Brokkoli-Nudelpfanne mit Garnelen

(für 2 Personen)

Zutaten:

8-10 St. Garnelen

1 St. Brokkoli (etwa 500g)

150g Nudeln (Spaghetti, Linguini, etc.)

1 St. Schalotte

Knoblauch

Olivenöl

Salz/Pfeffer

Zutaten für das Pesto:

80g Olivenöl

40g Rucola

20g Parmesan

10g Pinienkerne

ein Knoblauchzehe

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Diese werden dann kurz blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt.
Gleichzeitig können die Nudeln bereits gekocht werden. Diese nimmt man dann aus dem Wasser und stellt sie zur Seite.



Jetzt macht man das Pesto in dem man den Knoblauch schält und grob schneidet und gemeinsam mit dem Olivenöl, dem Rucola, dem Parmesan, den Pinienkernen und Salz und Pfeffer püriert. Jetzt noch kurz abschmecken.


Dann schält und hackt man den anderen Knoblauch, schält und schneidet die Schalotte in feine Würfel und als letztes nimmt man noch die Garnelen und schält sie. Wer möchte kann sie jetzt auf der Vorderseite noch ein Stück einschneiden.


Jetzt nimmt man eine Pfanne gibt etwas Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinein und brät darin die Garnelen an. Diese kann man gleich mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt nimmt man die Garnelen aus der Pfanne. (Sollte der Knoblauch zu dunkel sein entfernt man diesen ebenfalls und gibt noch einmal etwas Öl nach.)

Als nächstes schwitzt man die Schalottenwürfel an und gibt dann den Brokkoli dazu. Wenn dieser dann einigermaßen warm und angeschwitzt ist kommen die Nudeln dazu und ebenso etwas Nudelwasser, Brühe oder einfach Wasser.
Als letztes gibt man jetzt das Pesto dazu und schmeckt das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Wer möchte kann jetzt die Garnelen einfach mit zu den Nudeln mischen oder kurz oben drauf legen damit sie noch mal richtig warm werden.

Tipps:
Man sollte das Pesto nicht zu lange pürieren, weil sonst der Rucola bitter wird.

Auch wenn es entdarmte Garnelen sind sollte man kontrollieren ob der Darm wirklich heraußen ist.

Bei den Garnelen kann man die Schwanzspitze dran lassen in dem man den Panzer vorm letzten Glied auseinander bricht.

Hier geht es zum Video: Brokkoli-Nudelpfanne mit Garnelen

Fleischtaschen

(ca. 40 Stück)

 

Zutaten für die Füllung:

250 g Hackfleisch
10 g Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Basilikum, Krause-, Blattpetersilie)
1 St. Ei
etwas verquirltes Ei
Salz, Pfeffer

Für den Nudelteig (etwa 300g):

200 g Mehl
2 St. Eier
Olivenöl
Salz
evtl. Wasser

Zubereitung:

Die Kräuter waschen und trocknen lassen, dann fein hacken. Das Hackfleisch mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und dem ganzen Ei vermischen/verkneten, dabei sollte eine gleichmäßige Bindung entstehen. Dann wird die Hackfleischmasse kaltgestellt.

Die Herstellung des Nudelteigs sowie einige Tipps sind hier zu finden.

Herstellung: Rezeptelink
Tipps: Videolink

Der Teig wird nun auf eine etwa 15 cm breite Bahn (für kleine Maultaschen) ausgerollt. Der Teig sollte nicht zu dünn sein.

Jetzt wird die Hackfleischmasse auf die Nudelteigbahn gestrichen. Dabei sollte man bis zum äußeren Rand gehen, AUßER an der oberen Kante des Teiges, da diese zum Verschließen der Fleischtaschen benötigt wird. Ist die Bahn komplett bestrichen wird die obere Kante mit dem verquirlten Ei eingestrichen und dann von unten nach oben locker gerollt.

Am Ende wird die mit Ei bestrichene Kante etwas angedrückt.
Nun wird die Rolle in etwas 1-2 cm breite Streifen geschnitten (schräg).

Jetzt werden die Fleischtaschen in gut gesalzenem Wasser (oder Brühe) etwa 15 Minuten (für sofortigen Gebrauch) gegart oder 5 Minuten (wenn die Taschen eingefroren oder für 1-2 Tage im Kühlschrank gelagert werden sollen) und wenn man sie benötigt nochmals etwa 10 Minuten.

Tipp für ein Gericht:
Die Fleischtaschen fertig kochen und kurz in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Die Tomaten auch etwas anbraten.

Hier geht's zum Video: Fleischtaschen

Nudelteig

(Für etwa 4 Personen)

Zutaten:

400 g Mehl
4 St. Eier
Olivenöl
Salz
evtl. Wasser

Zubereitung:

Als erstes verknetet man das Mehl mit den Eiern und gibt dann das Olivenöl dazu, ebenso das Salz und Wasser wenn benötigt.
Der Teig sollte jetzt in Frischhaltefolie etwa 30-60 Minuten ruhen. (NICHT im Kühlschrank)

Je nachdem was für Nudeln man möchte kann man den Teig einfach durch eine Nudelmaschine laufen lassen (für Spezielle Formen) oder man nimmt eine Nudelmaschine bei der man den Teig ausrollt.

Bei zweiterem Fall lässt man den Teig auf höchster Stufe etwa 10 mal durch die Maschine und faltet ihn jedes mal der Länge nach zusammen und dreht ihn um 90° (So entsteht eine feinere Struktur). Sollte sich der Teig wieder zusammenziehen muss er noch etwas länger ruhen.

Wenn man den Teig jetzt mehrmals bei höchster Stufe durch die Maschine hat laufen lassen stellte man die Nudelmaschine Stufe für Stufe niedriger und lässt den Teig immer in der gleichen Richtung durch laufen.

Je nach dem ob man jetzt einfach nur Nudel oder z.B. Ravioli machen möchte lässt man den Teig etwas dicker oder rollt ihn sehr dünn aus. Für die einfachen Nudeln gibt es Aufsätze durch welche man den Teig laufen lassen kann und die Nudeln geschnitten werden (Hier empfiehlt es sich die Länge zuvor zu schneiden.

Tipps zum Trocknen:

Wenn man die Nudeln trocknen und eine Weile aufbewahren möchte sollte man das Salz aus dem Teig lassen und lieber das Wasser zum Kochen der Nudeln etwas kräftiger salzen.

Hier geht es zum Video: Nudelteig