Zutaten:
1 Kopf Blaukraut (ca. 2,5kg)
2 St. Apfel (ca. 400g)
1 St. Orangen
150-200ml Essig
400-600ml Gemüsefond (oder Wasser)
100-200ml Rotwein
50-100ml Zucker
150-160g Johannisbeergelee (o.
Preiselbeeren)
etwas Zitronensaft
Kartoffelpüreepulver o.
Kartoffelstärke
Salz/Pfeffer
Gewürze:
1 EL schwarze Pfefferkörner
1-2 EL Wacholderbeeren
5-6 St. Nelken
1 St. Zimt
3-4 St. Lorbeerblätter
Zubereitung:
Sollte
man gefrorenen Gemüsefond verwenden lässt man diesen flüssig
werden.
Gewürzsäckchen:
Als erstes nimmt man die
Wacholderbeeren und zerdrückt sie mit dem Messerrücken
(Vorsichtig!!) Dann gibt man das Ganze auf ein kleines Passiertuch oder
ähnliches. Die Nelken kann man ebenso dazu geben. Jetzt verfährt
man mit den Pfefferkörnern genauso wie mit den Wacholderbeeren.
Jetzt kann man die Lorbeerblätter und den Zimt noch mit hineingeben
(diese beiden Zutaten kann man auch einzeln in das Blaukraut geben).
Nun reibt man noch die Zesten von der Orange und gibt sie mit dazu
und dann verschließt man das Gewürzsäckchen gut.
Vorbereitung:
Hier beginnt man mit dem Blaukraut.
Dazu schneidet man den Strunk ab und schält die äußersten Blätter
ab. Dann wird der Kohl geviertelt und der verbliebene Strunk
entfernt. Nun schneidet (oder hobelt) das Blaukraut in dünne
Scheiben.
Als nächstes schält man den Apfel und
schneidet ihn in grobe Würfel.
Die Orange wird jetzt komplett geschält
(so dass alles weiße weg ist) und dann schneidet man die Filets
heraus. Wenn man möchte kann man diese noch halbieren.
Am Herd:
Zuerst lässt man etwas Butterschmalz
oder Öl in einem großen Topf warm werden und schwitzt die Äpfel
an. Wenn diese soweit angeschwitzt sind gibt man den Zucker dazu und
lässt diesen langsam karamellisieren. (Achtung!! Zucker wird sehr
heiß und verbrennt auch leicht!)
Das Ganze löscht man nun mit dem Essig
ab und reduziert ihn.
Als nächstes kommen die Orangenfilets
und der Rotwein dazu. Nach einem kurzen Aufkochen kann man nun das
Blaukraut dazugeben. Dabei rührt man um, damit das Blaukraut mit dem
Rotwein glasiert wird. Sollte es etwas zu wenig Flüssigkeit sein,
gibt man einfach ein wenig von dem Fond mit dazu.
Wenn dann alles an Blaukraut in dem
Topf ist gießt man mit Gemüsefond oder Wasser bis etwas zur Hälfte
auf (möchte man sehr wenig Soße nimmt man etwas weniger).
Jetzt gibt man das Gewürzsäckchen und
sollte man sie separat haben die Lorbeerblätter und den Zimt dazu,
nun sollte noch einmal kurz umgerührt werden.
Dann lässt man es noch einmal
aufkochen und legt dann den Deckel drauf. Das Ganze muss jetzt etwa
30-40 Minuten köcheln. Dabei sollte man alle 10-15 Minuten umrühren.
Wenn das Kraut jetzt fertig gekocht ist
gibt man das Johannisbeergelee (o. Preiselbeeren) dazu und schmeckt
das Ganze mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Dann lässt man
es noch einmal aufkochen und gibt das Kartoffelpüreepulver
(Kartoffelstärke – anrühren nicht vergessen) dazu.
Tipps zum Blaukraut:
Anstatt dem Passiertuch oder ähnlichem
kann man auch einfach ein Teeei (o.ä.) verwenden.
Gibt man das Blaukraut nach und nach in
den Topf lässt es sich mit haushaltsüblichen Töpfen leichter
kochen.
Das Gewürzsäckchen sollte unbedingt in der Flüssigkeit liegen damit es den Geschmack besser abgeben kann.
Blaukraut kann man ganz einfach für
längere Zeit aufbewahren in dem man es in Gläser einmacht oder
einfriert.
Hier geht es zum Video:
Blaukraut
