Gefüllte Tomaten

(4 Personen)

Zutaten:

8 St. Tomaten

40 g Parmesan

Für die Füllung:

150 g Risottoreis

400 ml Wasser

60 g Parmesan

Rosmarin, Thymian,

Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer,

Cayenpfeffer, Kümmel

Butter

Limetten-/Zitronensaft

Zubereitung:

Reis in Öl anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen und aufgießen. Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze zugeben. Kurz aufkochen lassen und leicht dahin köcheln lassen. Ab und zu umrühren und Flüssigkeit vollständig aufgießen.

Bei den Tomaten den Boden und den Deckel abschneiden. Die Tomate vorsichtig, damit der Boden nicht mit entfernt wird von oben nach unten aushöhlen.

Parmesan (Füllung) und Limetten-/Zitronensaft in das Risotto geben. Schlotzig werden lassen und die Butter kalt in das kochende Risotto geben.

Das Risotto gleich in die Tomaten füllen. Den Parmesan auf das Risotto/Tomaten.

Bei Umluft 200°C etwa 20 – 30 Minuten überbacken.

Tipp zum Anrichten:

Wenn ihr sie nicht einzeln oder für ein Gericht anrichtet,

stellt sie einfach in einer Form auf den Tisch,

so kann jeder nehmen so viel er möchte.

Hier geht's zum Video: Gefüllte Tomaten

Zartbitterschokoladenmousse

(4-6 Portionen)

Zutaten:

150 g Zartbitterkuvertüre

2 St Eigelb

2 St  Eiweiß

20 g Zucker

200 ml Sahne

Zubereitung:    

Zartbitterkuvertüre über warmem Wasserbad schmelzen. Eiweiß und Sahne aufschlagen. Zucker und Eigelb kurz anschlagen. Warme Zartbitterkuvertüre unterrühren.

1/3 des Eiweißes unterrühren. Das restliche Eiweiß auf 2mal unterheben. Sahne auf 3mal unterheben.

Einfüllen und etwa 1 – 2 Stunden kaltstellen.

Tipp zum Anrichten:

Man kann im Glas servieren oder auf einem Teller anrichten.

Besonders gut eignen sich Beeren und Schokolade zum Garnieren.

Für ausgefallenere Anrichte- bzw. Servierweisen können auch z.B. Chillifäden oder Pfefferminzsirup verwendet werden.

Hier geht's zum Video: Zartbitterschokoladenmousse

Rucola-Sommersalat

(4 Personen)

Zutaten für den Salat:

125 g    Rucola

1 St       Paprika

1-2 St    Karotten                              Für die Graupen/Pilze:

                                                                      80 g     Graupen (fein)

                     Wasser, Rosmarin, Thymian,

                     Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

          250 g  Pilze

                     Rosmarin, Salz, Pfeffer, Butter, Öl



Für das Dressing: 

dunkler Balsamicoessig

Wasser

Olivenöl

Sonnenblumen-/Rapsöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Graupen im Wasser weichkochen (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer) und abbrennen bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet (ähnlich wie bei einem Brandteig). Dann abkühlen lassen.

Salat, Paprika, Karotten und Pilze waschen, putzen und schälen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Karotten in 1mm breite Scheiben schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Rosmarin hacken.

Den dunklen Balsamico, Wasser, Olivenöl, Sonnenblumen-/Rapsöl mit Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Evtl. kurz aufmixen.

Pilze in Butter und Öl anbraten. Salzen, pfeffern, gehackten Rosmarin zugeben.

Salat anrichten und mit Dressing fertigstellen.

Tipp zum Anrichten:

Man kann die Karotten auch einfach aufhobeln und gemeinsam mit

Rucola und Paprika direkt durch das Dressing ziehen.

Die Graupen und die Pilze sollten trotzdem extra gegeben werden.

Hier geht's zum Video: Rucola-Sommersalat



Johannisbeerstreuselkuchen

Zutaten für den Teig:

2 St.     Eier

100 g  Zucker

2 TL    Vanillezucker

70 g    Butter

200 g  Mehl

1 TL   Backpulver (glattgestrichen)

70 ml  Milch

Für den Belag/Streusel:

400 g  Johannisbeeren

50 g    Zucker

50 g    Mehl

40 g    Butter

Zubereitung:

Johannisbeeren putzen und waschen.

Kalte Butter, den Zucker und das Mehl für den Belag/Streusel verkneten und kaltstellen.

Für den Teig die Eier aufschlagen. Den Zucker und Vanillezucker solange mit aufschlagen bis er sich vollständig aufgelöst hat. Jetzt die Butter mit einschlagen. Das Mehl und das Backpulver unterheben und die Milch auch dazu geben.

Teig in Backform geben, Johannisbeeren darauf verteilen, den Streuselteig nun kurz mit dem Rührgerät Formgeben und schnell auf den Beeren verteilen.

Den Kuchen nun zum backen 30 – 45 Minuten bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Ofen geben.

Zum Schluss mit Puderzucker fertigstellen und garnieren.

Tipp zum Anrichten:

Den warmen Kuchen mit Vanilleeis und Schlagsahne servieren

→ sieht nicht nur gut aus sondern schmeckt auch ausgezeichnet.

Hier geht es zum Video: Johannisbeerstreuselkuchen