Dampfnudeln

Zutaten:

250g Mehl

125ml lauwarme Milch

40g Zucker

25g Butter

3-4g Trockenhefe (o. 10g frische Hefe)

½ TL Salz

150(-250)ml Milch

25-30g Butter

20g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Als erstes wird das Mehl in eine Schüssel gegeben und eine Mulde in der Mitte geformt. In diese Mulde gibt man die Hefe.Während man das Salz zusammen mit einem leicht erwärmten Butter außen herum gibt. Den Zucker kann man auf die Hefe geben, ebenso die lauwarme Milch. Jetzt verknetet man das Ganze entweder mit der Hand oder mit Knethacken zu einem schönen geschmeidigen und lockeren Teig. Diesen stellt man nun für etwa 20-30 Minuten an einen warmen Ort und lässt ihn gehen (er sollte sich danach mindestens verdoppelt haben).
Dann benötigt man einen Topf mit Deckel, dort gibt man die 150 (-250)ml Milch, die 25-30g Butter, die 20g Zucker und die Prise Salz hinein
Jetzt gibt man den Teig auf eine bemehlte Fläche, teilt ihn in 4-6 Stücke und formt gleichmäßige Kugeln. Diese legt man in den Topf und stellt sie noch einmal für 10-15 Minuten zum Gehen an einen warmen Ort.
Nun stellt man den Topf mit einem Deckel auf den Herd und lässt es auf mittlerer Hitze warm werden. Dann schaltet man das ganze auf niedriger Temperatur (hier muss man etwas herum probieren was passt). Jetzt braucht das Ganze etwa 30-45 Minuten (bei zu niedriger Temperatur kann es auch etwa eine Stunde dauern).
Wenn die Dampfnudeln fertig sind nehmen sie auf der Unterseite eine leicht braune Farbe an.

Tipps:
Es ist vorteilhaft die in Kugeln geformten Dampfnudeln in lauwarme Milch bzw. auf ein Brett zu geben und dann gehen lassen.

Es sollten keine Wassertropfen vom Deckel heruntertropfen, da die Dampfnudeln sonst zusammen fallen können.

Hier geht es zum Video: Dampfnudeln

Osterfladen

Zutaten:

300g Mehl

65g Butter

75 ml lauwarme Milch

65g Rosinen

50g Zucker

1 St. Eigelb

ca. 6g Trockenhefe (1/2 Würfel Frische)

Zitronenabrieb

1/2 TL Salz

Puderzucker

Zitronensaft

Mandeln

etwas Wasser

 

1 weiteres Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte ein Loch formen und Zucker und Hefe hineingeben. Butter, Rosinen, Zitronenabrieb und Salz außen auf das Mehl geben. Zum Schluss noch die Milch in die Mitte und das Eigelb an den Rand. Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und diesen abgedeckt bei 30-32°C etwa 30 Minuten gehen lassen. 

 

Dann zu einer Kugel formen und auf die Oberseite mit einem scharfen Messer ein Gitter einschneiden.

Das Ganze mit dem zweiten Eigelb bestreichen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und etwa 20-30 Minuten backen.

Jetzt sollte man ihn auskühlen lassen.

Aus Puderzucker, Zitronensaft und etwas Wasser einen zähen Guss herstellen und den Osterfladen damit bedecken. Die Mandeln je nach Geschmack am Osterfladen verteilen.

Tipps:
Wer keine Rosinen mag kann sie ohne Probleme weglassen.

Statt des Zitronenabriebes kann man auch zum Beispiel Mandelaroma oder Vanillezucker verwenden – je nach Geschmack.

Wer sich mit Hefeteig schwer tut kann auch erst aus etwas Mehl, der Milch und der Hefe eine Vorteig herstellen, diesen lässt man etwa 15 Minuten gehen bevor man die restlichen Zutaten einarbeitet.

Hier geht es zum Video: Osterfladen