Dampfnudeln

Zutaten:

250g Mehl

125ml lauwarme Milch

40g Zucker

25g Butter

3-4g Trockenhefe (o. 10g frische Hefe)

½ TL Salz

150(-250)ml Milch

25-30g Butter

20g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Als erstes wird das Mehl in eine Schüssel gegeben und eine Mulde in der Mitte geformt. In diese Mulde gibt man die Hefe.Während man das Salz zusammen mit einem leicht erwärmten Butter außen herum gibt. Den Zucker kann man auf die Hefe geben, ebenso die lauwarme Milch. Jetzt verknetet man das Ganze entweder mit der Hand oder mit Knethacken zu einem schönen geschmeidigen und lockeren Teig. Diesen stellt man nun für etwa 20-30 Minuten an einen warmen Ort und lässt ihn gehen (er sollte sich danach mindestens verdoppelt haben).
Dann benötigt man einen Topf mit Deckel, dort gibt man die 150 (-250)ml Milch, die 25-30g Butter, die 20g Zucker und die Prise Salz hinein
Jetzt gibt man den Teig auf eine bemehlte Fläche, teilt ihn in 4-6 Stücke und formt gleichmäßige Kugeln. Diese legt man in den Topf und stellt sie noch einmal für 10-15 Minuten zum Gehen an einen warmen Ort.
Nun stellt man den Topf mit einem Deckel auf den Herd und lässt es auf mittlerer Hitze warm werden. Dann schaltet man das ganze auf niedriger Temperatur (hier muss man etwas herum probieren was passt). Jetzt braucht das Ganze etwa 30-45 Minuten (bei zu niedriger Temperatur kann es auch etwa eine Stunde dauern).
Wenn die Dampfnudeln fertig sind nehmen sie auf der Unterseite eine leicht braune Farbe an.

Tipps:
Es ist vorteilhaft die in Kugeln geformten Dampfnudeln in lauwarme Milch bzw. auf ein Brett zu geben und dann gehen lassen.

Es sollten keine Wassertropfen vom Deckel heruntertropfen, da die Dampfnudeln sonst zusammen fallen können.

Hier geht es zum Video: Dampfnudeln

Bechamelsoße

(Grundrezept 500ml)
 
Zutaten:
30 g Butter
30 g Mehl
500ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat (sowie alle weiteren beliebigen Gewürze)

Zubereitung:

Butter flüssig werden lassen und das Mehl darin anschwitzen. Keine Farbe geben!! (helle Mehlschwitze)

In die kochende Mehlschwitze die Milch langsam und auf mehrere Male verteilt dazugeben, damit keine Klümpchen entstehen. Die Flüssigkeit immer sofort glattrühren und erst dann wieder Milch zugeben. Das Ganze solange wiederholen bis die gesamte Milch (außer es soll eine festere Soße werden) verbraucht wurde. Nun kann man die Bechamelsoße noch würzen und abschmecken, ehe man sie noch einmal aufkochen lässt.

Jetzt kann man die Bechamelsoße für unterschiedliche Gerichte weiterverwenden (z.B. Lasagne)

Tipp zum Würzen:

Die Bechamelsoße würzt man eher kräftiger, wenn man sie für Kartoffelgerichte oder als einfache Soße nach Geschmack verwenden will.

Weniger kräftig solltet man sie würzen, wenn sie zum Beispiel für zuvor in gut gesalzenem Wasser blanchierten Brokkoli braucht.

Hier geht es zum Video: Bechamelsoße