Käsekuchen

Zutaten für den Teig:

250g Mehl

125g Butter

125g Zucker

1 Ei

Zutaten für die Füllung:

500g Schichtkäse

200ml Sahne

200g Zucker

100g Speisestärke

3 Eiweiß

3 Eigelb

2 TL Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Als erstes wird ein Mürbteig zubereitet. Dazu knetet man das Mehl mit dem Butter, Zucker und dem Ei zusammen bis es einen geschmeidigen Teig gibt.
Als nächstes nimmt man 2/3 des Teiges, rollt ihn für den Boden aus und legt ihn in eine ausgebutterte und bemehlte Springform. Mit dem Restlichen Teig formt man eine Rolle und lässt daraus den Rand entstehen.
Das Ganze sollte nun kalt gestellt werden.


Nun wird das Eiweiß für die Füllung aufgeschlagen (eine Priese Salz erleichtert dies). Jetzt wird das Eigelb mit dem Zucker vermischt und mit der Sahne schaumig geschlagen. 



Im nächsten Schritt rührt man die Speisestärke und den Schichtkäse unter. Zum Schluss hebt man noch vorsichtig den Eischnee unter die Masse und fühlt es in die Form mit dem Teig.

Der Ofen sollte auf 160°C Umluft vorgeheizt sein und der Kuchen etwa 80-90 Minuten gebacken werden.


Wenn man ihn aus dem Ofen nimmt sollte man ihn kurz stehen lassen ehe man die Form löst.
Bevor der Käsekuchen angeschnitten wird sollte er über Nacht oder mindestens 7-8 Stunden ausgekühlt sein, so dass man ihn schneiden kann.

Tipp für eine etwas Fruchtigere Variante:
1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen. Auf den Boden etwas Füllung geben, die etwa die Hälfte der Kirschen darauf geben, die Restliche Füllung auf die Kirschen verteilen und glattstreichen und dann die Restlichen Kirschen auf der Oberfläche verteilen.

Blätterteigstangen

Zutaten:

Blätterteig

Joghurt o. Wasser

Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Chia

Speck, Parmesan

Gewürze (Pfeffer, Gewürzmischungen, Salz, etc.)

Getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Blätterteig ausbreiten und mit Joghurt o. Wasser bestreichen. In Streifen schneiden und mit gewünschtem Belag bestreuen.



Die Streifen eindrehen und auf ein Backblech legen.




Bei 180°C Ober-/ Unterhitze etwa 12 – 15 Minuten backen.

Tipp:
Versucht, gerade bei den Gewürzen und Gewürzmischungen, den Belag gleichmäßig auf die Streifen zu geben, da es sonst sein kann, dass es an (mit z.B. Pfeffer) manchen Stellen sehr extrem nach dem jeweiligen Belag schmeckt.

Mohnmousse

Zutaten:

70g weiße Kuvertüre

85g Sahne

1 Eier

10 g Mohn

1-2 Blatt Gelatine

etwas Orangensaft

Zubereitung:

Das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen, die Sahne ebenfalls aufschlagen.

Das Eigelb mit dem Zucker über einem warmen Wasserbad zur Rose abziehen, dann in kaltem Wasser weiter schlagen bis es abgekühlt ist.

Die Kuvertüre verflüssigen und mit dem Mohn mischen. Dann unter die Eigelb-Zucker-Masse geben.

Das Eiweiß unterheben ebenso mit der Sahne verfahren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Orangensaft auflösen (Wichtig die Gelatine nicht kochen lassen!!)

Das Ganze etwas abkühlen lassen und einen Teil der Mousse hineinrühren. Als nächstes wird das Ganze unter die Masse gehoben.

Jetzt noch in Gläser abfüllen oder in eine Schüssel geben und etwa 2-4 Stunden kalt stellen.

Tipp:
Immer auf dreimal aufgeschlagene Sahne/Eiweiß unterheben → es bleibt mehr Luft in der Masse! Bei zügiger und sicherer Arbeitsweise ist es nicht nötig die Eigelb-Zucker-Masse kalt zu schlagen – einfach Kuvertüre unterrühren

Anstatt des Orangensaftes kann man auch etwas Cointreau (Orangenlikör) verwenden.

Zum Video geht es hier:  Mohnmousse

Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Blattspinat

Zutaten:

Lachsfilet

Kartoffeln

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

frischer Blattspinat

Knoblauch

evtl. Kirschtomaten

evtl. Zwiebeln

Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und schälen. Anschließend durch eine Presse drücken und etwas auskühlen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Den Spinat putzen, die Kirschtomaten vierteln, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Kartoffelmasse auf die „Hautseite“ des Fisches geben und mit dieser Seite zu erst in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz anbraten. Nach einiger Zeit (die Kartoffelkruste sollte eine schöne Farbe haben) umdrehen und von der anderen Seite durchbraten.

Die Zwiebeln anschwitzen, den Knoblauch und den Spinat dazu geben und warten bis der Spinat zusammen fällt (evtl. etwas Wasser dazu geben). Dann die Kirschtomaten dazugeben und dafür sorgen das kein Wasser mehr im Spinat ist. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer würzen

Tipp:
Die Kartoffel sollten nicht verkocht sondern nur weichgekocht sein, da die Kruste sonst nicht so schöne wird.

Hier kommt man zum Video: Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Blattspinat

Omas Schokokuchen

Zutaten:
500g Mehl
250g Zucker
250g Butter
125ml Milch
1 EL Kakao
4 Eier
2 TL Backpulver
Schokoladenglasur oder Puderzucker

Zubereitung:

Als erstes den Butter schaumig rühren. Dann Eier zugeben eben so den Zucker und das Ganze zu einer cremigen Masse schlagen.

Dann rührt man die Milch unter und gibt Mehl, Backpulver und Kakao zu. Das Ganze gut verrühren.
 

Der Teig wird nun in eine Gugelhupfform (entweder aus Silicon oder mit Butter und Mehl ausgekleidet) gegeben und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde gebacken.

Nach dem Auskühlen entweder mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade überziehen.

Tipp:
Wenn man nur die Hälfte des Teiges mit Kakao mischt kann man ganz leicht einen leckeren Marmorkuchen machen.

Man kann auch den Kakao ganz weg lassen und etwas Vanillezucker zugeben, so hat man einen leckeren hellen Rührkuchen.

Hier kommt ihr zum Video: Omas Schokokuchen

Räucherlachs mit Himbeer-Honig-Senf-Dressing

Zutaten:

Eisbergsalat
Räucherlachs
Himbeeressig
Honig
Senf
Salz/Pfeffer
evtl. Himbeeren

Zubereitung:

Honig leicht flüssig werden lassen und dann mit Senf und Essig mischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer sowie den Grundzutaten nach Geschmack abschmecken.



Den Eisbergsalat putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Jetzt in ganz feine Streifen schneiden.




Zum Servieren legte man den Räucherlachs auf ein Eisbergsalatbett und gibt etwas von dem Dressing dazu. Wer mag kann das ganze noch mit einer Himbeere garnieren.

Tipp:
Wer Dill mag kann das Dressing mit diesem noch etwas verfeinern


Hier geht es zum Video: Räucherlachs mit Himbeer-Honig-Senf-Dressing

Karotten-Ingwersuppe

(für etwa 4 Personen)

Zutaten:

500g Karotten
250g Kartoffeln
100g Zwiebeln
75g Suppengemüse
10-15g Ingwer (frisch)
1/2 l Wasser
75-100ml Sahne
1EL Zucker
Zitronensaft
Butter (kalt)
Salz/Pfeffer 

Zubereitung:

Als erstes schält man das Suppengemüse und schneidet es in kleine Würfel. Ebenso verfährt man mit den Zwiebeln.
Die Karotten und Kartoffeln schält man und schneidet sie grob in Stücke. Den Ingwer kann man schälen (oder auch nicht). Dann wird er fein gehackt.


Jetzt schwitzt man das Suppengemüse und die Zwiebeln in etwas Öl an. Als nächstes gibt man die Karotten dazu und schwitzt diese kurz mit an. Auch der die Kartoffeln und den Ingwer lässt man kurz mit angehen. Dann kommt noch die Hälfte des Zuckers dazu und etwas Salz.



Jetzt löscht man das Ganze mit dem Wasser ab und gießt gleichzeitig auf.
Nun lässt man alles etwa 15-20 Minuten kochen.



Wenn das Gemüse schließlich weich ist nimmt man einen Pürierstab und mixt das ganze damit. Jetzt kommt auch die Sahne dazu und man würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer, den restlichen Zucker, Ingwer und etwas Zitronensaft.
Den Butter gibt man dazu sobald die Suppe noch einmal aufkocht hat.

Tipps:
Ich schmecke die Suppe meistens noch mit Kümmel und Cayenne ab.

Sollte sie etwas zu dick sein kann man einfach noch etwas Wasser dazu geben.

Ingwer ist je nach Knolle unterschiedlich stark im Geschmack, lieber ist man erst etwas vorsichtiger bevor er die Suppe zu stark dominiert.

Hier geht es zum Video: Karotte-Ingwersuppe