Pikante Hähnchenteile

Zutaten für die Marinade:

450ml Buttermilch

500-600g Hähnchenfleisch (Schenkel, Filet, Flügel, etc.)

Paprika edelsüß

Paprika scharf

Cayennepfeffer

Chili

Salz/Pfeffer

Zutaten für die Panade:

8-10 EL Röstzwiebeln

50ml Buttermilch

3-4 TL Mehl

2 St. Eiweiß

1-2 TL Paprika edelsüß

½-1 TL Paprika scharf

½-1 TL Backpulver

½ TL Cayennepfeffer

etwas Chili

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Man beginnt damit, dass man am Vortag die Buttermilch mit den trockenen Zutaten für die Marinade (Paprika edelsüß, Paprika scharf, Cayennepfeffer, Chili, Salz und Pfeffer) mischt und die Hähnchenteile über Nacht darin einlegt.

Am nächsten Tag mischt man die Röstzwiebeln, das Mehl, den Paprika edelsüß, den Paprika scharf, das Backpulver, den Cayennepfeffer, das Chili, das Salz und den Pfeffer für die Panade zusammen.

Das Eiweiß schlägt man auf und zieht dann die Buttermilch darunter.

 

Die Hähnchenteile werden aus der Marinade genommen und sollten für einen Moment abtropfen. Dann wendet man sie in der Eiweiß-Buttermilchmischung und dann ebenso in dem trockenen Teil der Panade.

Nun gibt man das Ganze direkt in heißes Fett und frittiert es bis es fertig ist oder eine schöne Farbe hat (gerade bei größeren Stücken). Jetzt kann man die Hähnchenteile – sollten sie noch nicht fertig sein – bei 180°C für etwa 5 Minuten in den Ofen schieben.

Wer möchte kann das Ganze mit einer Barbecuesoße servieren.

Tipp:

Für die Marinade verwende ich etwa 7 TL Paprika edelsüß, 3 TL Paprika scharf, 2½ TL Cayennepfeffer, 1½ TL Chili, 6 TL Salz und 2 TL Pfeffer.

Die Röstzwiebel für die Panade sollte man gegebenenfalls grob zerbrechen, so dass kleine, aber nicht zu feine Stücke entstehen.

Die Kerntemperatur der Hähnchenteile sollte idealerweise bei etwa 72-74°C liegen.

Hier geht es zum Video: Pikante Hähnchenteile