Lachs-Garnelen-Spieße

Zutaten:

300-350g Lachs

6 St. Garnelen

1 St. Zitronen

25g Honig

Olivenöl

frischer Basilikum

Cayennepfeffer

Chili

Salz/groben Pfeffer

Zubereitung:

Den Lachs filetiert man und entfernt den Bauchlappen. Sollten noch Gräten zu finden sein werden diese ebenfalls entfernt. Dann spült man den Lachs kurz kalt ab. Tupft ihn mit einem Küchentuch ab und würfelt ihn (ca. 2 cm groß).

Als nächstes schält man die Garnelen & schneidet sie in 2-4 Stücke.

Für die Marinade nimmt man den Honig und lässt ihn etwas flüssig werden. Dann rollt man die Zitrone, halbiert sie und presst den Saft heraus. Nun zupft man die Basilikumblätter von den Stängeln und hackt sie fein. Im nächsten Schritt gibt man den Honig, den Basilikum und die Zitrone in eine Schüssel und verrührt sie ehe man es mit etwas Cayennepfeffer und Chili abschmeckt.

Nun wird der Lachs und die Garnelen in eine Schüssel gegeben und die Marinade dazu gemischt. Idealerweise lässt man das Ganze nun etwa 5-10 Minuten ziehen. Dann nimmt man die Stücke und spießt sie auf Schaschlik-Spieße auf.

Jetzt würzt man die Spieße nur noch mit groben Pfeffer und Salz ehe man es mit dem Olivenöl bestreicht. Nun kann man sie entweder auf den Grill legen (o. in einen Ofen mit Grill schieben) oder in einen Ofen bei 200°C für etwas 8-10min braten. Dabei sollte man alle 2-3 Minuten etwas von der Marinade auf die Spieße streichen.

Wenn man die Spieße aus dem Ofen nimmt können sie sofort serviert werden.

Tipp:

Wenn man mag kann man die Flosse bei 4 Garnelen dran lassen und diese als Deko mit verwenden.

Beim Grillen sollte man eine Aluschale unterstellen, damit der Lachs nicht am Rost anklebt. Im Ofen kann man einfach eine Backfolie verwenden.

Hier gehts zum Video: Lachs-Garnelen-Spieße

Sandwichtorte

Zutaten:

12 Scheiben American Sandwichtoast

3-4 Beete Kresse

900g Frischkäse

100g griechischer Joghurt

100g Schinken

1 Bd. Radieschen

2 St. Paprika

3 TL Tafelmeerrettich

½-1 TL Paprika edelsüß

etwas Olivenöl

etwas Petersilie

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes werden die Paprika gewaschen, entkernt und in feine Würfel geschnitten.

Die Petersilie zupft man von den gröberen Stängeln und hackt die Blätter fein zusammen.

Die Radieschen werden geputzt und gewaschen, ehe man sie in Scheiben schneidet.

Bei dem Toast entfernt man die Rinde und passt ihn gegebenen falls an die Kastenform, in welche man die Torte schichten möchte, an.

Als nächstes mischt man den Frischkäse mit dem griechischen Joghurt, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer.



Dann teilt man den Frischkäse in 3mal 200g und einmal 400g auf.

In eine der 200g Portionen gibt man den Tafelmeerrettich und mischt ihn unter.

Die gehackte Petersilie gibt man in eine weitere 200g Portion und vermischt es.

Den Paprika edelsüß mischt man mit den gewürfelten Paprika unter die letzte 200g Portion des Frischkäses.

Als nächstes nimmt man die Kastenform und legt sie mit einer Frischhaltefolie aus. Dann gibt man eine dünne Schicht von dem „neutralen“ Frischkäse auf den Boden der Form.
Nun legt man drei Scheiben des Toastes in die Form (ggf. muss man diese noch etwas der Form anpassen) und drückt ihn leicht an. Als nächstes gibt man den Paprikafrischkäse drauf und streicht ihn flach.
Erneut kommen drei Scheiben Toast darauf, welche man gut andrückt ehe der Petersilienfrischkäse darauf gestrichen wird. Dann verteilt man die Radieschen auf diesem und legt erneut drei Toastscheiben darauf, welche man wieder gut andrückt.
Zuletzt verteilt man den Schinken gleichmäßig auf dem Toast und streicht den Meerrettichfrischkäse darüber. Abschließend kommen die letzten Scheibentoast darauf und man drückt das Ganze noch einmal gut zusammen, ehe man es abdeckt und über Nacht mit dem restlichen neutralen Frischkäse in den Kühlschrank stellt.

Am nächsten Tag nimmt man die Kastenform und stürzt sie. Dann beginnt man damit die Seiten mit dem restlichen neutralen Frischkäse abzudecken und streicht alles glatt.

Nun wird noch die Kresse geschnitten, gemischt und auf der Sandwichtorte verteilt, ehe man das ganze serviert.

Tipp:

Kräuter lassen sich besser mit einem scharfen Messer in einer Wiegebewegung schneiden als sie tatsächlich zu hacken.

Die Frischhaltefolie lässt sich leichter in die Kastenform legen wenn man diese mit etwas Trennfett einsprühen oder mit etwas Wasser bestreichen.

Alle Frischkäsevarianten können je nach Geschmack abgeschmeckt werden.

Wenn man den restlichen neutralen Frischkäse ca. eine halbe Stunde bevor man weiter arbeitet aus dem Kühlschrank nimmt lässt er sich leichter weiter verarbeiten.

Hier kommt man zum Video: Sandwichtorte

Rucola-Sommersalat

(4 Personen)

Zutaten für den Salat:

125 g    Rucola

1 St       Paprika

1-2 St    Karotten                              Für die Graupen/Pilze:

                                                                      80 g     Graupen (fein)

                     Wasser, Rosmarin, Thymian,

                     Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

          250 g  Pilze

                     Rosmarin, Salz, Pfeffer, Butter, Öl



Für das Dressing: 

dunkler Balsamicoessig

Wasser

Olivenöl

Sonnenblumen-/Rapsöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Graupen im Wasser weichkochen (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer) und abbrennen bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet (ähnlich wie bei einem Brandteig). Dann abkühlen lassen.

Salat, Paprika, Karotten und Pilze waschen, putzen und schälen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Karotten in 1mm breite Scheiben schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Rosmarin hacken.

Den dunklen Balsamico, Wasser, Olivenöl, Sonnenblumen-/Rapsöl mit Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Evtl. kurz aufmixen.

Pilze in Butter und Öl anbraten. Salzen, pfeffern, gehackten Rosmarin zugeben.

Salat anrichten und mit Dressing fertigstellen.

Tipp zum Anrichten:

Man kann die Karotten auch einfach aufhobeln und gemeinsam mit

Rucola und Paprika direkt durch das Dressing ziehen.

Die Graupen und die Pilze sollten trotzdem extra gegeben werden.

Hier geht's zum Video: Rucola-Sommersalat