(4-6
Personen)
Zutaten:
500 g Spargel
250 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe/-fond (oder Wasser)
200 ml Milch
200 ml Sahne
10 g kalte Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Als erstes schält man den Spargel und
die Kartoffeln und schneidet sie in grobe Würfel. Dann gibt man den
Spargel sowie die Kartoffeln in einen Topf und die Gemüsebrühe
dazu. Bereits jetzt kann man mit etwas Salz den Geschmack bestimmen.
Nun wird das Ganze etwa 20 – 30
Minuten weichgekocht.
Nach dem Kochen wird die Milch mit in
den Topf gegeben. Jetzt werden alle Zutaten fein püriert.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat wird die
Suppe nun gewürzt. Dann lässt man die Suppe noch einmal auf kochen
und gibt die Sahne dazu. Diese wird ebenso hinein püriert.
Nun schmeckt man die Suppe fertig ab
und gibt einen Schluck Zitronensaft und die kalte Butter dazu.
Noch einmal kurz aufmixen und
servieren.
Tipp
zum Anrichten:
Die Butter und den Zitronensaft erst
kurz vor dem Anrichten bzw. servieren in die Suppe, da diese danach
nicht mehr aufkochen sollte.
Wenn man sich ein paar Spargelspitzen
beiseite legt oder gesondert in der Gemüsebrühe kocht kann man
diese Glasieren und als Einlage für die Suppe verwenden.
(ca.
250 ml)
Zubereitung:
Die Soße Hollandaise kann in
verschiedenen Varianten gewürzt werden:
