Orangen-Joghurt-Pralinen

Zutaten:

200g Orangensaft

100g weiße Kuvertüre

25g griechischer Joghurt

10g Zucker

20g Sahne

10g Orangenlikör

100g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Man beginnt damit, dass man die Zartbitterkuvertüre grob hackt und anschließen über einem Wasserbad schmelzen lässt. Die geschmolzene Kuvertüre gibt man anschließend in die Pralinenform, sieht zu dass die Wände der Form bedeckt sind und lässt den Überschuss ablaufen. Anschließend lässt man das ganze im Kühlschrank fest werden.

Währenddessen lässt man den Zucker in einem Topf zu einem leichten Karamell werden und löscht ihn mit dem Orangensaft ab ehe man diesen ein reduziert (ca. 40g am Ende). Anschließend lässt man das Ganze auskühlen.

Wenn alles kalt ist stellt man die Füllung der Pralinen her. Dazu schmilzt man die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad (ACHTUNG! Man sollte die Kuvertüre nicht zu heiß werden lassen). Im nächsten Schritt gibt man die Sahne dazu und vermischt es mit der Kuvertüre. Als nächstes gibt man den reduzierten Orangensaft, den Orangenlikör und den griechischen Joghurt dazu und mischt das Ganze bis es eine glatte Masse ist.

Für den nächsten Schritt braucht man die Pralinenformen. In diese füllt man die KALTE Orangen-Joghurt-Füllung. Anschließend stellt man die Pralinen für etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank ehe man die zuvor überschüssige Zartbitterkuvertüre erneut über einem Wasserbad flüssig werden lässt und die Pralinen damit verschließt. Bevor man sie zum Fest werden noch einmal in den Kühlschrank stellt kann man mit einer Teigkarte die Böden abziehen und dafür sorgen, dass sie glatt sind.

Tipp:

Wenn die Zartbitterkuvertüre zu heiß wird kann sie ihren Glanz verlieren.

Bei der Reduktion des Orangensaft ist alles zwischen 30 & 50g in Ordnung

Wenn die weiße Kuvertüre zu kalt wird kann es Klumpen geben darum sollte man das Ganze über dem Wasserbad machen.

 

Hier geht es zum Video: Orangen-Joghurt-Pralinen

Brownies

Zutaten:

100g Butter

200g braunen Zucker

70g Zartbitterkuvertüre

60g Mehl

40g Kakao

2 St. Eier

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Man beginnt damit, dass man die Kuvertüre grob hackt und über einem Wasserbad schmelzen lässt.

Der Butter sollte etwas angewärmt sein ehe man sie mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz in eine Schüssel gibt und kurz anschlägt.

Anschließend gibt man die Eier dazu und schlägt das Ganze gut auf.

Wenn die Kuvertüre flüssig ist gibt man sie in den Teig und vermischt es bis es eine glatte Masse ist.

Zum Schluss rührt man jetzt das Mehl und den Kakao darunter.

 

Der fertige Teig sollte jetzt auf ein Blech gegeben werden (evtl. mit Form, je nach Größe des Bleches). Anschließend wird das Ganze in eine auf 165°C Umluft vorgeheizten Backofen geschoben und für ca. 25 Min gebacken.

Wenn der Teig fertig gebacken ist lässt man das Ganze für ein paar Minuten stehen ehe man es vorsichtig aus der Form löst und anschließend in Quadrate schneidet.

Jetzt kann man die Brownies noch warm servieren

Tipp:

Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein, weil einem sonst das Ei gerinnen kann.

 

Hier geht es zum Video: Brownies

Erdbeerpralinen

(Muttertag-Rezept)

Zutaten:

150-200g Zartbitter Kuvertüre

150g weiße Kuvertüre

100g Erdbeeren

20g Sahne

1EL Zucker

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Als erstes hackt man die Zartbitter Kuvertüre grob zusammen und temperieren sie in einer Schüssel über einem Wasserbad (max. auf 45°C erhitzen, auf 26°C abkühlen lassen und noch mal auf ca. 30°C erwärmen). Als nächstes füllt man die Kuvertüre in eine Pralinenform und sieht zu, dass die Formen eine dünne Schicht bis zum Rand haben. Die überschüssige Kuvertüre lässt man aus der Pralinenform laufen (das kann etwas dauern, aber es sorgt für eine dünne Pralinenwand)

Dann stellt man das Ganze in den Kühlschrank und lässt die Schokolade fest werden.

Als nächstes putzt man die Erdbeeren und püriert sie ehe man sie gemeinsam mit dem Zitronensaft und den Zucker in einen Topf gibt und für einige Minuten einkochen lässt. Nun gibt man die Sahne dazu und lässt es noch einmal aufkochen.

Währenddessen nimmt man die weiße Kuvertüre hackt sie grob und gibt sie in eine Schüssel. Sobald die Erdbeer-Sahne aufgekocht hat gibt man sie über die weiße Kuvertüre und rührt um bis diese komplett geschmolzen ist. Dann lässt man die Erdbeermasse soweit auskühlen, dass sie noch flüssig aber nicht mehr warm ist (Je kühler desto besser, weil die Hohlkörper weniger anschmelzen).

Nun nimmt man die Hohlkörper wieder aus dem Kühlschrank und füllt die Erdbeer-Schokoladen-Masse mit einem Spritzbeutel (o. ä.) in die Hohlkörper. Dabei lässt man jedoch ein bisschen Platz in der Form, damit man die Pralinen verschließen kann. Dann lässt man die Füllung fest werden. (Achtung!! Nicht in den Kühlschrank, weil sonst der nächste Schritt nicht gut funktioniert!!)

Wenn die Füllung fest ist temperiert man die restliche Zartbitter Kuvertüre ebenso wie man es zu Beginn für die Hohlkörper gemacht hat. Dann gibt man sie auf die Pralinenform und streicht sie mit einer Teigkarte (Idealerweise Metall o.ä.) zügig ab, sodass keine überschüssige Schokolade mehr auf der Form ist, aber alle Pralinen verschlossen sind.

Jetzt kann man das Ganze wieder in den Kühlschrank stellen und durch kühlen lassen.

Wenn das geschehen ist nimmt man die Pralinen aus der Form und kann sie z.B. mit einer rot-metallic Pulver-Lebensmittelfarbe anmalen.

Tipp:

Am besten stellt man die Pralinenform vor dem ersten Schritt kalt – evtl. sogar in den Tiefkühler

Wenn man die weiße Kuvertüre etwas feiner hackt schmilzt sie gleichmäßiger und schneller

Um Lufteinschließungen in der Füllung zu vermeiden klopft man die gefüllten Hohlkörper vorsichtig auf die Arbeitsfläche um die Luft rauszubekommen.

Das aller Wichtigste bei diesen Pralinen ist, dass man sich die Zeit nimmt und Geduld hat (gerade beim temperieren oder abkühlen/fest werden lassen) – denn selbst wenn es Zeitweise nicht perfekt ist können trotzdem sehr schöne und gute Pralinen entstehen

Zum Video: Erdbeerpralinen

Heiße Schokolade

(für ca. 2 Tassen)

Zutaten:

500ml Milch

80-100g Zartbitterkuvertüre

1 TL Zucker

Zubereitung:

Als erstes die Zartbitterkuvertüre klein hacken.

Als nächstes nimmt man alle Zutaten und gibt die in einen Topf. Jetzt lässt man die Kuvertüre langsam schmelzen, dabei wird immer wieder umgerührt.

Wenn die Kuvertüre so gut wie geschmolzen ist kocht man das Ganze vorsichtig auf und rührt dabei ständig damit sie nicht anbrennt!

Tipp:
Wer mag kann einfach etwas Milch erwärmen (NICHT kochen lassen) und diese aufmixen so erhält man einen schönen Milchschaum. Noch ein bisschen geriebene Schokolade oder Kakaopulver darauf und fertig.

Hier geht es zum Video: Heiße Schokolade

Schokoladentarte

(für etwa 1 Blech)

Zutaten für die Tarte:

240g Zartbitterkuvertüre

240g Zucker

180g Butter

90g Mehl

7 St. Eier

1 Prise Salz

Zutaten für die Creme:

180g Zartbitterkuvertüre

120ml Sahne

60g Butter

Zubereitung:

Die Tarte

Als erstes hackt man die Zartbitterkuvertüre und lässt sie über einem Wasserbad schmelzen.

Derweil kann man den Teig zusammenrühren. Dazu schlägt man die Eier mit dem Zucker gut auf bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann gibt man den Butter und das Salz mit dazu und schlägt es weiter auf bis man eine fast glatte und geschmeidige Masse hat (es können noch kleinere Butterstückchen vorhanden sein). Jetzt kommt das Mehl dazu und wird vorsichtig untergerührt. Die Kuvertüre sollte jetzt geschmolzen sein und dennoch nicht zu warm sein. Man gibt sie vorsichtig in die Eimasse und verrührt es ebenso. Ist die gesamte Kuvertüre untergerührt kann man die Masse noch einmal gut aufschlagen.

Jetzt gibt man den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Blech (oder z.B. Tarteform) und verteilt es so dass es etwas 2 cm hoch ist.

Dann wird es für etwa 15 Minuten in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen gegeben und gebacken. 

 

Danach lässt man den Boden etwas auskühlen

Die Creme

Wenn man die Tarte aus dem Ofen nimmt gibt man die Zartbitterkuvertüre (gehackt oder nicht), die Sahne und den Butter in eine Schüssel und lässt alles über einem Wasserbad flüssig werden. (Achtung!! Es darf nicht zu heiß werden!!) Dabei sollte durch umrühren eine schöne, einheitliche Masse entstehen. Diese lässt man jetzt noch etwa 10-15 Minuten auskühlen, dann sollte sie deutlich an Festigkeit gewonnen haben.

Fertigstellung

jetzt gibt man die Creme nur noch auf die Tarte und verstreicht sie. Wer möchte kann das Ganze noch dekorieren und dann servieren.

Tipps:
Man kann die Kuvertüre auch auf mehrmals in den Teig geben, damit dieser nicht gerinnt.

Wenn man bei der Creme merkt, dass die Zutaten sich beginnen zu verbinden nimmt man den Topf einfach vom Herd und lässt es langsam weiter flüssig werden. Sollte die Hitze doch nicht mehr ausreichen stellt man ihn einfach noch einmal auf die Platte.

Das Video dazu findet ihr hier: Schokoladentarte

Zartbitterschokoladenmousse

(4-6 Portionen)

Zutaten:

150 g Zartbitterkuvertüre

2 St Eigelb

2 St  Eiweiß

20 g Zucker

200 ml Sahne

Zubereitung:    

Zartbitterkuvertüre über warmem Wasserbad schmelzen. Eiweiß und Sahne aufschlagen. Zucker und Eigelb kurz anschlagen. Warme Zartbitterkuvertüre unterrühren.

1/3 des Eiweißes unterrühren. Das restliche Eiweiß auf 2mal unterheben. Sahne auf 3mal unterheben.

Einfüllen und etwa 1 – 2 Stunden kaltstellen.

Tipp zum Anrichten:

Man kann im Glas servieren oder auf einem Teller anrichten.

Besonders gut eignen sich Beeren und Schokolade zum Garnieren.

Für ausgefallenere Anrichte- bzw. Servierweisen können auch z.B. Chillifäden oder Pfefferminzsirup verwendet werden.

Hier geht's zum Video: Zartbitterschokoladenmousse