Putencurry

Zutaten:

250-300g Pute

300-500ml Kokosmilch (bis zur Hälfte mit Brühe ersetzbar)

etwas Limettensaft

ca. 1-2 TL Currypulver

¼-½ TL Currypaste (Rot oder Gelb)

evtl. ein Stück Zitronengras

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Man beginnt damit, dass man die Pute in Streifen schneidet.

Die Limette rollt man mit etwas Druck auf einem Brett und halbiert sie.

Das Zitronengras zerdrückt man.

Als nächstes gibt man etwas Öl in eine Pfanne und brät die Pute an, währenddessen würzt man das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer. Wenn die Putenstreifen Farbe haben gibt man das Currypulver sowie die Currypaste dazu und schwitzt das Ganze kurz an ehe man es mit der Kokosmilch ablöscht.

Nun gibt man das Zitronengras dazu und lässt es für 5 bis 10 kochen.

Jetzt rührt man (sollte man die Soße noch etwas binden wollen) die Speisestärke in etwas kaltem Wasser an und gibt es dann in die kochende Flüssigkeit bis es genug bindet.

Zum Schluss schmeckt man das Curry noch mit Salz, Pfeffer, dem Saft der Limette, evtl. etwas Cayennepfeffer und Zucker ab.

Tipp:

Damit die Pute den Geschmack des Curry besser an nimmt, kocht man es für 5 Minuten und lässt es für ca. 20-30 Minuten ziehen ehe man es noch einmal aufkocht.

Wenn man viel Soße möchte kann man noch ein bisschen mehr Kokosmilch dazugeben.

Um das Gericht essen zu können, wenn das Curry fertig ist empfiehlt es sich, dass man den Reis zum Kochen aufstellt, wenn man beginnt das Curry zuzubereiten und das Gemüse kocht während man wartet, dass die Putte durch gekocht ist – lässt man es 20-30 Minuten ziehen kocht man den Reis erst wenn das Curry 5 Minuten gekocht hat.

Hier gehts zu Video: Putencurry

OnePiece Curry

(4 Personen)

Zutaten für das Fleisch:

350 g Rindfleisch/Gulaschfleisch
2 EL Joghurt
2 TL Ingwerpulver
2 TL Kurkuma
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

2 TL Knoblauchpulver/ -granulat

Zutaten für den Ansatz/die Soße:

60 g Butterschmalz
60 g Mehl
3 EL Currypulver
1,5 EL Garam Masala
120 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
500 ml Rinderfond
500 ml Wasser

Weitere Zutaten:

350 g Kartoffeln ca.
250 g Karotten
400 g Tomaten
ca. 200 g Apfel (1 Stück)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch:
Das Fleisch (in grobe Würfel geschnitten) wird mit dem Ingwerpulver, dem Knoblauchgranulat, dem Kurkuma, frisch gemahlenem Pfeffer mariniert (die Gewürze etwas in das Fleisch massieren). Erst jetzt den Joghurt dazugeben und noch einmal gut durcharbeiten. Nun wird das marinierte Fleisch für einige Zeit in den Kühlschrank gestellt, damit es durchziehen kann.

Ansatz/Soße:

Als erstes die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch ebenso schälen und hacken. Nun werden die Zwiebeln in dem Butterschmalz angeschwitzt (sie dürfen etwas Farbe nehmen), dann kann auch der Knoblauch dazugeben werden. Anschließend wird auch das Mehl dazugegeben und eine braune Mehlschwitze gemacht. (Achtet darauf, dass die Mehlschwitze nicht zu dunkel wird!!)

Gemüse:

Die Tomaten bekommen auf die Unterseite ein kleines Kreuz und werden kurz in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser blanchiert und sobald die Haut beginnt einzureißen in kaltem Wasser (hier kann man auch sehr gut mit Eiswasser arbeiten) abgeschreckt.

Nun werden die Kartoffeln und Karotten geschält und in etwa gleich große Stücke geschnitten. Der Apfel wird lediglich gewaschen und der Stiel entfernt.

Wenn die Tomaten kalt sind werden sie geschält und das Kerngehäuse und der Strunk entfernt.

Zubereitung:

Wenn die Mehlschwitze fertig ist gibt man das Currypulver und den Garam Masala mit dazu und schwitzt diese leicht mit an.

Jetzt wird das Ganze mit einem Teil des Rinderfonds abgelöscht und gut verrührt, so dass keine Klümpchen entstehen.

Nun werden die Kartoffel, Karotten und Tomatenfilets in den Topf gegeben und mit dem restlichem Rinderfond und dem Wasser aufgegossen (sollte etwas mehr benötigt werden, dieses dazugeben).

Jetzt werden die Kartoffeln und Karotten weichgekocht (etwa 15-20 Minuten, je nach Größe).

Wenn sich die Tomaten und Zwiebeln verkocht haben (so entsteht die Bindung) kann man mit etwas Salz, Pfeffer, Currypulver und Garam Masala ein erstes Würzen vornehmen.

Nun kann man das Fleisch in die kochende Flüssigkeit geben und das Curry etwa 5 Minuten (max. 10 Minuten) leicht dahin köcheln lassen.

Als letzter Schritt wird der Apfel fein in das Curry gerieben und das Ganze ein letztes Mal abgeschmeckt und aufgekocht.

Tipps fürs Curry:

Gebt dem Mehl langsam Farbe auch wenn es einige Minuten in Anspruch nimmt (ca. 15 Minuten).

Sollten die Zwiebeln etwas zu dunkel sein (Nicht verbrannt!!) oder sich Zwiebeln und Tomaten nicht richtig verkochen, kann man diese einfach in die Soße pürieren (z.B. Karotten und Kartoffeln noch einmal aus der Flüssigkeit nehmen oder die Tomatenfilets früher dazugeben und dann gemeinsam pürieren)

Ich empfehle einen eher süßlichen Apfel.

Zum Curry wird Reis serviert.

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