Gefüllte Hähnchenbrust

Zutaten:

2 St. Hähnchenbrustfilet

150-180g Ricotta

etwas Knoblauch

Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne)

Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Minze, Petersilie)

Zitronensaft

Cayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter ebenfalls hacken und die Sonnenblumenkerne etwas zerkleinern. Jetzt alles mit dem Ricotta, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen.
Bei der Hähnchenbrust mit einem schmalen Messer eine Tasche schneiden.
Jetzt die Ricottamasse in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und damit die Tasche auffüllen.
Als nächstes würzt man das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Cayennpfeffer.
Nun braucht man eine Pfanne mit heißem Öl (oder Butterschmalz) um die Brust scharf anzubraten. Wenn man beide Seiten angebraten hat legt man einen Deckel auf die Pfanne und lässt das Ganze bei niedriger Hitze durchziehen.
Nach etwa 20-30 Minuten sollte die gefüllte Hähnchenbrust dann fertig sein.

Tipps zur Variation:
Zum Ricotta lassen sich viele Dinge mischen. Ob das nun Trockenobst, Kräuter oder Gemüse ist, dieses Gericht ist in seiner Variation kaum eingeschränkt. Probier doch aus was dir am besten schmeckt.

Hier gelangt ihr zum Video: Gefüllte Hähnchenbrust

Linsenbratlinge

Zutaten:

150g grüne Linsen

75g Karotten

75g Champignons

75g Lauch

75g Schalotten oder Zwiebeln

4 EL Mehl (ca. 60g)

½ – 1 TL Curry

Cayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Linsen am Vortag einweichen.
Schalotten und Karotten schälen und grob schneiden, ebenso den Lauch und die Champignons grob zerkleinern.



Jetzt die Linsen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, würzen und pürieren. Als letztes das Mehl dazu geben und untermischen. Eventuell noch etwas nachschmecken.

Nun eine Pfanne mit etwas Öl aufstellen und warm werden lassen.
Als nächstes Kugeln abdrehen und diese in die Pfanne legen und flach drücken. Auf beiden Seiten eine schöne Farbe bekommen lassen (Im Normalfall sind sie dann auch durch).

Tipps:
Um Geschmack und Festigkeit des Teiges zu testen (Genug Mehl?) kann man einen Bratling braten und probieren, und dann erst den Rest braten.

Die Bratlinge lassen sich auch mit anderem Gemüse machen, man sollte lediglich darauf achten, dass man bei mehr Wasser auch mehr Mehl braucht und umgekehrt.

Zum Video: Linsenbratlinge

Käsekuchen

Zutaten für den Teig:

250g Mehl

125g Butter

125g Zucker

1 Ei

Zutaten für die Füllung:

500g Schichtkäse

200ml Sahne

200g Zucker

100g Speisestärke

3 Eiweiß

3 Eigelb

2 TL Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Als erstes wird ein Mürbteig zubereitet. Dazu knetet man das Mehl mit dem Butter, Zucker und dem Ei zusammen bis es einen geschmeidigen Teig gibt.
Als nächstes nimmt man 2/3 des Teiges, rollt ihn für den Boden aus und legt ihn in eine ausgebutterte und bemehlte Springform. Mit dem Restlichen Teig formt man eine Rolle und lässt daraus den Rand entstehen.
Das Ganze sollte nun kalt gestellt werden.


Nun wird das Eiweiß für die Füllung aufgeschlagen (eine Priese Salz erleichtert dies). Jetzt wird das Eigelb mit dem Zucker vermischt und mit der Sahne schaumig geschlagen. 



Im nächsten Schritt rührt man die Speisestärke und den Schichtkäse unter. Zum Schluss hebt man noch vorsichtig den Eischnee unter die Masse und fühlt es in die Form mit dem Teig.

Der Ofen sollte auf 160°C Umluft vorgeheizt sein und der Kuchen etwa 80-90 Minuten gebacken werden.


Wenn man ihn aus dem Ofen nimmt sollte man ihn kurz stehen lassen ehe man die Form löst.
Bevor der Käsekuchen angeschnitten wird sollte er über Nacht oder mindestens 7-8 Stunden ausgekühlt sein, so dass man ihn schneiden kann.

Tipp für eine etwas Fruchtigere Variante:
1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen. Auf den Boden etwas Füllung geben, die etwa die Hälfte der Kirschen darauf geben, die Restliche Füllung auf die Kirschen verteilen und glattstreichen und dann die Restlichen Kirschen auf der Oberfläche verteilen.

Blätterteigstangen

Zutaten:

Blätterteig

Joghurt o. Wasser

Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Chia

Speck, Parmesan

Gewürze (Pfeffer, Gewürzmischungen, Salz, etc.)

Getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Blätterteig ausbreiten und mit Joghurt o. Wasser bestreichen. In Streifen schneiden und mit gewünschtem Belag bestreuen.



Die Streifen eindrehen und auf ein Backblech legen.




Bei 180°C Ober-/ Unterhitze etwa 12 – 15 Minuten backen.

Tipp:
Versucht, gerade bei den Gewürzen und Gewürzmischungen, den Belag gleichmäßig auf die Streifen zu geben, da es sonst sein kann, dass es an (mit z.B. Pfeffer) manchen Stellen sehr extrem nach dem jeweiligen Belag schmeckt.

Mohnmousse

Zutaten:

70g weiße Kuvertüre

85g Sahne

1 Eier

10 g Mohn

1-2 Blatt Gelatine

etwas Orangensaft

Zubereitung:

Das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen, die Sahne ebenfalls aufschlagen.

Das Eigelb mit dem Zucker über einem warmen Wasserbad zur Rose abziehen, dann in kaltem Wasser weiter schlagen bis es abgekühlt ist.

Die Kuvertüre verflüssigen und mit dem Mohn mischen. Dann unter die Eigelb-Zucker-Masse geben.

Das Eiweiß unterheben ebenso mit der Sahne verfahren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Orangensaft auflösen (Wichtig die Gelatine nicht kochen lassen!!)

Das Ganze etwas abkühlen lassen und einen Teil der Mousse hineinrühren. Als nächstes wird das Ganze unter die Masse gehoben.

Jetzt noch in Gläser abfüllen oder in eine Schüssel geben und etwa 2-4 Stunden kalt stellen.

Tipp:
Immer auf dreimal aufgeschlagene Sahne/Eiweiß unterheben → es bleibt mehr Luft in der Masse! Bei zügiger und sicherer Arbeitsweise ist es nicht nötig die Eigelb-Zucker-Masse kalt zu schlagen – einfach Kuvertüre unterrühren

Anstatt des Orangensaftes kann man auch etwas Cointreau (Orangenlikör) verwenden.

Zum Video geht es hier:  Mohnmousse