Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Blattspinat

Zutaten:

Lachsfilet

Kartoffeln

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

frischer Blattspinat

Knoblauch

evtl. Kirschtomaten

evtl. Zwiebeln

Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und schälen. Anschließend durch eine Presse drücken und etwas auskühlen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Den Spinat putzen, die Kirschtomaten vierteln, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Kartoffelmasse auf die „Hautseite“ des Fisches geben und mit dieser Seite zu erst in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz anbraten. Nach einiger Zeit (die Kartoffelkruste sollte eine schöne Farbe haben) umdrehen und von der anderen Seite durchbraten.

Die Zwiebeln anschwitzen, den Knoblauch und den Spinat dazu geben und warten bis der Spinat zusammen fällt (evtl. etwas Wasser dazu geben). Dann die Kirschtomaten dazugeben und dafür sorgen das kein Wasser mehr im Spinat ist. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer würzen

Tipp:
Die Kartoffel sollten nicht verkocht sondern nur weichgekocht sein, da die Kruste sonst nicht so schöne wird.

Hier kommt man zum Video: Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Blattspinat

Omas Schokokuchen

Zutaten:
500g Mehl
250g Zucker
250g Butter
125ml Milch
1 EL Kakao
4 Eier
2 TL Backpulver
Schokoladenglasur oder Puderzucker

Zubereitung:

Als erstes den Butter schaumig rühren. Dann Eier zugeben eben so den Zucker und das Ganze zu einer cremigen Masse schlagen.

Dann rührt man die Milch unter und gibt Mehl, Backpulver und Kakao zu. Das Ganze gut verrühren.
 

Der Teig wird nun in eine Gugelhupfform (entweder aus Silicon oder mit Butter und Mehl ausgekleidet) gegeben und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde gebacken.

Nach dem Auskühlen entweder mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade überziehen.

Tipp:
Wenn man nur die Hälfte des Teiges mit Kakao mischt kann man ganz leicht einen leckeren Marmorkuchen machen.

Man kann auch den Kakao ganz weg lassen und etwas Vanillezucker zugeben, so hat man einen leckeren hellen Rührkuchen.

Hier kommt ihr zum Video: Omas Schokokuchen

Räucherlachs mit Himbeer-Honig-Senf-Dressing

Zutaten:

Eisbergsalat
Räucherlachs
Himbeeressig
Honig
Senf
Salz/Pfeffer
evtl. Himbeeren

Zubereitung:

Honig leicht flüssig werden lassen und dann mit Senf und Essig mischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer sowie den Grundzutaten nach Geschmack abschmecken.



Den Eisbergsalat putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Jetzt in ganz feine Streifen schneiden.




Zum Servieren legte man den Räucherlachs auf ein Eisbergsalatbett und gibt etwas von dem Dressing dazu. Wer mag kann das ganze noch mit einer Himbeere garnieren.

Tipp:
Wer Dill mag kann das Dressing mit diesem noch etwas verfeinern


Hier geht es zum Video: Räucherlachs mit Himbeer-Honig-Senf-Dressing

Karotten-Ingwersuppe

(für etwa 4 Personen)

Zutaten:

500g Karotten
250g Kartoffeln
100g Zwiebeln
75g Suppengemüse
10-15g Ingwer (frisch)
1/2 l Wasser
75-100ml Sahne
1EL Zucker
Zitronensaft
Butter (kalt)
Salz/Pfeffer 

Zubereitung:

Als erstes schält man das Suppengemüse und schneidet es in kleine Würfel. Ebenso verfährt man mit den Zwiebeln.
Die Karotten und Kartoffeln schält man und schneidet sie grob in Stücke. Den Ingwer kann man schälen (oder auch nicht). Dann wird er fein gehackt.


Jetzt schwitzt man das Suppengemüse und die Zwiebeln in etwas Öl an. Als nächstes gibt man die Karotten dazu und schwitzt diese kurz mit an. Auch der die Kartoffeln und den Ingwer lässt man kurz mit angehen. Dann kommt noch die Hälfte des Zuckers dazu und etwas Salz.



Jetzt löscht man das Ganze mit dem Wasser ab und gießt gleichzeitig auf.
Nun lässt man alles etwa 15-20 Minuten kochen.



Wenn das Gemüse schließlich weich ist nimmt man einen Pürierstab und mixt das ganze damit. Jetzt kommt auch die Sahne dazu und man würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer, den restlichen Zucker, Ingwer und etwas Zitronensaft.
Den Butter gibt man dazu sobald die Suppe noch einmal aufkocht hat.

Tipps:
Ich schmecke die Suppe meistens noch mit Kümmel und Cayenne ab.

Sollte sie etwas zu dick sein kann man einfach noch etwas Wasser dazu geben.

Ingwer ist je nach Knolle unterschiedlich stark im Geschmack, lieber ist man erst etwas vorsichtiger bevor er die Suppe zu stark dominiert.

Hier geht es zum Video: Karotte-Ingwersuppe

Putenrahmgeschnetzeltes

2-3 Portionen

Zutaten:

400g Putenfleisch (in Streifen)

400 ml Sahne

100g Schmelzkäse

30g Mehl

30g Butterschmalz

½ TL Paprika (Edelsüß)

Cayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Sollte die Pute noch am Stück sein wird diese als erstes geschnitten. Als nächstes nimmt man Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den Paprika gibt ihn zum Fleisch und mischt das ganze gut. Jetzt noch etwas 5 Minuten ziehen lassen.

Jetzt lässt man das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden und brät die Pute kurz scharf an. Als nächstes gibt man das Mehl dazu und schwitzt dieses ebenfalls mit an, so dass eine schöne, helle Mehlschwitze entsteht.

Dann löscht man das ganze mit der Sahne ab und lässt es aufkochen.

Als letztes würzt man das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und gibt den Schmelzkäse dazu. Nun wird es nur noch kurz abgeschmeckt und, sollte die Soße etwas zu dick sein, etwas Wasser zugegeben.

Kleiner Tipp:
Um eine schönere Bindung zu bekommen sollte man die Sahne nicht auf einmal zugeben sondern auf 3 bis 4 mal.

Außerdem rundet ein bisschen Zitronensaft das Ganze im Geschmack noch ab.

Hier geht es zum Video: Putenrahmgeschnetzeltes

Mayonnaise

Zutaten:

1 Ei

ca. 200ml neutrales Öl

1 (kleinen) TL mittelscharfen Senf

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

Essig o. Zitronensaft

Zubereitung:

Das Ei mit dem Senf aufschlagen.
Unter rühren das Öl tröpfchenweise dazu geben.
Bei etwas mehr als der Hälfte es Öls kann man das ganze mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Essig (o. Zitronensaft) grundwürzen.
Dann gibt man das restliche Öl unter weiterem Rühren langsam dazu geben.
Jetzt noch kurz abschmecken.

Tipps:
Man sollte alle Zutaten auf Zimmertemperatur haben, da es so leichter ist die Mayonnaise aufzuschlagen.

Es kann sein, dass man mehr Öl braucht, da es von verschiedenen Faktoren abhängig ist wie viel man braucht.

Sollte euch die Mayonnaise reißen einfach ein neues Ei in einer neuen Schüssel aufschlagen und die gerissenen Mayonnaise LANGSAM! dazu geben. Dann normal mit dem Öl weiter machen.

Hier kommt man zum Video: Mayonnaise

Paprikasuppe

(ca. 3-4 Portionen)

Zutaten:

750ml Wasser
100g Parmesan
50ml Sahne
40g Butter
30g Mehl
2 Paprika
2TL Brühenpulver

½TL Paprika Edelsüß

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Paprika entkernen und grob würfeln. Parmesan reiben.
Jetzt die Paprika in der Butter kurz anschwitzen, dann das Mehl zu geben und dieses ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und aufgießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.




Als nächstes püriert man das Ganze und würzt es mit dem Brühenpulver, dem Paprika Edelsüß, etwas Salz und Pfeffer. Das Ganze noch mal aufkochen lassen.



Nun werden die Sahne und der Parmesan zugegeben und kurz pürriert. Mit Salz, Peffer und anderen Gewürzen (z.B. Cayennpfeffer) abschmecken.

Tipp:
Ich würde grüne Paprika meiden und Rote oder gelbe verwenden.
Achtung! Wenn die Paprika Farbe bekommen (beim Anschwitzen) kann es am Ende sein, dass man das in der fertigen Suppe sieht!

Wenn man das Wasser nach und nach zugibt entstehen nicht so leicht Klümpchen.

Hier komm man zum Video: Paprikasuppe