Soße Hollandaise

(ca. 250 ml)

Zutaten:

250g Butter
3 St. Eigelb
ca. 50g Wasser o. Reduktion
etwas Zitronensaft
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter verflüssigen. Jetzt Eigelb und einen Teil des Wassers (Reduktion) verrühren. Nun über einem Wasserbad bei etwa 60° - 70°C aufschlagen. Wenn das Eigelb zur Rose abgezogen ist, wird die Butter langsam dazu gegeben und die Masse weiter aufgeschlagen. Nach dem etwa 2/3 der Butter in der Hollandaise sind kann man den Rest langsam unter weiterem aufschlagen dazu schütten. Jetzt noch das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken.

Sollte die Hollandaise zu fest sein kann man jetzt noch etwas Wasser (Reduktion) zu geben. Noch einmal kurz aufschlagen und servieren.

Tipp zur Herstellung:

Die Soße Hollandaise kann in verschiedenen Varianten gewürzt werden:
Meine Empfehlung ist etwas Cayennepfeffer

Für manche Abwandlungen gibt es auch eigene Namen z.B. die Sauce Bernaise (mit Estragon)

Hier geht es zum Video: Soße Hollandaise

Mascarpone

(ca. 500g)

Zutaten:

250 g Quark

100 g Sahne

125 g Butter

Zubereitung:

Die Zutaten (Quark, Sahne, Butter) gemeinsam über einem Wasserbad auf etwa 50°C bringen. Bis die Masse die gewünschte Temperatur erreicht hat konstant rühren.


Jetzt in eine Schüssel geben und offen in den Kühlschrank stellen. Etwa eine Nacht (oder ca. 7-8 Stunden) auskühlen lassen und dann zeitnah weiter verarbeiten.

Tipp zur Herstellung:

Wenn man einen Thermomix oder ein ähnliches Gerät zuhause hat kann man die Zutaten einfach in die Schüssel geben und auf 50°C etwa 4-5 Minuten rühren lassen (Thermomix Stufe 5)

Hier geht es zum Video: Mascarpone

Spargelsuppe

(4-6 Personen)

Zutaten:

500 g Spargel
250 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe/-fond (oder Wasser)
200 ml Milch
200 ml Sahne
10 g kalte Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Als erstes schält man den Spargel und die Kartoffeln und schneidet sie in grobe Würfel. Dann gibt man den Spargel sowie die Kartoffeln in einen Topf und die Gemüsebrühe dazu. Bereits jetzt kann man mit etwas Salz den Geschmack bestimmen.


Nun wird das Ganze etwa 20 – 30 Minuten weichgekocht.
Nach dem Kochen wird die Milch mit in den Topf gegeben. Jetzt werden alle Zutaten fein püriert.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat wird die Suppe nun gewürzt. Dann lässt man die Suppe noch einmal auf kochen und gibt die Sahne dazu. Diese wird ebenso hinein püriert.
Nun schmeckt man die Suppe fertig ab und gibt einen Schluck Zitronensaft und die kalte Butter dazu.

Noch einmal kurz aufmixen und servieren.

Tipp zum Anrichten:

Die Butter und den Zitronensaft erst kurz vor dem Anrichten bzw. servieren in die Suppe, da diese danach nicht mehr aufkochen sollte.

Wenn man sich ein paar Spargelspitzen beiseite legt oder gesondert in der Gemüsebrühe kocht kann man diese Glasieren und als Einlage für die Suppe verwenden.

Hier geht es zum Video: Spargelsuppe

Obazda

Zutaten:

125 g Camenbert
30 g Joghurt
15 g Butter
Salz, Pfeffer
Paprika (süß & scharf), Cayennepfeffer

Zubereitung:

Als erstes zupft man den Camenbert in grobe Stücke. Dann gibt man den Joghurt und den Butter dazu und würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika (süß & scharf) sowie Cayennepfeffer.

Nun arbeitet man die Zutaten mit einer Gabel durch und zerdrückt dabei den Käse. Wenn die Käsestücke klein genug sind schmeckt man den Obazdn noch fertig ab und vermischt das ganze nach dem vorherigen Prinzip.

Tipp für die Zubereitung:

Möchte man die doch etwas mühselige Arbeit des Zerdrückens sparen kann man den Obazdn auch in einem Mixer oder ähnliches machen

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Aber Achtung!!
Es sollten immer grobe Stücke bleiben und kein Brei werden.

Hier gehts zum Video: Obazda

Brezen

(ca. 12 Stück)

Zutaten:

500 g Mehl (Typ 550 o. 405)
300 ml Milch
40 g Butter
7 g Trockenhefe (o. 1 Würfel (40 g) Frische Hefe)
1 TL Zucker
1 TL Salz

1,3 l Wasser

25 g Natron

grobes Salz

Zubereitung:

Als erstes wird die Butter und die Milch lauwarm erhitzt

Jetzt gibt man das Mehl in die Schüssel und lässt in der Mitte eine Vertiefung entstehen. In diese gibt man die Hefe und den Zucker. Das Salz und die Butter gibt man außen herum. Die Milch kann man nun auf die Hefe und den Zucker geben.

Das ganze wird jetzt zu einem gleichmäßigen Teig verknetet, bis er sich vom Schüsselboden löst.

Jetzt knetet man den Teig noch kurz mit der Hand zusammen und legt ihn in eine bemehlte Schüssel. Diese deckt man ab und lässt den Teig bei etwa 30°C 30 Minuten gehen (der Teig sollte sich verdoppeln).

Nach dem Gehen lassen knetet man den Teig noch einmal kurz zusammen und dreht eine lange Rolle daraus. Diese wird nun in 12 Teile unterteilt. Jedes dieser Stücke wird nun nach folgendem Ablauf behandelt.

Man dreht eine etwa 30 cm lange Rolle mit einer Verdickung in der Mitte aus den Teigstücken und verknotet diese dann mit dem typischen Brezenknoten. Dazu legt man die beiden Endstücke nebeneinander verdreht sie einmal bis sie wieder an ihrem ursprünglichen Platz liegen und befestigt die Enden nun mit leichtem Druck an den Rändern der Verdickung.

Dann legt man die Brezen auf ein Blech.

Erneut braucht man einen warmen Ort (ca. 30°C) und lässt die Brezen 20-30 Minuten gehen.

Nach dieser Zeit stellt man die Brezen noch für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.

Gegen Ende der Kühlschrankzeit sollte man das Wasser aufstellen und kochen lassen. Jetzt kann man das Natron vorsichtig in die erhitzte Flüssigkeit geben und noch einmal aufkochen lassen.

Nun werden die Brezen vorsichtig für etwa 30 Sekunden in die kochende Lauge gegeben und dann zurück auf das Blech gelegt. (Ich empfehle dazu eine Schaumkelle/Schaumlöffel – bitte vorsichtig mit der Lauge umgehen!)

Sind die Brezen fertig gebadet, bestreut man sie noch mit dem groben Salz und schiebt sie in den kalten Backofen.

Sollte man zwei (oder mehr) Bleche auf einmal backen wollen sollte man den Ofen auf 210°C Umluft einstellen. Bäckt man die Bleche einzeln kann man auch 220°C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Brezen werden etwa 20-30 Minuten gebacken.

Nach dem Backen sollte man sie für 1-2 Minuten auskühlen lassen, da sie sich so besser vom Backpapier lösen lassen.

Jetzt kann man sie noch warm servieren oder kalt werden lassen.

Tipp zur Breze:

Will man kleinere Brezen teilt man den Teig einfach in mehr Stücke.

Wenn man sich die Arbeit des Brezen knoten erleichtern will kann man mit einer nach oben ausgeführten Drehung und folgender Befestigung die Verknotung wesentlich schneller durchführen – Allerdings erfordert dies etwas Übung

Hier geht es zum Video: Brezen

Mozzarella-Sticks

(1-2 Personen)

Zutaten:

2 St. Mozzarella
Mehl
Semmelbrösel/Paniermehl
Eier
Salz, Pfeffer

wahlweise:

Paprika (süß&scharf), Cayennepfeffer, Petersilie
alle weiteren Gewürze und Kräuter

Zubereitung:

Mozzarella in dicke Streifen schneiden.
Als nächstes Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und Gewürze oder Kräuter vermischen. Dann den Mozzarella mit Mehl, Ei (verquirlt), und gewürzten Semmelbröseln panieren.

Zur Fertigstellung einfach in einer Pfanne mit Butterschmalz braten oder wahlweise in der Fritteuse/heißem Fett frittieren.

Tipp zur Form:

Damit die Mozzarella-Sticks die Form besser halten kann man einfach schnittfesten Mozzarella verwenden, da dieser von seiner Grundstruktur fester ist als der „Normale“.

Hier geht's zum Video:
Mozzarella-Sticks

Pizzabrötchen

(6 Stück)

Zutaten:

3 St. Semmeln
100g Schnittkäse (Gouda)
100g Salami
100g Kochschinken
1 St. Paprika
50g Schmelzkäse
100g Sahne
25g Butter
etwas Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Käse, die Salami und den Schinken in feine Würfel schneiden. Ebenso die Paprika entkernen und klein schneiden. Nun werden die geschnittenen Zutaten mit dem Schmelzkäse, der Sahne, dem Butter und den Tomaten vermengt und gewürzt. (Achtung! Der Butter sollte keine Stücke mehr aufweisen – am Besten lässt man ihn auf Zimmertemperatur warm werden)

Die Semmeln werden halbiert.

Dann gibt man die Masse auf die Semmelhälften und legt sie auf ein Blech.

Jetzt backt man das Ganze bei 175°C etwa 20-30 Minuten.

Tipp für Party:

Ihr könnt anstatt halbierte Semmeln auch einfach Baguettscheiben verwenden
und so mehr kleinere Snacks vorbereiten → diese nur etwa 15 Minuten backen

Hier geht's zum Video: Pizzabrötchen