Maultaschensalat

Zutaten:

6 St. Maultaschen (Fleischtaschen, je 60g)

50g Rucola

50g Walnüsse

3-4 EL Essig

2 EL Crème Fraîche

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Man beginnt als erstes damit den Rucola zu putzen und waschen. Anschließend hackt man die Walnüsse grob zusammen und schneidet die Maultaschen in Stücke (je nach Wunsch – Ich hab sie gedrittelt).

Als nächstes stellt man das Dressing her in dem man die Crème Fraîche mit dem Honig und dem Essig mischt und mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Es sollte relativ flüssig sein.

Für den nächste Schritt erhitzt man etwas Öl in einer Pfanne und brät die Maultaschen an. Um sie durch zu erhitzen legt man einen Deckel auf die Pfanne (oder brät sie bei niedriger Hitze)

Wenn die Maultaschen fertig sind kann man sie etwas abkühlen lassen ehe man sie ins Dressing gibt. Anschließend richtet man den Rucola auf einem Teller an, gibt die Maultaschen darauf und die Walnüsse darüber.

Jetzt kann man noch etwas Dressing drüber geben und dann das Gericht servieren.

Tipp:

Man kann den Honig warm und somit flüssig machen damit man ihn leichter ins Dressing rühren kann, aber er sollte nicht zu warm sein.

Um das Dressing flüssig genug mit weniger Essig zu machen kann man einfach ein wenige Wasser stattdessen verwenden.

Wenn man möchte kann man auch einfach alle Zutaten (Dressing, angebratene Maultaschen, Rucola, Walnüsse) in eine Schüssel geben und mischen.

Je länger man die Maultaschen im Dressing ziehen lässt desto mehr schmecken sie nach dem Dressing – ABER sie werden auch um so kälter.

 

Hier geht es zum Video: Maultaschensalat

Fleischtaschen

(ca. 40 Stück)

 

Zutaten für die Füllung:

250 g Hackfleisch
10 g Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Basilikum, Krause-, Blattpetersilie)
1 St. Ei
etwas verquirltes Ei
Salz, Pfeffer

Für den Nudelteig (etwa 300g):

200 g Mehl
2 St. Eier
Olivenöl
Salz
evtl. Wasser

Zubereitung:

Die Kräuter waschen und trocknen lassen, dann fein hacken. Das Hackfleisch mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und dem ganzen Ei vermischen/verkneten, dabei sollte eine gleichmäßige Bindung entstehen. Dann wird die Hackfleischmasse kaltgestellt.

Die Herstellung des Nudelteigs sowie einige Tipps sind hier zu finden.

Herstellung: Rezeptelink
Tipps: Videolink

Der Teig wird nun auf eine etwa 15 cm breite Bahn (für kleine Maultaschen) ausgerollt. Der Teig sollte nicht zu dünn sein.

Jetzt wird die Hackfleischmasse auf die Nudelteigbahn gestrichen. Dabei sollte man bis zum äußeren Rand gehen, AUßER an der oberen Kante des Teiges, da diese zum Verschließen der Fleischtaschen benötigt wird. Ist die Bahn komplett bestrichen wird die obere Kante mit dem verquirlten Ei eingestrichen und dann von unten nach oben locker gerollt.

Am Ende wird die mit Ei bestrichene Kante etwas angedrückt.
Nun wird die Rolle in etwas 1-2 cm breite Streifen geschnitten (schräg).

Jetzt werden die Fleischtaschen in gut gesalzenem Wasser (oder Brühe) etwa 15 Minuten (für sofortigen Gebrauch) gegart oder 5 Minuten (wenn die Taschen eingefroren oder für 1-2 Tage im Kühlschrank gelagert werden sollen) und wenn man sie benötigt nochmals etwa 10 Minuten.

Tipp für ein Gericht:
Die Fleischtaschen fertig kochen und kurz in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Die Tomaten auch etwas anbraten.

Hier geht's zum Video: Fleischtaschen