Waldorfsalat

Zutaten:

80-100g Sellerie

80-100g Äpfel

10-15g Walnüsse

ca. 50g Mayonnaise

20 ml Sahne

etwas Zitronensaft

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes schält man den Sellerie und schneidet ihn in ganz feine Streifen (Julienne). Ebenso verfährt man mit dem Apfel. Über diesen gibt man etwas Zitronensaft um zu verhindern, dass er braun wird.

Als nächstes nimmt man die Walnüsse und blanchiert sie kurz in kochenden Wasser ehe man sie in kaltem Wasser abschreckt und die Schale entfernt.

Jetzt hackt man die Walnüsse und gibt sie gemeinsam mit den Sellerie- und Apfelstreifen in eine Schüssel.

Die Sahne schlägt man auf, gibt sie mit der Mayonnaise zu den geschnittenen (bzw. gehackten) Zutaten, würzt das ganze mit etwas Salz und Pfeffer und vermischt es.

Nun schmeckt man das Ganze nur noch ab und kann es servieren.

Tipp:

Beim Apfel kann man die Schale auch dran lassen.

Zum Würzen kann man auch etwas Cayennepfeffer verwenden – oder man experimentiert ein wenig mit anderen Gewürzen

 

 Hier kommt man zum Video: Waldorfsalat

Champignonrahmsoße

Zutaten:

400g Champignons

200ml Sahne

100ml Gemüsebrühe

20ml neutrales Öl

10-15g Mehl

1 St. kleine Zwiebel

etwas Knoblauch

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Man beginnt damit, dass man die Champignons putzt (am besten mit einem Küchentuch – Champignons sind wie Schwämme wenn es um Wasser geht). Dann schneidet man sie nach Wunsch (in Viertel, Scheiben, etc.). Nun wird die Zwiebel (und der Knoblauch) geschält und in feine Würfel geschnitten.

Als nächstes gibt man das Öl in den Topf, lässt es heiß werden und schwitzt die Zwiebeln darin an. Wenn diese glasig werden gibt man die Champignons mit dazu. Diese werden ebenfalls mit angeschwitzt und man kann das Ganze mit Salz, Pfeffer und den Knoblauch würzen.

Jetzt gibt man das gesamte Mehl dazu, lässt dieses kurz mit angehen und löschte es dann mit der Sahne ab. Nun rührt man gut um und wartet dass es aufkocht, ehe man die Gemüsebrühe mit dazu gibt und es noch für ein paar Minuten kochen lässt.

Nur noch abschmecken und fertig.

Tipp:

Durch Zugabe der Gemüsebrühe kann man die Menge der Soße, aber auch die Bindung beeinflussen.

Sollte das Ganze zu flüssig sein kann man mit etwas Mehlbutter nachträglich binden.

Um die Champignonrahmsoße abzurunden kann man etwas Zitronensaft zum Abschmecken verwenden oder auch z.B. ein Lorbeerblatt oder etwas frischen Thymian mitkochen.

Hier geht es zu zum Video: Champignonrahmsoße

Putenrahmgeschnetzeltes

2-3 Portionen

Zutaten:

400g Putenfleisch (in Streifen)

400 ml Sahne

100g Schmelzkäse

30g Mehl

30g Butterschmalz

½ TL Paprika (Edelsüß)

Cayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Sollte die Pute noch am Stück sein wird diese als erstes geschnitten. Als nächstes nimmt man Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den Paprika gibt ihn zum Fleisch und mischt das ganze gut. Jetzt noch etwas 5 Minuten ziehen lassen.

Jetzt lässt man das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden und brät die Pute kurz scharf an. Als nächstes gibt man das Mehl dazu und schwitzt dieses ebenfalls mit an, so dass eine schöne, helle Mehlschwitze entsteht.

Dann löscht man das ganze mit der Sahne ab und lässt es aufkochen.

Als letztes würzt man das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und gibt den Schmelzkäse dazu. Nun wird es nur noch kurz abgeschmeckt und, sollte die Soße etwas zu dick sein, etwas Wasser zugegeben.

Kleiner Tipp:
Um eine schönere Bindung zu bekommen sollte man die Sahne nicht auf einmal zugeben sondern auf 3 bis 4 mal.

Außerdem rundet ein bisschen Zitronensaft das Ganze im Geschmack noch ab.

Hier geht es zum Video: Putenrahmgeschnetzeltes