1 Eigelb
ca. 300-500 ml neutrales Öl
½ -1 Knoblauchknolle
Salz/Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronensaft o. Essig
Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und mit dem Eigelb, etwas Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Zitronensaft (o. Essig) mixen. Evtl. die ersten
Tropfen Öl dazugeben. Dann langsam das Öl ein mixen. Zwischen
zeitlich abschmecken (wenn etwa die Hälfte des Öls drinnen ist) und
dann zur gewünschten Konsistenz bringen.
Tipps:
Wie bei einer normalen Mayonnaise
sollte alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein, da es so leichter ist
sie aufzuschlagen.
Das Öl kann variabel sein je nachdem
wie viel Knoblauch verwendet wird oder wie groß die Eigelb sind.
Auch wenn die Knoblauchmayonnaise reißt
kann man sich an das Vorgehen einer normalen Mayonnaise halten:
Einfach ein neues Eigelb in eine neue Schüssel geben und die
gerissenen Mayonnaise LANGSAM! dazu geben. Dann normal mit dem Öl
weiter machen.
Hier kommt man zum Video: Knoblauchmayonnaise
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