20 Minuten überbacken lassen.

Tipp:
Man kann auch anderes Gemüse verwenden, wenn man dieses gerade Zuhause hat.

Praktisch gesehen kann man dieses Zucchini auch als kleine Resteverwertung von Gemüse sehen.

Hier kommt ihr zum Video: Überbackene Zucchini

Tzaziki

Zutaten:

250g Quark

75g Joghurt

½ Gurke

1 Knoblauchzehe

Salz/Pfeffer

Zucker

Zitronensaft

Zubereitung:

Die Gurke waschen und auf hobeln (oder einfach in kurze, feine Steifen schneiden). Den Knoblauch fein hacken und dann zerdrücken.
Jetzt alle Zutaten in einen Schüssel geben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Tipp:
Ist jemand empfindlicher auf Knoblauch kann er diesen reduzieren. Das Gegenteil ist natürlich auch möglich.

Hier geht es zum Video: Tzaziki