Russische Eier

Zutaten:

7-8 gekochte Eier

3-5 EL Mayonnaise

Worcestersauce

Senf

Zitronensaft

Salz/Pfeffer

Für die Deko:

z.B. Kirschtomaten, Petersilie, Kresse, Lachs, etc.

Zubereitung:

Als erstes schält man die gekochten Eier und halbiert sie. Dann nimmt man das Eigelb aus dem Eiweiß (ohne das Eiweiß kaputt zumachen) und gibt es in eine Schüssel.

Jetzt gibt man die Mayonnaise zum Eigelb, vermischt das Ganze. Schmeckt es mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Senf ab und streicht es durch ein Sieb.

Als nächstes nimmt man einen Spritzbeutel mit Sternentülle und füllt die Masse dort ein. Nun nimmt man die Eiweiße und spritzt die Eigelbmasse in das Loch des Eiweißes.

Im letzten Schritt kann man das Ganze mit Petersilie Kresse, Lachs, Kirschtomaten, etc. dekorieren und servieren.

Tipp:
Zum Abschmecken kann man auch Cayennepfeffer verwenden.

Es ist nicht unbedingt notwendig die Masse durch ein Sieb zu streichen, aber gerade wenn das Eigelb sehr bröckelig ist wird sie durch gleichmäßiger.

Zum Video: Russische Eier

Eierkranz

Zutaten:

500g Mehl

250ml lauwarme Milch (-20/30ml, wenn ein 2. Eiweiß (siehe unten) verwendet wird)

70g Zucker

70g Butter

1 St. Ei

1 TL Salz

5-6g Trockenhefe (= ca. 16g frische Hefe)

8 ungekochte Eier

1 Eigelb (Eiweiß KANN im Teig mitverwendet werden)

1 EL Milch

etwas Öl

Zubereitung:

Als erstes gibt man das Mehl in eine Schüssel und formt eine Mulde in der Mitte. In die Mulde gibt man die Hefe und den Zucker. Den Butter lässt man etwas warm werden und verteilt ihn mit dem Salz und dem Ei außen herum. Zum Schluss gibt man die lauwarme Milch darauf und verknetet den Teig bis er eine gleichmäßige Struktur hat.
Nun gibt man ihn in eine Schüssel, deckt sie ab und lässt ihn ca. 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Währenddessen kann man die Eier bereits waschen.
Wenn der Teig fertig gegangen ist knetet man ihn noch einmal kurz zusammen und teilt ihn in fünf gleich große Stücke und rollt diese in Stränge.
Vier dieser Stränge werden überkreuzt auf ein Blech gelegt. Der letzte Strang wird in sich selbst verdreht und um die Mitte der anderen vier gelegt. Die acht Enden werden eingerollt. Das Ganze kann durch eine runde Backform oder eine Rosettenbackform in Form gehalten werden.
Als nächstes streicht man die acht ungekochten Eier etwa zur Hälfte mit dem Öl ein. Dann werden die Eier in die eingerollten Enden gesteckt (mit leichtem Druck). Das Eigelb und die Milch wird vermischt. Nun streicht man das Gemisch auf den Kranz.
Jetzt lässt man das ganze noch einmal abgedeckt für 10 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Dann wird das Ganze in den kalten Ofen gestellt und auf 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 30-35 Minuten gebacken.
Wenn der Eierkranz fertig ist lässt man ihn auskühlen und nimmt dann die Eier aus dem Kranz um sie mit bunten Ostereiern auszutauschen.

Tipp:
Am besten rollt man die Stränge in der Mitte etwas dünner damit der Kranz auch in der Mitte richtig durch gebacken wird und das Äußere nicht zu trocken wird.

Zum Video: Eierkranz

Dampfnudeln

Zutaten:

250g Mehl

125ml lauwarme Milch

40g Zucker

25g Butter

3-4g Trockenhefe (o. 10g frische Hefe)

½ TL Salz

150(-250)ml Milch

25-30g Butter

20g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Als erstes wird das Mehl in eine Schüssel gegeben und eine Mulde in der Mitte geformt. In diese Mulde gibt man die Hefe.Während man das Salz zusammen mit einem leicht erwärmten Butter außen herum gibt. Den Zucker kann man auf die Hefe geben, ebenso die lauwarme Milch. Jetzt verknetet man das Ganze entweder mit der Hand oder mit Knethacken zu einem schönen geschmeidigen und lockeren Teig. Diesen stellt man nun für etwa 20-30 Minuten an einen warmen Ort und lässt ihn gehen (er sollte sich danach mindestens verdoppelt haben).
Dann benötigt man einen Topf mit Deckel, dort gibt man die 150 (-250)ml Milch, die 25-30g Butter, die 20g Zucker und die Prise Salz hinein
Jetzt gibt man den Teig auf eine bemehlte Fläche, teilt ihn in 4-6 Stücke und formt gleichmäßige Kugeln. Diese legt man in den Topf und stellt sie noch einmal für 10-15 Minuten zum Gehen an einen warmen Ort.
Nun stellt man den Topf mit einem Deckel auf den Herd und lässt es auf mittlerer Hitze warm werden. Dann schaltet man das ganze auf niedriger Temperatur (hier muss man etwas herum probieren was passt). Jetzt braucht das Ganze etwa 30-45 Minuten (bei zu niedriger Temperatur kann es auch etwa eine Stunde dauern).
Wenn die Dampfnudeln fertig sind nehmen sie auf der Unterseite eine leicht braune Farbe an.

Tipps:
Es ist vorteilhaft die in Kugeln geformten Dampfnudeln in lauwarme Milch bzw. auf ein Brett zu geben und dann gehen lassen.

Es sollten keine Wassertropfen vom Deckel heruntertropfen, da die Dampfnudeln sonst zusammen fallen können.

Hier geht es zum Video: Dampfnudeln

Apfellasagne

Zutaten:

500g Äpfel

250g Vanillejoghurt

500ml Milch

45g Zucker

50g Mehl

40g Butter

12g Vanillezucker

6-8 Lasagneblätter

½ TL Salz

Zimtzucker

Zubereitung:

Als erstes bereitet man eine Bechamelsoße zu. Dazu lässt man den Butter in einem Topf warm werden, gibt das Mehl auf einmal zu und schwitzt es an. Dann löscht man das Ganze mit etwas Milch ab und gibt sie nach und nach ganz dazu (Achtung!!! Das Ganze beginnt zu binden sobald man die Milch zu gibt!!). Nun kommt noch der Zucker, der Vanillezucker und das Salz mit dazu ehe man die Soße noch einmal kurz aufkochen lässt und dann zu Seite stellt, damit sie etwas abkühlen kann.
Als nächstes schält man die Äpfel und zerkleinert sie (schneiden, aufreiben oder mit einer Moulinette), bevor man sie mit dem Zimtzucker mischt.
Jetzt nimmt man die Soße (sie sollt nun lauwarm oder kälter sein) und gibt den Vanillejoghurt mit hinein.



Nun kann man beginnen die Lasagne zu schichten. Als erstes kommt eine Schicht Soße, dann folgen einmal Lasagneblätter, noch einmal Soße, die Äpfel und wieder Nudeln. Weiter geht es in der Reihenfolge Soße, Äpfel, Lasagneblätter und das solange bis die Zutaten aufgebraucht sind. Wobei man für die letzte Schicht Soße auf die Nudeln genügend Soße zur Seite legen sollte.
Im Hintergund sollte man den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist stellt man die Lasagne in den Ofen und schaltet ihn auf 180°C zurück. Nun lässt man das Ganze etwa 40 Minuten backen.

Tipp:
Zerkleinert man die Äpfel in einer Moulinette kann man den Zimtzucker gleich zum zerkleinern mit dazu geben.

Als kleinen Zusatz kann man noch etwas Zimtzucker auf die Lasagne geben.

Hier gehts zum Video: Apfellasagne

Kartoffelsuppe

Zutaten:

500g Kartoffeln

80-100g Karotten

500-600ml Gemüsefond (o. Wasser)

etwas kalte Butter

1 Lorbeerblatt

etwas Zucker

evtl. etwas Essig

Cayennepfeffer

Muskat

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes werden die Kartoffeln und Karotten geschält und grob in Stücke schneiden.
Als nächstes wird das Ganze kurz in einem Topf mit etwas Öl angeschwitzt und dann mit dem Gemüsefond abgelöscht. Dazu gibt man etwas Salz und das Lorbeerblatt. Nun lässt man die Kartoffeln und Karotten für etwa 20-40 Minuten kochen (je nach Größe, bis sie weich sind).
Dann nimmt man das Lorbeerblatt raus und püriert das Ganze und schmeckt es mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, dem Essig und dem Zucker ab. (Gegebenenfalls braucht man noch etwas Flüssigkeit). Zum Schluss rundet man das Ganze mit der Butter ab.

Tipp:
Bei einer größeren Menge Kartoffel sollten diese in kaltes Wasser gelegt werden, damit sie nicht braun werden.

Statt Butter oder zusätzlich kann man auch etwas Sahne verwenden.

Zum Video gehts hier: Kartoffelsuppe