Zutaten
für die Marinade:
450ml Buttermilch
500-600g Hähnchenfleisch (Schenkel, Filet, Flügel, etc.)
Paprika edelsüß
Paprika scharf
Cayennepfeffer
Chili
Salz/Pfeffer
Zutaten
für die Panade:
8-10
EL Röstzwiebeln
50ml Buttermilch
3-4
TL Mehl
2
St. Eiweiß
1-2
TL Paprika edelsüß
½-1
TL Paprika scharf
½-1
TL Backpulver
½
TL Cayennepfeffer
etwas Chili
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Man beginnt damit, dass man am Vortag
die Buttermilch mit den trockenen Zutaten für die Marinade (Paprika
edelsüß, Paprika scharf, Cayennepfeffer, Chili,
Salz
und
Pfeffer)
mischt und
die Hähnchenteile über Nacht darin einlegt.
Am
nächsten Tag mischt man die Röstzwiebeln,
das Mehl,
den Paprika
edelsüß, den Paprika
scharf, das Backpulver,
den Cayennepfeffer,
das Chili,
das Salz
und den Pfeffer
für die Panade
zusammen.
Das
Eiweiß schlägt man auf und zieht dann die Buttermilch darunter.
Die
Hähnchenteile werden aus der Marinade genommen und sollten für
einen Moment abtropfen. Dann wendet man sie in der
Eiweiß-Buttermilchmischung und dann ebenso in dem trockenen Teil der
Panade.
Wer möchte kann das Ganze mit einer
Barbecuesoße servieren.
Tipp:
Für die Marinade verwende ich etwa 7
TL Paprika
edelsüß, 3
TL Paprika
scharf, 2½
TL Cayennepfeffer,
1½
TL Chili, 6 TL Salz
und
2
TL
Pfeffer.
Die
Röstzwiebel für die Panade sollte man gegebenenfalls grob
zerbrechen, so dass kleine, aber nicht zu feine Stücke entstehen.
Die Kerntemperatur der Hähnchenteile
sollte idealerweise bei etwa 72-74°C liegen.
Hier geht es zum Video: Pikante Hähnchenteile
