Spitzbuben

Zutaten:

400g Mehl

200g Butter

100g Zucker

50g gem. Haselnüsse

3 Eigelb

1-2 TL Vanillezucker

2 Tropfen Bittermandelaroma

Puderzucker

Erdbeermarmelade 

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen gleichmäßigen Teig kneten und für etwa 2-3 Stunden kalt stellen.
Jetzt rollt man den Teig etwa 3mm dick aus und sticht einige Kreise aus. Bei der Hälfte der Kreise wird nun in der Mitte ein kleiner Kreis ausgestochen.
Dann werden die Plätzchen bei 200°C in den vorgeheizten Backofen gegeben und für 8-10 Minuten gebacken.
Sobald man die Plätzchen aus dem Ofen nimmt wird über die Kreise mit den Löchern Puderzucker gesiebt. Nun lässt man die Kekse auskühlen.
Wenn sie kalt sind rührt man die Marmelade kurz zusammen, damit sie keine Klümpchen hat. Dann gibt man auf die ganzen Kreise in die Mitte die Marmelade und legt die Deckel vorsichtig darauf.

Tipps:
Man kann nicht nur Kreise ausstechen sondern auch Sterne, Herzen u.s.w.

Natürlich kann man auch andere Marmelade verwenden.

Mit Marmelade ohne Stücke kann man leichter Arbeiten.

Zum Video: Spitzbuben

Butterplätzchen

Zutaten für den Teig:
500g Mehl
200g (Puder-)Zucker
200g Butter
3 St. Eier
1 1/2 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker o. etwas Zitronenabrieb
1-2 Tropfen Mandelaroma

Zutaten für die Deko:

Puderzucker
Wasser
Zitronensaft
Kuvertüre

Streusel, Glitzer, etc.

Zubereitung:

Als erstes wird aus Mehl, (Puder-)Zucker, Butter, Eier, Backpulver, Vanillezucker/Zitronenabrieb und Mandelaroma ein Teig hergestellt. Diesen stellt man etwa 2 1/2 Stunden in den Kühlschrank.



Nach dieser Zeit sollte der Teig fest und gut zu verarbeiten sein. Nun nimmt man ein Teil des Teiges knetet ihn kurz zusammen und rollt ihn dann dünn aus.



Jetzt sticht man mit Plätzchenformen die gewünschten Motive aus und legt sie auf ein Blech. Nun werden sie bei Ober-/Unterhitze 180°C etwa 5-8 Minuten gebacken.





Als nächstes lässt man die Kekse auskühlen und bereitet den Guss vor.




Dazu schmilzt man die Kuvertüre oder mischt den Zuckerguss an. Dann bestreicht man die Plätzchen damit und gibt Streusel, Glitzer, etc. darauf. Jetzt einfach trocknen lassen.

Tipps:
Man kann den Teig auch über Nacht kalt stellen, so wird der Teig und somit die Plätzchen noch besser.

Der Teig sollte nicht zu dick oder zu dünn ausgerollt werden etwa 2-3 mm Stärke sollte passen.

Hier geht es zum Video: Butterplätzchen
 

Lebkuchen

(für etwa 30 Stück)

Zutaten:

315g Mehl
310g gemahlene Haselnüsse
225g Zucker
150g Honig
125ml Milch
65g Butter
1 St. Eier
10g Hirschhornsalz
10-12g Lebkuchengewürz (selbstgemischt)

Ca. 30 St. Oblaten

Zutaten:

Puderzucker
Wasser
Zitronensaft
Kuvertüre

Zubereitung:

Als erstes erwärmt man Milch, Honig und Butter so dass diese flüssig aber nicht zu warm sind. Dann mischt man die trockenen Zutaten (Mehl, Haselnüsse, Zucker, Hirschhornsalz, Lebkuchengewürz) zusammen.
Wenn die flüssigen Zutaten (Honig, Milch, Butter) entsprechend vorbereitet sind gibt man sie gemeinsam mit dem Ei zu den trockenen Zutaten und verknetet das Ganze zu einem schönen Teig.

Jetzt formt man auf den Oblaten gleichmäßige Kuppeln und legt sie auf ein Blech (Achtung: Die Lebkuchen werden noch etwas verlaufen.) Dann werden sie Lebkuchen über Nacht kaltgestellt.
Nun heizt man den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und bäckt die Lebkuchen auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten. (Sowohl Ober- als auch Unterseite sollten nur leicht Farbe haben).


Während die Lebkuchen backen und dann etwas auskühlen kann man die Kuvertüre schmelzen und den Zuckerguss mit etwas Zitronensaft anmischen.




Als letzten Schritt bestreicht man die Lebkuchen mit der Glasur und lässt sie trocknen.
Wahlweise kann man sie auch ohne Glasur lassen.

Tipp zum in Form bringen:

Ihr könnt auch Lebkuchenformer in der entsprechenden Größe verwenden.
Außerdem kann versuchen einfach eine Kugel mit entsprechender Masse exakt in die Mitte zu legen, die Lebkuchen werden nicht ganz so rund bzw. die Form ist nicht so beeinflussbar.

Hier geht es zum Video:Lebkuchen

Spritzgebäck

Zutaten:
400 g Mehl
250 g Puderzucker
250 g Butter
125 g Haselnüsse (gemahlen)
3 St. Eier
1 TL Vanillezucker
evtl. etwas Mandelaroma

Zubereitung:

Es werden das Mehl, der Puderzucker, der Butter, die Haselnüsse, die Eier, der Vanillezucker und das Mandelaroma in eine Schüssel (oder auf die Arbeitsfläche) gegeben und zu einem Teig verarbeitet.

Sollte man den Teig nicht per Hand geknetet haben sollte man ihn nun einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durcharbeiten und dann in eine ebenso bemehlte Schüssel geben und etwa 2-4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Jetzt empfehle ich einen Fleischwolf mit Spritzaufsatz oder ähnliches. Dann gibt man einen Teil des Teiges in den Wolf und stellt den Rest wieder kalt. Jetzt einfach den Teig durch die Maschine drehen und alle paar Zentimeter abschneiden und auf ein Blech legen.

Die Gebäckstücke in einem auf 170°C Umluft vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen.

Nun lässt man das Gebäck auskühlen und glasiert sie nun mit Schokolade (oder Kuvertüre). Natürlich kann man es auch tauchen. Jetzt nur noch trocknen lassen.

Tipps:

Wenn man den Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank nimmt,
ist dieser besser und leichter zu verarbeiten.
Sollte man den Teig in einer Küchenmaschine machen und der Platz etwas zu wenig werden lässt man einfach die Eier kurz weg und knetet/rührt den Teig kurz zusammen
→ es entsteht wieder etwas Platz

Hier geht es zum Video: Spritzgebäck