Butterplätzchen

Zutaten für den Teig:
500g Mehl
200g (Puder-)Zucker
200g Butter
3 St. Eier
1 1/2 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker o. etwas Zitronenabrieb
1-2 Tropfen Mandelaroma

Zutaten für die Deko:

Puderzucker
Wasser
Zitronensaft
Kuvertüre

Streusel, Glitzer, etc.

Zubereitung:

Als erstes wird aus Mehl, (Puder-)Zucker, Butter, Eier, Backpulver, Vanillezucker/Zitronenabrieb und Mandelaroma ein Teig hergestellt. Diesen stellt man etwa 2 1/2 Stunden in den Kühlschrank.



Nach dieser Zeit sollte der Teig fest und gut zu verarbeiten sein. Nun nimmt man ein Teil des Teiges knetet ihn kurz zusammen und rollt ihn dann dünn aus.



Jetzt sticht man mit Plätzchenformen die gewünschten Motive aus und legt sie auf ein Blech. Nun werden sie bei Ober-/Unterhitze 180°C etwa 5-8 Minuten gebacken.





Als nächstes lässt man die Kekse auskühlen und bereitet den Guss vor.




Dazu schmilzt man die Kuvertüre oder mischt den Zuckerguss an. Dann bestreicht man die Plätzchen damit und gibt Streusel, Glitzer, etc. darauf. Jetzt einfach trocknen lassen.

Tipps:
Man kann den Teig auch über Nacht kalt stellen, so wird der Teig und somit die Plätzchen noch besser.

Der Teig sollte nicht zu dick oder zu dünn ausgerollt werden etwa 2-3 mm Stärke sollte passen.

Hier geht es zum Video: Butterplätzchen
 

Brokkoli-Nudelpfanne mit Garnelen

(für 2 Personen)

Zutaten:

8-10 St. Garnelen

1 St. Brokkoli (etwa 500g)

150g Nudeln (Spaghetti, Linguini, etc.)

1 St. Schalotte

Knoblauch

Olivenöl

Salz/Pfeffer

Zutaten für das Pesto:

80g Olivenöl

40g Rucola

20g Parmesan

10g Pinienkerne

ein Knoblauchzehe

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Diese werden dann kurz blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt.
Gleichzeitig können die Nudeln bereits gekocht werden. Diese nimmt man dann aus dem Wasser und stellt sie zur Seite.



Jetzt macht man das Pesto in dem man den Knoblauch schält und grob schneidet und gemeinsam mit dem Olivenöl, dem Rucola, dem Parmesan, den Pinienkernen und Salz und Pfeffer püriert. Jetzt noch kurz abschmecken.


Dann schält und hackt man den anderen Knoblauch, schält und schneidet die Schalotte in feine Würfel und als letztes nimmt man noch die Garnelen und schält sie. Wer möchte kann sie jetzt auf der Vorderseite noch ein Stück einschneiden.


Jetzt nimmt man eine Pfanne gibt etwas Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinein und brät darin die Garnelen an. Diese kann man gleich mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt nimmt man die Garnelen aus der Pfanne. (Sollte der Knoblauch zu dunkel sein entfernt man diesen ebenfalls und gibt noch einmal etwas Öl nach.)

Als nächstes schwitzt man die Schalottenwürfel an und gibt dann den Brokkoli dazu. Wenn dieser dann einigermaßen warm und angeschwitzt ist kommen die Nudeln dazu und ebenso etwas Nudelwasser, Brühe oder einfach Wasser.
Als letztes gibt man jetzt das Pesto dazu und schmeckt das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Wer möchte kann jetzt die Garnelen einfach mit zu den Nudeln mischen oder kurz oben drauf legen damit sie noch mal richtig warm werden.

Tipps:
Man sollte das Pesto nicht zu lange pürieren, weil sonst der Rucola bitter wird.

Auch wenn es entdarmte Garnelen sind sollte man kontrollieren ob der Darm wirklich heraußen ist.

Bei den Garnelen kann man die Schwanzspitze dran lassen in dem man den Panzer vorm letzten Glied auseinander bricht.

Hier geht es zum Video: Brokkoli-Nudelpfanne mit Garnelen

Schokoladentarte

(für etwa 1 Blech)

Zutaten für die Tarte:

240g Zartbitterkuvertüre

240g Zucker

180g Butter

90g Mehl

7 St. Eier

1 Prise Salz

Zutaten für die Creme:

180g Zartbitterkuvertüre

120ml Sahne

60g Butter

Zubereitung:

Die Tarte

Als erstes hackt man die Zartbitterkuvertüre und lässt sie über einem Wasserbad schmelzen.

Derweil kann man den Teig zusammenrühren. Dazu schlägt man die Eier mit dem Zucker gut auf bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann gibt man den Butter und das Salz mit dazu und schlägt es weiter auf bis man eine fast glatte und geschmeidige Masse hat (es können noch kleinere Butterstückchen vorhanden sein). Jetzt kommt das Mehl dazu und wird vorsichtig untergerührt. Die Kuvertüre sollte jetzt geschmolzen sein und dennoch nicht zu warm sein. Man gibt sie vorsichtig in die Eimasse und verrührt es ebenso. Ist die gesamte Kuvertüre untergerührt kann man die Masse noch einmal gut aufschlagen.

Jetzt gibt man den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Blech (oder z.B. Tarteform) und verteilt es so dass es etwas 2 cm hoch ist.

Dann wird es für etwa 15 Minuten in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen gegeben und gebacken. 

 

Danach lässt man den Boden etwas auskühlen

Die Creme

Wenn man die Tarte aus dem Ofen nimmt gibt man die Zartbitterkuvertüre (gehackt oder nicht), die Sahne und den Butter in eine Schüssel und lässt alles über einem Wasserbad flüssig werden. (Achtung!! Es darf nicht zu heiß werden!!) Dabei sollte durch umrühren eine schöne, einheitliche Masse entstehen. Diese lässt man jetzt noch etwa 10-15 Minuten auskühlen, dann sollte sie deutlich an Festigkeit gewonnen haben.

Fertigstellung

jetzt gibt man die Creme nur noch auf die Tarte und verstreicht sie. Wer möchte kann das Ganze noch dekorieren und dann servieren.

Tipps:
Man kann die Kuvertüre auch auf mehrmals in den Teig geben, damit dieser nicht gerinnt.

Wenn man bei der Creme merkt, dass die Zutaten sich beginnen zu verbinden nimmt man den Topf einfach vom Herd und lässt es langsam weiter flüssig werden. Sollte die Hitze doch nicht mehr ausreichen stellt man ihn einfach noch einmal auf die Platte.

Das Video dazu findet ihr hier: Schokoladentarte

Semmelknödel

(für etwa 10 Stück)

Zutaten:

400g Knödelbrot o. 7 Semmeln
7 St. Eier
400-500ml Milch
150-170g Zwiebeln
Muskat
Salz/Pfeffer
Evtl. Petersilie

Zubereitung:

Die Semmeln in Würfel oder Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.



Jetzt die Zwiebeln anschwitzen bis sie schön glasig sind und dann mit der Milch ablöschen. Das Ganze mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen lassen.




Als nächstes gibt man die heiße Flüssigkeit über die Semmeln/Knödelbrot und lässt es ca. 10-15 Minuten abgedeckt ziehen.



Nun wird das Ganze vermischt/verknetet, mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt (wer mag gibt hier die Petersilie zerkleinert dazu) und die Eier dazu gegeben. Nun die Masse gut vermischen/verkneten bis sie gut bindet.


Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Die Knödel etwa 70-100g schwer abdrehen.
Jetzt 5 Minuten leicht kochen und dann 20 Minuten ziehen lassen.

Tipps zum Knödelteig:
Man kann einfach Semmeln verwenden die schon ein paar Tage liegen.
Sollte der Teig zu weich sein einfach noch etwas Semmelbrösel oder geschnittene Semmeln zugeben.
Am besten einen Testknödel machen um zu sehen ob der Teig hält.

Hier geht's zum Video: Semmelknödel

Lebkuchen

(für etwa 30 Stück)

Zutaten:

315g Mehl
310g gemahlene Haselnüsse
225g Zucker
150g Honig
125ml Milch
65g Butter
1 St. Eier
10g Hirschhornsalz
10-12g Lebkuchengewürz (selbstgemischt)

Ca. 30 St. Oblaten

Zutaten:

Puderzucker
Wasser
Zitronensaft
Kuvertüre

Zubereitung:

Als erstes erwärmt man Milch, Honig und Butter so dass diese flüssig aber nicht zu warm sind. Dann mischt man die trockenen Zutaten (Mehl, Haselnüsse, Zucker, Hirschhornsalz, Lebkuchengewürz) zusammen.
Wenn die flüssigen Zutaten (Honig, Milch, Butter) entsprechend vorbereitet sind gibt man sie gemeinsam mit dem Ei zu den trockenen Zutaten und verknetet das Ganze zu einem schönen Teig.

Jetzt formt man auf den Oblaten gleichmäßige Kuppeln und legt sie auf ein Blech (Achtung: Die Lebkuchen werden noch etwas verlaufen.) Dann werden sie Lebkuchen über Nacht kaltgestellt.
Nun heizt man den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und bäckt die Lebkuchen auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten. (Sowohl Ober- als auch Unterseite sollten nur leicht Farbe haben).


Während die Lebkuchen backen und dann etwas auskühlen kann man die Kuvertüre schmelzen und den Zuckerguss mit etwas Zitronensaft anmischen.




Als letzten Schritt bestreicht man die Lebkuchen mit der Glasur und lässt sie trocknen.
Wahlweise kann man sie auch ohne Glasur lassen.

Tipp zum in Form bringen:

Ihr könnt auch Lebkuchenformer in der entsprechenden Größe verwenden.
Außerdem kann versuchen einfach eine Kugel mit entsprechender Masse exakt in die Mitte zu legen, die Lebkuchen werden nicht ganz so rund bzw. die Form ist nicht so beeinflussbar.

Hier geht es zum Video:Lebkuchen

Kürbisrisotto

(etwa 1 Person)

Zutaten:

100g Rundkornreis

300-500ml Gemüsefond/Wasser

100g Kürbis

20-30g Parmesan

15g Kürbiskerne

5g Butter

1St. Limette

1St. Lorbeerblatt

Kürbiskernöl

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Verwendet man einen Kürbis bei welchem man die Schale nicht essen kann schält man ihn. Dann wird das ganze in kleine Würfel geschnitten. Die Limette kann man halbieren.

Jetzt wird der Kürbis in etwas Öl angebraten. Dann kommt der Reis in den Topf und wird kurz mit angeschwitzt. Nun wird das Ganze mit etwas Gemüsefond/Wasser abgelöscht.

Der nächste Schritt wiederholt sich nun bis der Reis fertig gekocht ist.

Man gießt ein bisschen Flüssigkeit auf, verkocht diese unter rühren und gießt wieder auf.

Nach dem zweiten mal gibt man das Lorbeerblatt dazu und auch etwas Salz.

Wenn der Reis so gut wie fertig ist gibt man noch mal etwas Flüssigkeit zu. Dann presst man die Limetten aus und gibt den Saft in den Topf, ebenso kann man jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun kann man auch die Kürbiskern dazu geben.

Spätestens jetzt sollte der Reis vollständig fertig sein, da das Risotto nun nicht mehr unbedingt kochen/aufkochen sollte wenn man den Parmesan dazu gibt. Hat man diesen gut verrührt kann man mit etwas Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und Limettensaft fertig abschmecken.

Nun sollte das Gericht schlotzig sein.

Mit etwas mehr Wasser kann man das Ganze etwas flüssiger machen und wenn man es noch für ein paar Minuten auf niedriger Hitze lässt wird es fester.

Als letztes gibt man dann den kalten Butter dazu und wartet bis er sich aufgelöst hat.

Tipp zum Risotto:

Der Reis für das Risotto sollte nicht gewaschen werden, da man sonst die Stärke an der Außenseite des Kornes abwäscht.

Würzt das Ganze nicht zu stark bevor ihr nicht den Parmesan drinnen habt, sonst kann es leicht zu sauer werden.

Das ganze sollt nicht mehr kochen wenn der Parmesan drinnen ist, weil es sonst sein kann, dass der Käse etwas grießlich wird.

Hat man den Kürbis nicht zu groß geschnitten sollte dieser ohne Probleme fertig sein (Größe ca. 0,5-1 cm)

Hier könnt ihr das Video finden: Kürbisrisotto

Lasagne

(für etwa 4 Personen)

Zutaten für die Hackfleischsoße:

500g Hackfleisch

1 l passierte Tomaten

400 ml Wasser

70g Mehl

20g Tomatenmark

Salz/Pfeffer

Zutaten für die Bechamelsoße:

500ml Milch

30g Mehl

30g Butter

Muskat

Salz/Pfeffer

Sonstige Zutaten:

Lasagnenudeln (OHNE Vorkochen!!)

Käse (z.B. geriebener Gouda)

Zubereitung:

Als erstes kocht man die Hackfleischsoße und die Bechamelsoße:

Hier findet man die Zubereitung als Video:

Hackfleisch
Bechamelsoße

und hier in Textform:

Hackfleischsoße 

Bechamelsoße

Wenn die beiden Soßen dann fertig sind nimmt man eine Auflaufform und streicht den Boden mit Bechamel ein. Als nächstes kommt eine Schicht Nudeln.

Jetzt kann man entscheiden in welcher Weise man die Lasagne schichten möchte.

1. Man gibt abwechseln Hackfleischsoße, Nudeln, Bechamel, Nudeln, Hackfleischsoße, usw. in die Form
2. Man mischt nun die Bechamel in die Hackfleischsoße und gibt sie dann immer zwischen die Nudeln
3. Man gibt die Hackfleischsoße auf die Nudeln und verteilt dann ein wenig von der Bechamel darüber. Sollte hier bei der letzten Schicht noch Bechamel vorhanden sein kommt sie direkt auf die Nudeln und die Hackfleischsoße darüber

Egal bei welcher Variante als oberst sollte Hackfleischsoße kommen. Auf diese wird dann der Käse verteilt.

Jetzt wird die Lasagne für etwa 30 Minuten, in den auf Ober-/Unterhitze180°C vorgeheizten, Ofen gestellt

Wenn man die Nudeln nun ohne Probleme durchstechen kann ist die Lasagne fertig.

Tipp zur Lasagne:

Nehmt lieber eine etwas größere/tiefere Form, da die Lasagne im normal Fall zu kochen anfängt und ihr dann euren Ofen putzen könnt, wenn sie fertig ist.

Ihr möchtet die Lasagne Vegetarisch? Verwendet einfach statt dem Hackfleisch klein geschnittenes Gemüse (z.B. Karotte, Zucchini)

Hier geht es zum Video: Lasagne