Lachs-Garnelen-Spieße

Zutaten:

300-350g Lachs

6 St. Garnelen

1 St. Zitronen

25g Honig

Olivenöl

frischer Basilikum

Cayennepfeffer

Chili

Salz/groben Pfeffer

Zubereitung:

Den Lachs filetiert man und entfernt den Bauchlappen. Sollten noch Gräten zu finden sein werden diese ebenfalls entfernt. Dann spült man den Lachs kurz kalt ab. Tupft ihn mit einem Küchentuch ab und würfelt ihn (ca. 2 cm groß).

Als nächstes schält man die Garnelen & schneidet sie in 2-4 Stücke.

Für die Marinade nimmt man den Honig und lässt ihn etwas flüssig werden. Dann rollt man die Zitrone, halbiert sie und presst den Saft heraus. Nun zupft man die Basilikumblätter von den Stängeln und hackt sie fein. Im nächsten Schritt gibt man den Honig, den Basilikum und die Zitrone in eine Schüssel und verrührt sie ehe man es mit etwas Cayennepfeffer und Chili abschmeckt.

Nun wird der Lachs und die Garnelen in eine Schüssel gegeben und die Marinade dazu gemischt. Idealerweise lässt man das Ganze nun etwa 5-10 Minuten ziehen. Dann nimmt man die Stücke und spießt sie auf Schaschlik-Spieße auf.

Jetzt würzt man die Spieße nur noch mit groben Pfeffer und Salz ehe man es mit dem Olivenöl bestreicht. Nun kann man sie entweder auf den Grill legen (o. in einen Ofen mit Grill schieben) oder in einen Ofen bei 200°C für etwas 8-10min braten. Dabei sollte man alle 2-3 Minuten etwas von der Marinade auf die Spieße streichen.

Wenn man die Spieße aus dem Ofen nimmt können sie sofort serviert werden.

Tipp:

Wenn man mag kann man die Flosse bei 4 Garnelen dran lassen und diese als Deko mit verwenden.

Beim Grillen sollte man eine Aluschale unterstellen, damit der Lachs nicht am Rost anklebt. Im Ofen kann man einfach eine Backfolie verwenden.

Hier gehts zum Video: Lachs-Garnelen-Spieße

Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Blattspinat

Zutaten:

Lachsfilet

Kartoffeln

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

frischer Blattspinat

Knoblauch

evtl. Kirschtomaten

evtl. Zwiebeln

Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und schälen. Anschließend durch eine Presse drücken und etwas auskühlen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Den Spinat putzen, die Kirschtomaten vierteln, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Kartoffelmasse auf die „Hautseite“ des Fisches geben und mit dieser Seite zu erst in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz anbraten. Nach einiger Zeit (die Kartoffelkruste sollte eine schöne Farbe haben) umdrehen und von der anderen Seite durchbraten.

Die Zwiebeln anschwitzen, den Knoblauch und den Spinat dazu geben und warten bis der Spinat zusammen fällt (evtl. etwas Wasser dazu geben). Dann die Kirschtomaten dazugeben und dafür sorgen das kein Wasser mehr im Spinat ist. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer würzen

Tipp:
Die Kartoffel sollten nicht verkocht sondern nur weichgekocht sein, da die Kruste sonst nicht so schöne wird.

Hier kommt man zum Video: Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Blattspinat

Räucherlachs mit Himbeer-Honig-Senf-Dressing

Zutaten:

Eisbergsalat
Räucherlachs
Himbeeressig
Honig
Senf
Salz/Pfeffer
evtl. Himbeeren

Zubereitung:

Honig leicht flüssig werden lassen und dann mit Senf und Essig mischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer sowie den Grundzutaten nach Geschmack abschmecken.



Den Eisbergsalat putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Jetzt in ganz feine Streifen schneiden.




Zum Servieren legte man den Räucherlachs auf ein Eisbergsalatbett und gibt etwas von dem Dressing dazu. Wer mag kann das ganze noch mit einer Himbeere garnieren.

Tipp:
Wer Dill mag kann das Dressing mit diesem noch etwas verfeinern


Hier geht es zum Video: Räucherlachs mit Himbeer-Honig-Senf-Dressing