Graupengemüsepfanne

(2-3 Personen)

Zutaten:

100g (Graupen fein o. mittel)
80g rote Zwiebel
180g Paprika
120g Zucchini
100g Aubergine
25ml passierte Tomaten
20g Tomatenmark
200ml Wasser
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Thymian, Cayennepfeffer, evtl. Tabasco o. Chili

Zubereitung:

Als erstes wird das Gemüse (Zwiebel, Paprika, Zucchini) in kleine Würfel (ca. 5mm) geschnitten. Die Aubergine schneidet man in etwa 7 mm große Würfel.

Jetzt werden die Zwiebeln in etwas Öl angeschwitzt. Wenn man Rosmarin und Thymian frisch verwendet kann man die beiden Gewürze gleich mit dazugeben. Sobald die Zwiebeln beginnen glasig zu werden gibt man die Zucchini mit dazu und schwitzt sie kurz mit an. Ebenso die Paprika und dann auch die Graupen (Achtung!! Solltet ihr eher Mittlere verwenden gebt die Graupen schon vor den Zucchini in die Pfanne).
Dann rösten mandas Tomatenmark an und geben die Auberginen dazu um sie kurz anzuschwitzen. Hier wird auch das erste Mal gewürzt.

Das Ganze wird mit den passierten Tomaten und etwas Wasser abgelöscht und aufgegossen, damit die Graupen weichkochen können. Hier kann durch den Geschmack des Wassers der Grundgeschmack der Graupen bestimmt werden.

Am Ende wird das Ganze nur noch abgeschmeckt und nach Wunsch angeröstet.

Tipp zum Anschwitzen:

Wenn man zu Beginn weniger Öl in die Pfanne gibt, kann man jeder Zeit noch mal etwas nach geben – Raus nehmen hingegen kann man es nicht mehr.

Hier geht es zum Video: Graupengemüsepfanne

Rucola-Sommersalat

(4 Personen)

Zutaten für den Salat:

125 g    Rucola

1 St       Paprika

1-2 St    Karotten                              Für die Graupen/Pilze:

                                                                      80 g     Graupen (fein)

                     Wasser, Rosmarin, Thymian,

                     Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

          250 g  Pilze

                     Rosmarin, Salz, Pfeffer, Butter, Öl



Für das Dressing: 

dunkler Balsamicoessig

Wasser

Olivenöl

Sonnenblumen-/Rapsöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Graupen im Wasser weichkochen (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer) und abbrennen bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet (ähnlich wie bei einem Brandteig). Dann abkühlen lassen.

Salat, Paprika, Karotten und Pilze waschen, putzen und schälen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Karotten in 1mm breite Scheiben schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Rosmarin hacken.

Den dunklen Balsamico, Wasser, Olivenöl, Sonnenblumen-/Rapsöl mit Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Evtl. kurz aufmixen.

Pilze in Butter und Öl anbraten. Salzen, pfeffern, gehackten Rosmarin zugeben.

Salat anrichten und mit Dressing fertigstellen.

Tipp zum Anrichten:

Man kann die Karotten auch einfach aufhobeln und gemeinsam mit

Rucola und Paprika direkt durch das Dressing ziehen.

Die Graupen und die Pilze sollten trotzdem extra gegeben werden.

Hier geht's zum Video: Rucola-Sommersalat