Paprikasuppe

(ca. 3-4 Portionen)

Zutaten:

750ml Wasser
100g Parmesan
50ml Sahne
40g Butter
30g Mehl
2 Paprika
2TL Brühenpulver

½TL Paprika Edelsüß

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Paprika entkernen und grob würfeln. Parmesan reiben.
Jetzt die Paprika in der Butter kurz anschwitzen, dann das Mehl zu geben und dieses ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und aufgießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.




Als nächstes püriert man das Ganze und würzt es mit dem Brühenpulver, dem Paprika Edelsüß, etwas Salz und Pfeffer. Das Ganze noch mal aufkochen lassen.



Nun werden die Sahne und der Parmesan zugegeben und kurz pürriert. Mit Salz, Peffer und anderen Gewürzen (z.B. Cayennpfeffer) abschmecken.

Tipp:
Ich würde grüne Paprika meiden und Rote oder gelbe verwenden.
Achtung! Wenn die Paprika Farbe bekommen (beim Anschwitzen) kann es am Ende sein, dass man das in der fertigen Suppe sieht!

Wenn man das Wasser nach und nach zugibt entstehen nicht so leicht Klümpchen.

Hier komm man zum Video: Paprikasuppe

Gemüsesuppe

(ca. 3-4 Hauptgerichte)

Zutaten für den Ansatz:

200-250g Karotten

200-250g Sellerie

120g Lauch

2 kleine Zwiebeln

etwas Petersilie

Lorbeerblatt

schwarze, ganze Pfefferkörner

andere Gemüsereste (wenn z.B. eingefroren)

Zutaten für die Einlage:

300g Kartoffeln

220g Karotten

160g Sellerie

150g Erbsen

oder auch anderes Gemüse

Salz/Pfeffer (und andere Gewürze)

Zubereitung:

Ansatz und Zubereitung der Brühe/des Fond:
1 Zwiebel halbieren und anschwärzen – nicht verbrennen nur schön karamelisieren!!
Die andere Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Lauch in grobe Stücke schneiden. (Die Schale kann mit verwendet werden, wenn sie weder schmutzig noch schlecht (z.B. angefault) ist, gröbere Wurzeln (siehe Sellerie) sollten ebenfalls entfernt werden.) Die Petersilie grob zerkleinern.

Jetzt die Zwiebeln kurz anschwitzen, das andere Gemüse dazu geben und auch kurz mit angehen lassen. Mit etwa 1 Liter Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die angeschwärzten Zwiebeln und die anderen Gemüsereste (hier ist zu bevorzugen, wenn kein bis wenig Kohl mit drinnen ist und z.B. das Grüne von Tomaten und Kartoffelschalen nicht enthalten sind) dazugeben.



Das Ganze nun etwa 30 – 60 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Tuch abpassieren.




Die Einlage:

Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen (alle Schalen bis auf die Kartoffelschalen können noch mit in den Gemüsefond gegeben werden) und in kleine Würfel (maximal die Größe der Erbsen) schneiden.

Die Kartoffel in die Brühe geben, kurz aufkochen. Jetzt Karotten und Sellerie dazugeben. Die Suppe würzen. Je nach Erbsen, das Gemüse fast gar kochen und dann die Erbsen zugeben (oder etwas früher die Erbsen zugeben). Noch ein paar Minuten kochen bis die Erbsen und das restliche Gemüse fertig sind.

Tipp eine Klare Suppe:
Den Ansatz nicht zu fest kochen lassen und den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Nicht umrühren und die Suppe vorsichtig und langsam passieren.

Das Gemüse (die Einlage) nicht in der Brühe sondern separat kochen.

Hier kommt ihr zum Video: Gemüsesuppe

(Silvester-) Glücksschweinchen

(Für etwa 25 Stück)

Zutaten:
400g Mehl
200g Quark
100g Zucker
8EL Öl
6EL Milch
1 Ei
1TL Vanillezucker o. etwas Zitronenabrieb
1/2 TL Backpulver

1 Ei (zum Bestreichen)

Zutaten für die Deko:
Kuvertüre
Puderzucker, Wasser, Zitronensaft
Schokodrops, Smarties, Zuckeraugen
Schokomünzen, Fondant (grün, weiß), ...

Zubereitung:

Als erstes beginnt man damit Quark, Zucker, Öl, Milch, Vanillezucker und das Ei zu verrühren. Dann gibt man das Mehl und das Backpulver dazu und verknetet das Ganze zu einem geschmeidigen Teig.

Im nächsten Schritt nimmt man den Teig knetet ihn kurz mit der Hand und rollt ihn dann etwa 0,5cm dick aus.



Jetzt braucht man zwei Ausstecher (Gläser, o.a. gehen auch). Einer der beiden sollte ca. 6cm Durchmesser haben und der andere 3cm ( natürlich sind auch andere Größen möglich, jedoch sollte man darauf achten, dass das Verhältnis der Kreisen zusammen passt) und dann sucht man einen großen und dazu 2 kleine aus.


Hat man alle Kreise ausgestochen legt man die Großen auf ein Backblech mit Backpapier halbiert die Hälfte der kleinen, legt diese als Ohren in der oberen Hälfte leicht seitlich an. Die restlichen kleinen werden etwa mittig in der unteren Hälfte auf gelegt.

Nun wird das zweite Ei verquirlt und die Schweinchen damit bestrichen. Dann noch den Rüssel mit einem Zahnstocher formen und das ganze in dem vorgeheizten Backofen (160°C)  etwa 20 Minuten backen.

Währenddessen kann man die Dekoration vorbereiten. Z.B. aus Fondant Kleeblätter formen, Zuckerguß anrühren, Kuvertüre schmelzen etc.

Wenn die Schweinchen dann fertig gebacken sind lässt man sie auskühlen und dekoriert sie dann.

Tipps:

Um keine Reste zu haben mische ich den Großteil von dem Ei zum bestreichen mit Nüssen o.ä. und Zucker. Den Teig rolle ich aus und bestreiche ihn mit dieser Masse, dann rolle ich ihn zusammen und schneide Scheiben runter. Wenn ihr jetzt noch ein kleines bisschen Ei habt könnt ihr die kleinen Schnecken damit bestreichen und dann bei 160℃ etwa 20 Minuten backen.
Kurz auskühlen lassen und mit Zuckerguß bestreichen.

Zum Video geht es hier: (Silvester-) Glücksschweinchen

Marzipanmousse

Zutaten:

100g Marzipan

250ml Sahne

125ml Milch

50g weiße Kuvertüre

30g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

1-2 Blatt Gelatine

1cl Amaretto

1 Stück von 1 Vanilleschote o.ä.

Zubereitung:

Vanilleschotenstück auskratzen.
Milch in einen Topf geben, Marzipan klein gerupft/geschnitten dazu geben, ebenso die Vanilleschote und die ausgekratzte Vanille. Jetzt lässt man das ganze langsam warm werden so dass sich das Marzipan in der Milch löst.
Die Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad flüssig werden lassen.
Die Sahne mit dem Salz steifschlagen.
Die Gelantine in kaltes Wasser einlegen.


Jetzt nimmt man das Eigelb und den Zucker und zieht es über einem Wasserbad zur Rose ab. Dann gibt man das Mazipan-Milchgemisch und die weiße Kuvertüre dazu.
Denn Amaretto macht man kurz in einem Topf warm und gibt dann die Gelatine dazu, so dass sich diese auflöst. Nun nimmt man etwas von dem Eigemisch und gibt es zu der Gelatine, das ganze zügig verrühren.
Dann gibt man dieses wiederum unter zügigem rühren zu dem Rest der Masse.


Für den nächsten Schritt sollte die Masse nicht mehr warm sein. Wenn das der Fall ist könnt ihr die Sahne unterheben.


Nun die Mousse noch in entsprechende Gläser (oder auch eine Schüssel) geben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipps:
Um zu verhindern, dass die Milch mit dem Marzipan anbrennt, kann man das ganze auch über einem Wasserbad erhitzen.

Die Kuvertüre nicht zu warm werden lassen damit sie nicht grießelich wird.

Lasst das Eigemisch nicht nicht unbeaufsichtigt über dem Wasserbad es gerinnt sehr leicht.

Hier kommt man zum Video: Marzipanmousse

Gnocchi

(ca. 2-4 Personen)

Zutaten:

500g Kartoffeln (mehligkochend)

100g Mehl

40g Weichweizengrieß

1 Eigelb

Muskat

Salz

Zubereitung:

Kartoffeln weichkochen (nicht verkochen!) und dann etwas ausdampfen lassen.

Jetzt kann man sie schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Dazu gibt man dann das Mehl, den Grieß, das Ei, Muskat und etwas Salz. Dann verknetet man das ganze kurz und schmeckt mit dem Salz ab.

Nun muss man das Ganze zu einer Dünnen Rolle drehen und in gleichmäßige Stücke teilen. Als nächstes formt man die Stücke zu einer länglichen Kugel und drückt mit einer Gabel (oder ähnlichem) das Muster in die Gnocchi. Jetzt noch einfach runter rollen von der Gabel.


Wenn alle Gnocchi fertig sind in kochendes Wasser geben. Warten bis sie schwimmen und noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und verarbeiten/essen oder abkühlen lassen.

Tipps zum Kartoffelteig:
Knetet den Teig nicht zu lange, da er sonst sehr klebrig wird. Solange er schön geschmeidig ist müsst ihr euch jedoch keine Gedanken machen.

Lasst den Teig nicht zu lange liegen auch hier wird er klebrig und schlecht zu verarbeiten.

Hier geht es zum Video: Gnocchi

Kaspressknödel

(für ca. 2-4 Personen)

Zutaten:

125g Semmeln, Toast o. Knödelbrot
90g Schnittkäse (Bergkäse, Emmentaler, Gouda, etc.)

70ml Milch

1  Ei
1 klein Zwiebel

¼ Apfel
Muskat
Salz/Pfeffer
etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ebenso den Apfel und auch der Käse wird in kleine Würfel geschnitten. Die Semmeln/Toast in etwa 0,5 cm große Würfelschneiden.




Dann nimmt man die Zwiebeln und schwitzt sie glasig an bevor man das ganze mit der Milch aufgießt, kurz aufkochen lässt und vom Herd nimmt
Nun kann man die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Ei zügig einrühren (so dass es nicht stockt).

Jetzt werden die Semmeln/Toast/Knödelbrot in eine Schüssel gegeben und der Apfel, der Käse und die Petersilie dazu. Dann nimmt man das warme Milchgemisch und gibt es darüber. Nun für etwa 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen und dann gut vermischen/verkneteen.
Jetzt könnt ihr das Ganze noch etwa mit Salz, Pfeffer und Muskat nachschmecken.

Aus der Masse kleine Kugeln abdrehen und flachdrücken.


In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kaspressknödel raus braten.

Tipps:

Zum Abdrehen die Hände am besten mit Kaltem Wasser anfeuchten.

Ihr könnt auch alte/etwas trockene Semmeln/Toast verwenden, dazu braucht ihr evtl. etwas mehr Milch.

Macht euch einen Testknödel, bratet ihn und seht ob der Knödelteig hält und schmeckt.

Hier kommt man zum Video: Kaspresknödel

Heiße Schokolade

(für ca. 2 Tassen)

Zutaten:

500ml Milch

80-100g Zartbitterkuvertüre

1 TL Zucker

Zubereitung:

Als erstes die Zartbitterkuvertüre klein hacken.

Als nächstes nimmt man alle Zutaten und gibt die in einen Topf. Jetzt lässt man die Kuvertüre langsam schmelzen, dabei wird immer wieder umgerührt.

Wenn die Kuvertüre so gut wie geschmolzen ist kocht man das Ganze vorsichtig auf und rührt dabei ständig damit sie nicht anbrennt!

Tipp:
Wer mag kann einfach etwas Milch erwärmen (NICHT kochen lassen) und diese aufmixen so erhält man einen schönen Milchschaum. Noch ein bisschen geriebene Schokolade oder Kakaopulver darauf und fertig.

Hier geht es zum Video: Heiße Schokolade