Eierkranz

Zutaten:

500g Mehl

250ml lauwarme Milch (-20/30ml, wenn ein 2. Eiweiß (siehe unten) verwendet wird)

70g Zucker

70g Butter

1 St. Ei

1 TL Salz

5-6g Trockenhefe (= ca. 16g frische Hefe)

8 ungekochte Eier

1 Eigelb (Eiweiß KANN im Teig mitverwendet werden)

1 EL Milch

etwas Öl

Zubereitung:

Als erstes gibt man das Mehl in eine Schüssel und formt eine Mulde in der Mitte. In die Mulde gibt man die Hefe und den Zucker. Den Butter lässt man etwas warm werden und verteilt ihn mit dem Salz und dem Ei außen herum. Zum Schluss gibt man die lauwarme Milch darauf und verknetet den Teig bis er eine gleichmäßige Struktur hat.
Nun gibt man ihn in eine Schüssel, deckt sie ab und lässt ihn ca. 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Währenddessen kann man die Eier bereits waschen.
Wenn der Teig fertig gegangen ist knetet man ihn noch einmal kurz zusammen und teilt ihn in fünf gleich große Stücke und rollt diese in Stränge.
Vier dieser Stränge werden überkreuzt auf ein Blech gelegt. Der letzte Strang wird in sich selbst verdreht und um die Mitte der anderen vier gelegt. Die acht Enden werden eingerollt. Das Ganze kann durch eine runde Backform oder eine Rosettenbackform in Form gehalten werden.
Als nächstes streicht man die acht ungekochten Eier etwa zur Hälfte mit dem Öl ein. Dann werden die Eier in die eingerollten Enden gesteckt (mit leichtem Druck). Das Eigelb und die Milch wird vermischt. Nun streicht man das Gemisch auf den Kranz.
Jetzt lässt man das ganze noch einmal abgedeckt für 10 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Dann wird das Ganze in den kalten Ofen gestellt und auf 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 30-35 Minuten gebacken.
Wenn der Eierkranz fertig ist lässt man ihn auskühlen und nimmt dann die Eier aus dem Kranz um sie mit bunten Ostereiern auszutauschen.

Tipp:
Am besten rollt man die Stränge in der Mitte etwas dünner damit der Kranz auch in der Mitte richtig durch gebacken wird und das Äußere nicht zu trocken wird.

Zum Video: Eierkranz

Osterfladen

Zutaten:

300g Mehl

65g Butter

75 ml lauwarme Milch

65g Rosinen

50g Zucker

1 St. Eigelb

ca. 6g Trockenhefe (1/2 Würfel Frische)

Zitronenabrieb

1/2 TL Salz

Puderzucker

Zitronensaft

Mandeln

etwas Wasser

 

1 weiteres Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte ein Loch formen und Zucker und Hefe hineingeben. Butter, Rosinen, Zitronenabrieb und Salz außen auf das Mehl geben. Zum Schluss noch die Milch in die Mitte und das Eigelb an den Rand. Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und diesen abgedeckt bei 30-32°C etwa 30 Minuten gehen lassen. 

 

Dann zu einer Kugel formen und auf die Oberseite mit einem scharfen Messer ein Gitter einschneiden.

Das Ganze mit dem zweiten Eigelb bestreichen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und etwa 20-30 Minuten backen.

Jetzt sollte man ihn auskühlen lassen.

Aus Puderzucker, Zitronensaft und etwas Wasser einen zähen Guss herstellen und den Osterfladen damit bedecken. Die Mandeln je nach Geschmack am Osterfladen verteilen.

Tipps:
Wer keine Rosinen mag kann sie ohne Probleme weglassen.

Statt des Zitronenabriebes kann man auch zum Beispiel Mandelaroma oder Vanillezucker verwenden – je nach Geschmack.

Wer sich mit Hefeteig schwer tut kann auch erst aus etwas Mehl, der Milch und der Hefe eine Vorteig herstellen, diesen lässt man etwa 15 Minuten gehen bevor man die restlichen Zutaten einarbeitet.

Hier geht es zum Video: Osterfladen

Osterlamm

(Formfassungsvermögen: ca. 1 Liter)

Zutaten für den Teig:

100 g Mehl
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 St. Eier  
2 EL Wasser
Ahornsirup

Zubereitung:

Als erstes die Form einfetten und evtl. zusammenbauen.
Dann werden die Eier schaumig aufgeschlagen. Nun kommen Zucker, Vanillezucker, Ahornsirup und das Wasser dazu und die Masse wird weiter aufgeschlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erst jetzt kommt das Mehl in den Teig und wird vorsichtig untergerührt.

Der Teig wird nun in die vorbereitete Form gefüllt.

Der Ofen wird auf 175°C Umluft vorgeheizt und das Osterlamm etwa 40-45 Minuten darin gebacken.

Wenn es fertig gebacken ist nimmt man es aus der Form und lässt es auskühlen. Jetzt kann man es mit Puderzucker bestreuen und gegebenenfalls mit Accessoires (Glöckchen, Fahne, etc.) ausstatten.

Tipp zur Fertigstellung:

Natürlich kann man das Osterlamm auch mit Schokolade glasieren.
Soll das Lamm mit in die Kirche empfiehlt es sich das Osterlamm sobald es kalt und verziert ist in Folie einzuwickeln, damit es nicht austrocknet

Hier geht es zum Video: Osterlamm