Creme Karamell

Zutaten:

3 St. Eier

60g Zucker

375 ml Milch

½ Vanilleschote

1 Prise Salz

75-80g Zucker

etwas Wasser

Zubereitung:

Als erstes kratzt man die Vanilleschote aus und gibt sie mit der Milch sowie der Hälfte der 60g Zucker in einen Topf und lässt das Ganze warm werden.

Derweil gibt man die Eier, die restlichen 30g Zucker und die Prise Salz in eine Schüssel und schlägt sie kurz an. Wenn die Milch aufkocht gibt man sie langsam mit zu den Eiern und schlägt es noch etwas weiter auf. Dann stellt man die Masse kurz zur Seite, rührt sie aber ab und zu noch einmal durch.

Als nächstes buttert man die gewünschten Formen aus und stellt sie zur Seite, ehe man die 75-80g Zucker in einen Topf gibt und langsam karamellisieren lässt. Wenn das Karamell eine schöne Farbe hat löscht man das Ganze mit etwas Wasser ab (VORSICHT! Sehr heiß!!).

Nun muss sich das Karamell im Wasser auflösen und gegebenenfalls muss man es nochmal etwas reduzieren, falls es noch zu viel Flüssigkeit ist.

Wenn das Karamell dann fertig ist gibt man es in die vorbereiten Förmchen und lässt sie für einen kurzen Moment stehen.

Im letzten Schritt füllt man die Formen jetzt mit der Ei-Milch-Masse auf und stellt sie in ein Wasserbad (z.B. eine Auflaufform mit Wasser, welches bereits im Ofen mit erwärmt wurde) und pochiert es dann bei ca. 130°C Umluft für etwa 20-30 Minuten.

Fertig ist das Ganze wenn nichts mehr flüssig ist (außer das Karamell am Boden der Förmchen). Zu diesem Zeitpunkt nimmt man sie aus dem Ofen und lässt sie vollständig auskühlen.

Zum Servieren löst man die Creme Karamell seitlich vom Rand und stürzt sie. Etwas Garnitur und fertig ist sie.

Tipp:

Wenn man sich nicht ganz sicher ist wie dunkel man das Karamell werden lassen soll, lieber etwas heller als, da es noch etwas dunkler werden kann und so auf keinen Fall verbrennt.

Um zu sehen wie viel Wasser man in der Auflaufform braucht empfiehlt es sich die gewünschten Formen in die Auflaufform zu stellen und so das Wasser einzufüllen – Aber Vorsicht! Die meisten Formen beginnen leicht zu schwimmen, also lieber etwas weniger Wasser und dann wenn das Ganze in den Ofen schiebt noch einmal etwas auffüllen.

Sollte man sich nicht ganz sicher sein wie es beim eigenen Ofen Ideal wird empfiehlt es sich mit einer etwas niedrigeren Temperatur zu beginnen und nach etwas 10 Minuten zu schauen ob es beginnt fest zu werden (z.B. eine Haut bildet o. Rand nicht mehr flüssig ist)

Zum Fertig sein:

Die Oberfläche bewegt sich selbst wenn das Ganze fertig ist noch wie ein Wackelpudding. Idealerweise hat man ein Teststück welches man anstechen kann und so sieht ob es durch ist.

Oder auch ein leichter Druck auf die Oberfläche kann helfen. Bricht es auseinander ist es naheliegend, dass es fertig ist. Gibt es einfach nur nach braucht es noch.

Sollte man sich dennoch nicht sicher sein kann man die Creme Karamell einfach noch weitere 10-15 Minuten im Ofen lassen ohne, dass sich viel ändert.

 

Hier kommt man zum Video: Creme Karamell