Marzipanmousse

Zutaten:

100g Marzipan

250ml Sahne

125ml Milch

50g weiße Kuvertüre

30g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

1-2 Blatt Gelatine

1cl Amaretto

1 Stück von 1 Vanilleschote o.ä.

Zubereitung:

Vanilleschotenstück auskratzen.
Milch in einen Topf geben, Marzipan klein gerupft/geschnitten dazu geben, ebenso die Vanilleschote und die ausgekratzte Vanille. Jetzt lässt man das ganze langsam warm werden so dass sich das Marzipan in der Milch löst.
Die Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad flüssig werden lassen.
Die Sahne mit dem Salz steifschlagen.
Die Gelantine in kaltes Wasser einlegen.


Jetzt nimmt man das Eigelb und den Zucker und zieht es über einem Wasserbad zur Rose ab. Dann gibt man das Mazipan-Milchgemisch und die weiße Kuvertüre dazu.
Denn Amaretto macht man kurz in einem Topf warm und gibt dann die Gelatine dazu, so dass sich diese auflöst. Nun nimmt man etwas von dem Eigemisch und gibt es zu der Gelatine, das ganze zügig verrühren.
Dann gibt man dieses wiederum unter zügigem rühren zu dem Rest der Masse.


Für den nächsten Schritt sollte die Masse nicht mehr warm sein. Wenn das der Fall ist könnt ihr die Sahne unterheben.


Nun die Mousse noch in entsprechende Gläser (oder auch eine Schüssel) geben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipps:
Um zu verhindern, dass die Milch mit dem Marzipan anbrennt, kann man das ganze auch über einem Wasserbad erhitzen.

Die Kuvertüre nicht zu warm werden lassen damit sie nicht grießelich wird.

Lasst das Eigemisch nicht nicht unbeaufsichtigt über dem Wasserbad es gerinnt sehr leicht.

Hier kommt man zum Video: Marzipanmousse

Gnocchi

(ca. 2-4 Personen)

Zutaten:

500g Kartoffeln (mehligkochend)

100g Mehl

40g Weichweizengrieß

1 Eigelb

Muskat

Salz

Zubereitung:

Kartoffeln weichkochen (nicht verkochen!) und dann etwas ausdampfen lassen.

Jetzt kann man sie schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Dazu gibt man dann das Mehl, den Grieß, das Ei, Muskat und etwas Salz. Dann verknetet man das ganze kurz und schmeckt mit dem Salz ab.

Nun muss man das Ganze zu einer Dünnen Rolle drehen und in gleichmäßige Stücke teilen. Als nächstes formt man die Stücke zu einer länglichen Kugel und drückt mit einer Gabel (oder ähnlichem) das Muster in die Gnocchi. Jetzt noch einfach runter rollen von der Gabel.


Wenn alle Gnocchi fertig sind in kochendes Wasser geben. Warten bis sie schwimmen und noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und verarbeiten/essen oder abkühlen lassen.

Tipps zum Kartoffelteig:
Knetet den Teig nicht zu lange, da er sonst sehr klebrig wird. Solange er schön geschmeidig ist müsst ihr euch jedoch keine Gedanken machen.

Lasst den Teig nicht zu lange liegen auch hier wird er klebrig und schlecht zu verarbeiten.

Hier geht es zum Video: Gnocchi

Kaspressknödel

(für ca. 2-4 Personen)

Zutaten:

125g Semmeln, Toast o. Knödelbrot
90g Schnittkäse (Bergkäse, Emmentaler, Gouda, etc.)

70ml Milch

1  Ei
1 klein Zwiebel

¼ Apfel
Muskat
Salz/Pfeffer
etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ebenso den Apfel und auch der Käse wird in kleine Würfel geschnitten. Die Semmeln/Toast in etwa 0,5 cm große Würfelschneiden.




Dann nimmt man die Zwiebeln und schwitzt sie glasig an bevor man das ganze mit der Milch aufgießt, kurz aufkochen lässt und vom Herd nimmt
Nun kann man die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Ei zügig einrühren (so dass es nicht stockt).

Jetzt werden die Semmeln/Toast/Knödelbrot in eine Schüssel gegeben und der Apfel, der Käse und die Petersilie dazu. Dann nimmt man das warme Milchgemisch und gibt es darüber. Nun für etwa 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen und dann gut vermischen/verkneteen.
Jetzt könnt ihr das Ganze noch etwa mit Salz, Pfeffer und Muskat nachschmecken.

Aus der Masse kleine Kugeln abdrehen und flachdrücken.


In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kaspressknödel raus braten.

Tipps:

Zum Abdrehen die Hände am besten mit Kaltem Wasser anfeuchten.

Ihr könnt auch alte/etwas trockene Semmeln/Toast verwenden, dazu braucht ihr evtl. etwas mehr Milch.

Macht euch einen Testknödel, bratet ihn und seht ob der Knödelteig hält und schmeckt.

Hier kommt man zum Video: Kaspresknödel

Heiße Schokolade

(für ca. 2 Tassen)

Zutaten:

500ml Milch

80-100g Zartbitterkuvertüre

1 TL Zucker

Zubereitung:

Als erstes die Zartbitterkuvertüre klein hacken.

Als nächstes nimmt man alle Zutaten und gibt die in einen Topf. Jetzt lässt man die Kuvertüre langsam schmelzen, dabei wird immer wieder umgerührt.

Wenn die Kuvertüre so gut wie geschmolzen ist kocht man das Ganze vorsichtig auf und rührt dabei ständig damit sie nicht anbrennt!

Tipp:
Wer mag kann einfach etwas Milch erwärmen (NICHT kochen lassen) und diese aufmixen so erhält man einen schönen Milchschaum. Noch ein bisschen geriebene Schokolade oder Kakaopulver darauf und fertig.

Hier geht es zum Video: Heiße Schokolade

Butterplätzchen

Zutaten für den Teig:
500g Mehl
200g (Puder-)Zucker
200g Butter
3 St. Eier
1 1/2 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker o. etwas Zitronenabrieb
1-2 Tropfen Mandelaroma

Zutaten für die Deko:

Puderzucker
Wasser
Zitronensaft
Kuvertüre

Streusel, Glitzer, etc.

Zubereitung:

Als erstes wird aus Mehl, (Puder-)Zucker, Butter, Eier, Backpulver, Vanillezucker/Zitronenabrieb und Mandelaroma ein Teig hergestellt. Diesen stellt man etwa 2 1/2 Stunden in den Kühlschrank.



Nach dieser Zeit sollte der Teig fest und gut zu verarbeiten sein. Nun nimmt man ein Teil des Teiges knetet ihn kurz zusammen und rollt ihn dann dünn aus.



Jetzt sticht man mit Plätzchenformen die gewünschten Motive aus und legt sie auf ein Blech. Nun werden sie bei Ober-/Unterhitze 180°C etwa 5-8 Minuten gebacken.





Als nächstes lässt man die Kekse auskühlen und bereitet den Guss vor.




Dazu schmilzt man die Kuvertüre oder mischt den Zuckerguss an. Dann bestreicht man die Plätzchen damit und gibt Streusel, Glitzer, etc. darauf. Jetzt einfach trocknen lassen.

Tipps:
Man kann den Teig auch über Nacht kalt stellen, so wird der Teig und somit die Plätzchen noch besser.

Der Teig sollte nicht zu dick oder zu dünn ausgerollt werden etwa 2-3 mm Stärke sollte passen.

Hier geht es zum Video: Butterplätzchen
 

Brokkoli-Nudelpfanne mit Garnelen

(für 2 Personen)

Zutaten:

8-10 St. Garnelen

1 St. Brokkoli (etwa 500g)

150g Nudeln (Spaghetti, Linguini, etc.)

1 St. Schalotte

Knoblauch

Olivenöl

Salz/Pfeffer

Zutaten für das Pesto:

80g Olivenöl

40g Rucola

20g Parmesan

10g Pinienkerne

ein Knoblauchzehe

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Diese werden dann kurz blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt.
Gleichzeitig können die Nudeln bereits gekocht werden. Diese nimmt man dann aus dem Wasser und stellt sie zur Seite.



Jetzt macht man das Pesto in dem man den Knoblauch schält und grob schneidet und gemeinsam mit dem Olivenöl, dem Rucola, dem Parmesan, den Pinienkernen und Salz und Pfeffer püriert. Jetzt noch kurz abschmecken.


Dann schält und hackt man den anderen Knoblauch, schält und schneidet die Schalotte in feine Würfel und als letztes nimmt man noch die Garnelen und schält sie. Wer möchte kann sie jetzt auf der Vorderseite noch ein Stück einschneiden.


Jetzt nimmt man eine Pfanne gibt etwas Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinein und brät darin die Garnelen an. Diese kann man gleich mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt nimmt man die Garnelen aus der Pfanne. (Sollte der Knoblauch zu dunkel sein entfernt man diesen ebenfalls und gibt noch einmal etwas Öl nach.)

Als nächstes schwitzt man die Schalottenwürfel an und gibt dann den Brokkoli dazu. Wenn dieser dann einigermaßen warm und angeschwitzt ist kommen die Nudeln dazu und ebenso etwas Nudelwasser, Brühe oder einfach Wasser.
Als letztes gibt man jetzt das Pesto dazu und schmeckt das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Wer möchte kann jetzt die Garnelen einfach mit zu den Nudeln mischen oder kurz oben drauf legen damit sie noch mal richtig warm werden.

Tipps:
Man sollte das Pesto nicht zu lange pürieren, weil sonst der Rucola bitter wird.

Auch wenn es entdarmte Garnelen sind sollte man kontrollieren ob der Darm wirklich heraußen ist.

Bei den Garnelen kann man die Schwanzspitze dran lassen in dem man den Panzer vorm letzten Glied auseinander bricht.

Hier geht es zum Video: Brokkoli-Nudelpfanne mit Garnelen

Schokoladentarte

(für etwa 1 Blech)

Zutaten für die Tarte:

240g Zartbitterkuvertüre

240g Zucker

180g Butter

90g Mehl

7 St. Eier

1 Prise Salz

Zutaten für die Creme:

180g Zartbitterkuvertüre

120ml Sahne

60g Butter

Zubereitung:

Die Tarte

Als erstes hackt man die Zartbitterkuvertüre und lässt sie über einem Wasserbad schmelzen.

Derweil kann man den Teig zusammenrühren. Dazu schlägt man die Eier mit dem Zucker gut auf bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann gibt man den Butter und das Salz mit dazu und schlägt es weiter auf bis man eine fast glatte und geschmeidige Masse hat (es können noch kleinere Butterstückchen vorhanden sein). Jetzt kommt das Mehl dazu und wird vorsichtig untergerührt. Die Kuvertüre sollte jetzt geschmolzen sein und dennoch nicht zu warm sein. Man gibt sie vorsichtig in die Eimasse und verrührt es ebenso. Ist die gesamte Kuvertüre untergerührt kann man die Masse noch einmal gut aufschlagen.

Jetzt gibt man den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Blech (oder z.B. Tarteform) und verteilt es so dass es etwas 2 cm hoch ist.

Dann wird es für etwa 15 Minuten in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen gegeben und gebacken. 

 

Danach lässt man den Boden etwas auskühlen

Die Creme

Wenn man die Tarte aus dem Ofen nimmt gibt man die Zartbitterkuvertüre (gehackt oder nicht), die Sahne und den Butter in eine Schüssel und lässt alles über einem Wasserbad flüssig werden. (Achtung!! Es darf nicht zu heiß werden!!) Dabei sollte durch umrühren eine schöne, einheitliche Masse entstehen. Diese lässt man jetzt noch etwa 10-15 Minuten auskühlen, dann sollte sie deutlich an Festigkeit gewonnen haben.

Fertigstellung

jetzt gibt man die Creme nur noch auf die Tarte und verstreicht sie. Wer möchte kann das Ganze noch dekorieren und dann servieren.

Tipps:
Man kann die Kuvertüre auch auf mehrmals in den Teig geben, damit dieser nicht gerinnt.

Wenn man bei der Creme merkt, dass die Zutaten sich beginnen zu verbinden nimmt man den Topf einfach vom Herd und lässt es langsam weiter flüssig werden. Sollte die Hitze doch nicht mehr ausreichen stellt man ihn einfach noch einmal auf die Platte.

Das Video dazu findet ihr hier: Schokoladentarte

Semmelknödel

(für etwa 10 Stück)

Zutaten:

400g Knödelbrot o. 7 Semmeln
7 St. Eier
400-500ml Milch
150-170g Zwiebeln
Muskat
Salz/Pfeffer
Evtl. Petersilie

Zubereitung:

Die Semmeln in Würfel oder Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.



Jetzt die Zwiebeln anschwitzen bis sie schön glasig sind und dann mit der Milch ablöschen. Das Ganze mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen lassen.




Als nächstes gibt man die heiße Flüssigkeit über die Semmeln/Knödelbrot und lässt es ca. 10-15 Minuten abgedeckt ziehen.



Nun wird das Ganze vermischt/verknetet, mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt (wer mag gibt hier die Petersilie zerkleinert dazu) und die Eier dazu gegeben. Nun die Masse gut vermischen/verkneten bis sie gut bindet.


Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Die Knödel etwa 70-100g schwer abdrehen.
Jetzt 5 Minuten leicht kochen und dann 20 Minuten ziehen lassen.

Tipps zum Knödelteig:
Man kann einfach Semmeln verwenden die schon ein paar Tage liegen.
Sollte der Teig zu weich sein einfach noch etwas Semmelbrösel oder geschnittene Semmeln zugeben.
Am besten einen Testknödel machen um zu sehen ob der Teig hält.

Hier geht's zum Video: Semmelknödel