Putenrahmgeschnetzeltes

2-3 Portionen

Zutaten:

400g Putenfleisch (in Streifen)

400 ml Sahne

100g Schmelzkäse

30g Mehl

30g Butterschmalz

½ TL Paprika (Edelsüß)

Cayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Sollte die Pute noch am Stück sein wird diese als erstes geschnitten. Als nächstes nimmt man Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den Paprika gibt ihn zum Fleisch und mischt das ganze gut. Jetzt noch etwas 5 Minuten ziehen lassen.

Jetzt lässt man das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden und brät die Pute kurz scharf an. Als nächstes gibt man das Mehl dazu und schwitzt dieses ebenfalls mit an, so dass eine schöne, helle Mehlschwitze entsteht.

Dann löscht man das ganze mit der Sahne ab und lässt es aufkochen.

Als letztes würzt man das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und gibt den Schmelzkäse dazu. Nun wird es nur noch kurz abgeschmeckt und, sollte die Soße etwas zu dick sein, etwas Wasser zugegeben.

Kleiner Tipp:
Um eine schönere Bindung zu bekommen sollte man die Sahne nicht auf einmal zugeben sondern auf 3 bis 4 mal.

Außerdem rundet ein bisschen Zitronensaft das Ganze im Geschmack noch ab.

Hier geht es zum Video: Putenrahmgeschnetzeltes

Mayonnaise

Zutaten:

1 Ei

ca. 200ml neutrales Öl

1 (kleinen) TL mittelscharfen Senf

Salz/Pfeffer

Cayennepfeffer

Essig o. Zitronensaft

Zubereitung:

Das Ei mit dem Senf aufschlagen.
Unter rühren das Öl tröpfchenweise dazu geben.
Bei etwas mehr als der Hälfte es Öls kann man das ganze mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Essig (o. Zitronensaft) grundwürzen.
Dann gibt man das restliche Öl unter weiterem Rühren langsam dazu geben.
Jetzt noch kurz abschmecken.

Tipps:
Man sollte alle Zutaten auf Zimmertemperatur haben, da es so leichter ist die Mayonnaise aufzuschlagen.

Es kann sein, dass man mehr Öl braucht, da es von verschiedenen Faktoren abhängig ist wie viel man braucht.

Sollte euch die Mayonnaise reißen einfach ein neues Ei in einer neuen Schüssel aufschlagen und die gerissenen Mayonnaise LANGSAM! dazu geben. Dann normal mit dem Öl weiter machen.

Hier kommt man zum Video: Mayonnaise

Paprikasuppe

(ca. 3-4 Portionen)

Zutaten:

750ml Wasser
100g Parmesan
50ml Sahne
40g Butter
30g Mehl
2 Paprika
2TL Brühenpulver

½TL Paprika Edelsüß

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Paprika entkernen und grob würfeln. Parmesan reiben.
Jetzt die Paprika in der Butter kurz anschwitzen, dann das Mehl zu geben und dieses ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und aufgießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.




Als nächstes püriert man das Ganze und würzt es mit dem Brühenpulver, dem Paprika Edelsüß, etwas Salz und Pfeffer. Das Ganze noch mal aufkochen lassen.



Nun werden die Sahne und der Parmesan zugegeben und kurz pürriert. Mit Salz, Peffer und anderen Gewürzen (z.B. Cayennpfeffer) abschmecken.

Tipp:
Ich würde grüne Paprika meiden und Rote oder gelbe verwenden.
Achtung! Wenn die Paprika Farbe bekommen (beim Anschwitzen) kann es am Ende sein, dass man das in der fertigen Suppe sieht!

Wenn man das Wasser nach und nach zugibt entstehen nicht so leicht Klümpchen.

Hier komm man zum Video: Paprikasuppe

Gemüsesuppe

(ca. 3-4 Hauptgerichte)

Zutaten für den Ansatz:

200-250g Karotten

200-250g Sellerie

120g Lauch

2 kleine Zwiebeln

etwas Petersilie

Lorbeerblatt

schwarze, ganze Pfefferkörner

andere Gemüsereste (wenn z.B. eingefroren)

Zutaten für die Einlage:

300g Kartoffeln

220g Karotten

160g Sellerie

150g Erbsen

oder auch anderes Gemüse

Salz/Pfeffer (und andere Gewürze)

Zubereitung:

Ansatz und Zubereitung der Brühe/des Fond:
1 Zwiebel halbieren und anschwärzen – nicht verbrennen nur schön karamelisieren!!
Die andere Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Lauch in grobe Stücke schneiden. (Die Schale kann mit verwendet werden, wenn sie weder schmutzig noch schlecht (z.B. angefault) ist, gröbere Wurzeln (siehe Sellerie) sollten ebenfalls entfernt werden.) Die Petersilie grob zerkleinern.

Jetzt die Zwiebeln kurz anschwitzen, das andere Gemüse dazu geben und auch kurz mit angehen lassen. Mit etwa 1 Liter Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die angeschwärzten Zwiebeln und die anderen Gemüsereste (hier ist zu bevorzugen, wenn kein bis wenig Kohl mit drinnen ist und z.B. das Grüne von Tomaten und Kartoffelschalen nicht enthalten sind) dazugeben.



Das Ganze nun etwa 30 – 60 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Tuch abpassieren.




Die Einlage:

Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen (alle Schalen bis auf die Kartoffelschalen können noch mit in den Gemüsefond gegeben werden) und in kleine Würfel (maximal die Größe der Erbsen) schneiden.

Die Kartoffel in die Brühe geben, kurz aufkochen. Jetzt Karotten und Sellerie dazugeben. Die Suppe würzen. Je nach Erbsen, das Gemüse fast gar kochen und dann die Erbsen zugeben (oder etwas früher die Erbsen zugeben). Noch ein paar Minuten kochen bis die Erbsen und das restliche Gemüse fertig sind.

Tipp eine Klare Suppe:
Den Ansatz nicht zu fest kochen lassen und den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Nicht umrühren und die Suppe vorsichtig und langsam passieren.

Das Gemüse (die Einlage) nicht in der Brühe sondern separat kochen.

Hier kommt ihr zum Video: Gemüsesuppe

(Silvester-) Glücksschweinchen

(Für etwa 25 Stück)

Zutaten:
400g Mehl
200g Quark
100g Zucker
8EL Öl
6EL Milch
1 Ei
1TL Vanillezucker o. etwas Zitronenabrieb
1/2 TL Backpulver

1 Ei (zum Bestreichen)

Zutaten für die Deko:
Kuvertüre
Puderzucker, Wasser, Zitronensaft
Schokodrops, Smarties, Zuckeraugen
Schokomünzen, Fondant (grün, weiß), ...

Zubereitung:

Als erstes beginnt man damit Quark, Zucker, Öl, Milch, Vanillezucker und das Ei zu verrühren. Dann gibt man das Mehl und das Backpulver dazu und verknetet das Ganze zu einem geschmeidigen Teig.

Im nächsten Schritt nimmt man den Teig knetet ihn kurz mit der Hand und rollt ihn dann etwa 0,5cm dick aus.



Jetzt braucht man zwei Ausstecher (Gläser, o.a. gehen auch). Einer der beiden sollte ca. 6cm Durchmesser haben und der andere 3cm ( natürlich sind auch andere Größen möglich, jedoch sollte man darauf achten, dass das Verhältnis der Kreisen zusammen passt) und dann sucht man einen großen und dazu 2 kleine aus.


Hat man alle Kreise ausgestochen legt man die Großen auf ein Backblech mit Backpapier halbiert die Hälfte der kleinen, legt diese als Ohren in der oberen Hälfte leicht seitlich an. Die restlichen kleinen werden etwa mittig in der unteren Hälfte auf gelegt.

Nun wird das zweite Ei verquirlt und die Schweinchen damit bestrichen. Dann noch den Rüssel mit einem Zahnstocher formen und das ganze in dem vorgeheizten Backofen (160°C)  etwa 20 Minuten backen.

Währenddessen kann man die Dekoration vorbereiten. Z.B. aus Fondant Kleeblätter formen, Zuckerguß anrühren, Kuvertüre schmelzen etc.

Wenn die Schweinchen dann fertig gebacken sind lässt man sie auskühlen und dekoriert sie dann.

Tipps:

Um keine Reste zu haben mische ich den Großteil von dem Ei zum bestreichen mit Nüssen o.ä. und Zucker. Den Teig rolle ich aus und bestreiche ihn mit dieser Masse, dann rolle ich ihn zusammen und schneide Scheiben runter. Wenn ihr jetzt noch ein kleines bisschen Ei habt könnt ihr die kleinen Schnecken damit bestreichen und dann bei 160℃ etwa 20 Minuten backen.
Kurz auskühlen lassen und mit Zuckerguß bestreichen.

Zum Video geht es hier: (Silvester-) Glücksschweinchen