Kleingeschnittener Salat

Zutaten:

400g Leberkäse

200g Käse (Emmentaler)

100g Essiggurken + Stand

100g eingelegte Paprika + Stand

1-2St. Eier

¼ Apfel

Essig/Öl

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Den Leberkäse und Käse in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Essiggurken und die Paprika. Alles zusammen mit dem Stand in eine Schüssel geben.
Den Apfel entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, die Eier schälen und in die gleiche Form bringen.
Alles zusammen in der Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken und am Ende das Öl zu geben.

Tipp:
Man kann das ganze auch mit z.B. Mayonnaise verfeinern oder Zutaten, die man nicht mag weg lassen.

Hier geht es zum Video: Kleingeschnittener Salat

Tiramisu

Zutaten:

500g Mascapone

3 Pck. Löffelbiskuit

2 St. Eiweiß

2 St. Eigelb

100g Puderzucker

2cl Amaretto (o. Brandwein)

100-130ml Espresso (o. Starken Kaffee)

1 Prise Salz

Zubereitung:

Espresso kalt werden lassen.
Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen und kaltstellen.
Eigelb mit Amaretto und Puderzucker schaumig, weiß aufschlagen. Dann die Mascapone dazu geben und untermischen. Jetzt nur noch das Eiweiß unterheben.
Jetzt die Biskuit und tränkt sie mit der Zuckerseite, dann legt ihr sie mit dieser Seite nach oben in eure Form. Als nächstes gebt ihr eine Schicht Mascapone darauf und wiederholt die Löffelbiskuitschicht, dann wieder Mascapone, sollte es notwendig sein kann man das erneut wiederholen. Zum Schluss streicht man die Mascaponemasse glatt und lässt das Tiramisu ein paar Stunden (über Nacht) kaltstehen, damit es durchziehen kann.



Jetzt kann man noch Kabapulver darauf streuen und das ganze Servieren.

Tipp für eine Kinder gerechte Variante
Tauscht einfach den Amaretto gegen einen Fruchtsaft und den Kaffee gegen Kaba.

Hier geht es zum Video: Tiramisu

Osterfladen

Zutaten:

300g Mehl

65g Butter

75 ml lauwarme Milch

65g Rosinen

50g Zucker

1 St. Eigelb

ca. 6g Trockenhefe (1/2 Würfel Frische)

Zitronenabrieb

1/2 TL Salz

Puderzucker

Zitronensaft

Mandeln

etwas Wasser

 

1 weiteres Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte ein Loch formen und Zucker und Hefe hineingeben. Butter, Rosinen, Zitronenabrieb und Salz außen auf das Mehl geben. Zum Schluss noch die Milch in die Mitte und das Eigelb an den Rand. Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und diesen abgedeckt bei 30-32°C etwa 30 Minuten gehen lassen. 

 

Dann zu einer Kugel formen und auf die Oberseite mit einem scharfen Messer ein Gitter einschneiden.

Das Ganze mit dem zweiten Eigelb bestreichen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und etwa 20-30 Minuten backen.

Jetzt sollte man ihn auskühlen lassen.

Aus Puderzucker, Zitronensaft und etwas Wasser einen zähen Guss herstellen und den Osterfladen damit bedecken. Die Mandeln je nach Geschmack am Osterfladen verteilen.

Tipps:
Wer keine Rosinen mag kann sie ohne Probleme weglassen.

Statt des Zitronenabriebes kann man auch zum Beispiel Mandelaroma oder Vanillezucker verwenden – je nach Geschmack.

Wer sich mit Hefeteig schwer tut kann auch erst aus etwas Mehl, der Milch und der Hefe eine Vorteig herstellen, diesen lässt man etwa 15 Minuten gehen bevor man die restlichen Zutaten einarbeitet.

Hier geht es zum Video: Osterfladen

Gebratene Forelle (aus dem Ofen)

Zutaten:

frische Forellen

Zitronensaft

Salz/Pfeffer

evtl. andere Gewürze

Zubereitung:

Die Forellen mit kaltem Wasser abspülen (Schleimschicht nicht beschädigen!) und den Bauch gründlich auswaschen.

Jetzt die Bauchhöhle mit Zitronensaft würzen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Dann Salz und Pfeffer (und andere Gewürze) in die Bauchhöhle geben und die Haut gegebenenfalls salzen.

Den Fisch nun auf ein Blech legen und bei Ober-/Unterhitze 240-250°C oder Grill Stufe 1 etwa 45-50 Minuten braten lassen. Bei etwa der Hälfte der Zeit sollte das obere Auge weiß geworden sein. Nun sollte der Fisch gewendet werden und die zweite Seite ebenfalls fertig gegart werden (siehe weißes Auge)

Am Ende kann man den Ofen noch etwas hochstellen sollte man die Haut etwas knuspriger haben wollen.

Tipps zur Beilage:
Salzkartoffeln sind eine hervorragende Beilage zur gebratenen Forelle, aber auch einfach geschmolzene oder geklärte Butter können das Gericht sehr schön abrunden.

Hier geht es zum Video: Gebratene Forelle

Gefüllte Hähnchenbrust

Zutaten:

2 St. Hähnchenbrustfilet

150-180g Ricotta

etwas Knoblauch

Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne)

Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Minze, Petersilie)

Zitronensaft

Cayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter ebenfalls hacken und die Sonnenblumenkerne etwas zerkleinern. Jetzt alles mit dem Ricotta, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen.
Bei der Hähnchenbrust mit einem schmalen Messer eine Tasche schneiden.
Jetzt die Ricottamasse in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und damit die Tasche auffüllen.
Als nächstes würzt man das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Cayennpfeffer.
Nun braucht man eine Pfanne mit heißem Öl (oder Butterschmalz) um die Brust scharf anzubraten. Wenn man beide Seiten angebraten hat legt man einen Deckel auf die Pfanne und lässt das Ganze bei niedriger Hitze durchziehen.
Nach etwa 20-30 Minuten sollte die gefüllte Hähnchenbrust dann fertig sein.

Tipps zur Variation:
Zum Ricotta lassen sich viele Dinge mischen. Ob das nun Trockenobst, Kräuter oder Gemüse ist, dieses Gericht ist in seiner Variation kaum eingeschränkt. Probier doch aus was dir am besten schmeckt.

Hier gelangt ihr zum Video: Gefüllte Hähnchenbrust

Linsenbratlinge

Zutaten:

150g grüne Linsen

75g Karotten

75g Champignons

75g Lauch

75g Schalotten oder Zwiebeln

4 EL Mehl (ca. 60g)

½ – 1 TL Curry

Cayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Linsen am Vortag einweichen.
Schalotten und Karotten schälen und grob schneiden, ebenso den Lauch und die Champignons grob zerkleinern.



Jetzt die Linsen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, würzen und pürieren. Als letztes das Mehl dazu geben und untermischen. Eventuell noch etwas nachschmecken.

Nun eine Pfanne mit etwas Öl aufstellen und warm werden lassen.
Als nächstes Kugeln abdrehen und diese in die Pfanne legen und flach drücken. Auf beiden Seiten eine schöne Farbe bekommen lassen (Im Normalfall sind sie dann auch durch).

Tipps:
Um Geschmack und Festigkeit des Teiges zu testen (Genug Mehl?) kann man einen Bratling braten und probieren, und dann erst den Rest braten.

Die Bratlinge lassen sich auch mit anderem Gemüse machen, man sollte lediglich darauf achten, dass man bei mehr Wasser auch mehr Mehl braucht und umgekehrt.

Zum Video: Linsenbratlinge

Käsekuchen

Zutaten für den Teig:

250g Mehl

125g Butter

125g Zucker

1 Ei

Zutaten für die Füllung:

500g Schichtkäse

200ml Sahne

200g Zucker

100g Speisestärke

3 Eiweiß

3 Eigelb

2 TL Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Als erstes wird ein Mürbteig zubereitet. Dazu knetet man das Mehl mit dem Butter, Zucker und dem Ei zusammen bis es einen geschmeidigen Teig gibt.
Als nächstes nimmt man 2/3 des Teiges, rollt ihn für den Boden aus und legt ihn in eine ausgebutterte und bemehlte Springform. Mit dem Restlichen Teig formt man eine Rolle und lässt daraus den Rand entstehen.
Das Ganze sollte nun kalt gestellt werden.


Nun wird das Eiweiß für die Füllung aufgeschlagen (eine Priese Salz erleichtert dies). Jetzt wird das Eigelb mit dem Zucker vermischt und mit der Sahne schaumig geschlagen. 



Im nächsten Schritt rührt man die Speisestärke und den Schichtkäse unter. Zum Schluss hebt man noch vorsichtig den Eischnee unter die Masse und fühlt es in die Form mit dem Teig.

Der Ofen sollte auf 160°C Umluft vorgeheizt sein und der Kuchen etwa 80-90 Minuten gebacken werden.


Wenn man ihn aus dem Ofen nimmt sollte man ihn kurz stehen lassen ehe man die Form löst.
Bevor der Käsekuchen angeschnitten wird sollte er über Nacht oder mindestens 7-8 Stunden ausgekühlt sein, so dass man ihn schneiden kann.

Tipp für eine etwas Fruchtigere Variante:
1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen. Auf den Boden etwas Füllung geben, die etwa die Hälfte der Kirschen darauf geben, die Restliche Füllung auf die Kirschen verteilen und glattstreichen und dann die Restlichen Kirschen auf der Oberfläche verteilen.