Creme Karamell

Zutaten:

3 St. Eier

60g Zucker

375 ml Milch

½ Vanilleschote

1 Prise Salz

75-80g Zucker

etwas Wasser

Zubereitung:

Als erstes kratzt man die Vanilleschote aus und gibt sie mit der Milch sowie der Hälfte der 60g Zucker in einen Topf und lässt das Ganze warm werden.

Derweil gibt man die Eier, die restlichen 30g Zucker und die Prise Salz in eine Schüssel und schlägt sie kurz an. Wenn die Milch aufkocht gibt man sie langsam mit zu den Eiern und schlägt es noch etwas weiter auf. Dann stellt man die Masse kurz zur Seite, rührt sie aber ab und zu noch einmal durch.

Als nächstes buttert man die gewünschten Formen aus und stellt sie zur Seite, ehe man die 75-80g Zucker in einen Topf gibt und langsam karamellisieren lässt. Wenn das Karamell eine schöne Farbe hat löscht man das Ganze mit etwas Wasser ab (VORSICHT! Sehr heiß!!).

Nun muss sich das Karamell im Wasser auflösen und gegebenenfalls muss man es nochmal etwas reduzieren, falls es noch zu viel Flüssigkeit ist.

Wenn das Karamell dann fertig ist gibt man es in die vorbereiten Förmchen und lässt sie für einen kurzen Moment stehen.

Im letzten Schritt füllt man die Formen jetzt mit der Ei-Milch-Masse auf und stellt sie in ein Wasserbad (z.B. eine Auflaufform mit Wasser, welches bereits im Ofen mit erwärmt wurde) und pochiert es dann bei ca. 130°C Umluft für etwa 20-30 Minuten.

Fertig ist das Ganze wenn nichts mehr flüssig ist (außer das Karamell am Boden der Förmchen). Zu diesem Zeitpunkt nimmt man sie aus dem Ofen und lässt sie vollständig auskühlen.

Zum Servieren löst man die Creme Karamell seitlich vom Rand und stürzt sie. Etwas Garnitur und fertig ist sie.

Tipp:

Wenn man sich nicht ganz sicher ist wie dunkel man das Karamell werden lassen soll, lieber etwas heller als, da es noch etwas dunkler werden kann und so auf keinen Fall verbrennt.

Um zu sehen wie viel Wasser man in der Auflaufform braucht empfiehlt es sich die gewünschten Formen in die Auflaufform zu stellen und so das Wasser einzufüllen – Aber Vorsicht! Die meisten Formen beginnen leicht zu schwimmen, also lieber etwas weniger Wasser und dann wenn das Ganze in den Ofen schiebt noch einmal etwas auffüllen.

Sollte man sich nicht ganz sicher sein wie es beim eigenen Ofen Ideal wird empfiehlt es sich mit einer etwas niedrigeren Temperatur zu beginnen und nach etwas 10 Minuten zu schauen ob es beginnt fest zu werden (z.B. eine Haut bildet o. Rand nicht mehr flüssig ist)

Zum Fertig sein:

Die Oberfläche bewegt sich selbst wenn das Ganze fertig ist noch wie ein Wackelpudding. Idealerweise hat man ein Teststück welches man anstechen kann und so sieht ob es durch ist.

Oder auch ein leichter Druck auf die Oberfläche kann helfen. Bricht es auseinander ist es naheliegend, dass es fertig ist. Gibt es einfach nur nach braucht es noch.

Sollte man sich dennoch nicht sicher sein kann man die Creme Karamell einfach noch weitere 10-15 Minuten im Ofen lassen ohne, dass sich viel ändert.

 

Hier kommt man zum Video: Creme Karamell

Vollkornspaghetti mit Zucchini und Garnelen

Zutaten:

200-250g Vollkornspaghetti

6 St. Garnelen

1 St. Limette

1 St. Zucchini

etwas Butter

etwas Kräuterbutter

Knoblauch

Salz/groben Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes nimmt man einen Topf mit gut gesalzenen Wasser und kocht die Vollkornspaghetti darin. Wenn sie fertig sind seicht man sie ab und stellt sie zur Seite, ebenso sollte man etwas von dem Nudelwasser aufheben.

Während die Spaghetti kochen halbiert man die Limette und presst den Saft aus. Den Knoblauch schält man und hackt ihn fein oder drückt ihn durch eine Knoblauchpresse. Als nächstes wird die Zucchini gewaschen und anschließend durch einen Gemüsespaghettischneider gedreht.

Nun nimmt man die Garnelen und schält sie, wobei man das letzte Glied des Panzers und so mit den Schwanz dran lässt. Gleichzeit kontrolliert man ob der Darm entfernt wurde und entfernt ihn gegebenenfalls, ehe man die Kopfseite ca. 1-1,5 cm einschneidet (vom Rücken nach unten). Als nächstes gibt man etwas von dem Limettensaft über die Garnelen und lasst sie für ein paar Minuten ziehen.

Den Kräuterbutter erhitzt man derweil in einer Pfanne und brät dann die Garnelen beidseitig darin an. Gleichzeitig würzt man sie mit dem groben Pfeffer und gegebenenfalls Salz (je nach Kräuterbutter).

Als nächstes braucht man eine weitere Pfanne und in dieser erhitzt man den Butter und den Knoblauch. Wenn das Ganze heiß ist schwitzt man die Zucchini darin an (man kann sie auch etwas würzen, aber Vorsicht!!) ehe man die Vollkornspaghetti dazu gibt und mit durch schwenkt. Dann gibt man etwas von dem Nudelwasser dazu und schmeckt es mit Salz und dem groben Pfeffer so wie dem Limettensaft ab.

Wenn alles fertig gekocht ist kann man das Ganze in einem Teller servieren.

Tipp:

Sollte man keinen Gemüsespaghettischneider haben kann man die Zucchini entweder in Scheiben und dann dünne Streifen schneiden oder man viertelt die Zucchini und schneidet dann Scheiben runter.

Hat man nur einen Pfanne oder will man einfach alles in einer Pfanne kochen, brät man die Garnelen nur kurz scharf an, nimmt sie dann raus, macht die Zucchini und die Spaghetti ehe man sie wieder mit dazu gibt und fertig garen lässt.

Die Garnelen kann man auch noch mit etwas Knoblauch anbraten und ebenfalls noch mit etwas von dem Limettensaft ablöschen um den Geschmack zu verfeinern.

Zum Schluss kann man nochmal ein Stück kalte Butter dazugeben um das Ganze abzurunden und eine leichte Soße zu bekommen (klappt nur wenn nicht zu viel oder zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist)

Als Deko kann man Kirschtomaten halbieren und einfach mit bei den Garnelen durch schwenken.

Schweinefilet im Speckmantel

Zutaten:

1 St. Schweinefilet (Hier: ca. 650g mit Sehne & Kette)

ca. 6-8 Scheiben Speck

ca. 6 Bl. Salbei

Olivenöl

Salz/groben Pfeffer

Zubereitung:

Man beginnt damit das Schweinefilet zu putzen in dem man die Sehne und Kette abzieht und dann das Fleisch in etwa sechs Stücke schneidet. Jetzt würzt man es mit Salz und dem groben Pfeffer und legt das Fleisch kurz zur Seite.

Nun schneidet man den Salbei fein.

Im nächsten Schritt nimmt man den Speck und bestreicht ihn mit dem Olivenöl und verteilt den geschnittenen Salbei darauf. Dann wickelt man den Speck um das Schweinefilet, so dass die die Schnittflächen frei bleiben.

In einer Pfanne lässt man etwas neutrales Öl heiß werden und legt das Schweinefilet mit den Speck umwickelten Seiten als erstes hinein. (Idealerweise mit der überlappenden Stelle als erstes)

Wenn das Ganze rundherum eine schöne Farbe hat ist brät man noch die Schnittflächen an und lässt das Fleisch durchziehen (ca. 72°C Kerntemperatur).

Wenn das Fleisch durch ist kann man es servieren.

Tipp:

Man kann auch ein bereits geputztes Schweinefilet kaufen und sich diese Arbeit erleichtern.

Ein Stück Schweinefilet sollte ca. 80-100g haben.

Man kann das Fleisch auch im Ofen durchziehen lassen – 120°C, ca. 20-25 Minuten oder 160°C, ca. 10-12 Minuten – und in der Pfanne ein Soße machen (mit Wasser ablöschen, abschmecken und binden)

Hier geht es zum Video: Schweinefilet im Speckmantel

Knoblauch haltbar machen

Zutaten:

frischen Knoblauch (ca. 3,5 Knollen)

neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl – ca. 200-250ml)

ein gut verschließbares Glas

Zubereitung:

Als erstes schält man den Knoblauch und gibt ihn in einen hohen Behälter (oder einen Mixer) dann gibt man das Öl dazu und püriert (mixt) das Ganze solange bis der Knoblauch ganz fein ist.

Achtung! Es kann je nach Knoblauchmenge (z.B. Größe der Knolle) eine bisschen in der Menge des Öles variieren. Man gibt einfach nach und nach mehr dazu, bis sich der Knoblauch ganz fein pürieren lässt. (mehr schadet nicht, aber es braucht mehr Platz)

Wenn es fertig püriert (gemixt) ist gibt man es in das verschließbare Glas. Sieht zu, dass der gesamte Knoblauch unter einer Ölschicht ist und verschließt das Glas.

Jetzt stellt man das Ganze in den Kühlschrank und wenn man etwas Knoblauch braucht kann man ihn einfach mit einem Löffel heraus nehmen.

Tipp:

Um die Haltbarkeit zu verlängern kann man den Knoblauch halbieren und den Keim entfernen.

Das Ganze immer gut verschlossen, mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren und sauber Arbeiten um die Haltbarkeit zu erhöhen.

!Richtig! gelagert, kann das Ganze bis zu mehreren Monaten haltbar sein!

Hinweis:

Sollte das Öl den Knoblauch nicht mehr vollständig bedecken, gibt man wieder etwas Öl dazu um ihn vollständig zu bedecken.

Der Knoblauch wird sich verfärben, deswegen ist er aber nicht schlecht. Es ist eine natürliche Reaktion.

 

 Hier kommt man zum Video:  Knoblauch haltbar machen

Apfelkuchen mit Blätterteig

Zutaten:

6-10 St. Äpfel

2 Blätterteig

5-6 EL Milch

1 EL Zucker

2 St. Eier

1 Pck. Vanillepuddingpulver

Zimt und Zucker für Zimtzucker

Zitronensaft

Zubereitung:

Zuerst werden die Äpfel geschält und entkernt. Dann schneidet man sie in Scheiben (oder Würfel, wahlweise kann man sie auch kurz in einen Mixer geben – Achtung! Wenn es zu lange ist werden die Äpfel zu fein) und gibt den Zitronensaft darüber.

Als nächstes nimmt man die Eier, die Milch, den 1 EL Zucker und das Vanillepuddingpulver und mischt das Ganze zusammen.

Anschließend buttert man einen Auflaufform aus und legt den Blätterteig in die Form. Sollte er an einer Seite überstehen schneidet man ihn ab. Nun gibt man die Äpfel auf den Blätterteig, vermischt den Zimt mit dem Zucker und gibt ihn verteilt darüber.

Dann gibt man die Eiermischung darüber (sollten die Äpfel zu fein geworden sein, muss man mit einem kleinen Löffel oder ähnlichem nachhelfen, damit die Flüssigkeit nach unten durchkommt).

Jetzt kommt der zweite Blätterteig als Deckel darauf. Der überstehende Blätterteig wird abgeschnitten. Der Rand wird eingeschlagen und etwas zusammengedrückt. Im nächsten Schritt schneidet man ein Loch in den Deckel und pinselt die Oberfläche mit Wasser ein.

Im Hintergrund heizt man den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und schiebt dann den Kuchen für ca. 20min in den Ofen (Je nach Ofen und Blätterteig kann die Zeit etwas variieren).

Wenn der Kuchen gebacken ist bestreut man ihn mit Puderzucker und dann ist er fertig.

Tipp:

Man kann die Äpfel in zwei Schichten auf den Blätterteig geben und dazwischen bereits etwas Zimtzucker geben.

Aus dem restlichen Blätterteig kann man wenn man möchte Apfeltaschen machen.

 

Hier kommt man zum Video: Schneller Apfelkuchen mit Blätterteig

Birnenpunsch

Zutaten:

1l Birnensaft

2 St. Birnen

1 St. Zitrone

1 St. Vanilleschote

ca. 3-4 Nelken

Zimtstange

etwas Holunderblütensirup

Zubereitung:

Als erstes werden die Birnen geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. Dann schält man das gelber der Zitrone ab, halbiert sie und presste den Saft aus. Diesen gibt man über die Birnen.

Als nächstes halbiert man die Vanilleschote und kratzt sie aus.

Jetzt benötigt man einen Topf. In diesen gibt man den Birnensaft, die gewürfelten Birnen, die Zitronenschale, die Vanilleschote, die Nelken, Zimtstangen und der Holunderblütensirup und lasst das Ganze nebenbei aufkochen.

Nun lässt man das Ganze noch etwa 10-20 Minuten ziehen ehe man es noch heiß serviert.

Tipp:

Anstatt des Holunderblütensirup kann man auch einfach etwas braunen Zucker nehmen.

Für eine abgewandelte Variante kann man etwas Amaretto oder Rum mit dazu geben nach dem das Ganze aufgekocht hat.

 

Hier geht es zum Video: Birnenpunsch

Überbackene Süßkartoffeln

Zutaten:

3 St. Süßkartoffeln

120g geriebenen Käse (z.B. Gouda)

180g Kräuterfrischkäse

100-125g Speck(-würfel)

Salz/groben Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes nimmt man die Süßkartoffeln, wäscht und putzt sie gegebenenfalls. Dann halbiert man sie und sticht mit einer Gabel kleine Löcher in die Schnittfläche.

Die vorbereiteten Süßkartoffeln schiebt man nun für ca. 30 Minuten in einen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen.

Währenddessen schneidet man den Speck in Würfel und brät ihn in einer Pfanne an. Jetzt lässt man ihn kalt werden. Als nächstes gibt man die Frischkäse und den geriebenen Käse dazu, vermischt es und würzt es mit Salz und dem groben Pfeffer.

Wenn die Süßkartoffeln fertig sind nimmt man sie aus dem Ofen und holt etwas von dem Fleisch heraus, so dass eine kleine Schale entsteht. Das Fleisch schneidet man dann und vermischt es mit der Käse-Speckmasse.

Als nächstes füllt man das Ganze in die Süßkartoffelschalen und schiebt es noch einmal bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Minuten in den Backofen.

Wenn die Süßkartoffeln durch sind und der Käse etwas Farbe bekommen hat ist das Gericht fertig und man kann es servieren.

Tipp:

Wenn man möchte kann man auch einen Frischkäse Natur und frische Kräuter verwenden.

Falls die Süßkartoffelschalen nicht richtig stehen bleiben kann man einfach eine dünne Scheibe am Boden abschneiden so dass eine gerade Standfläche entsteht.

Hier geht es zu Video: Überbackene Süßkartoffeln