Fleischtaschen

(ca. 40 Stück)

 

Zutaten für die Füllung:

250 g Hackfleisch
10 g Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Basilikum, Krause-, Blattpetersilie)
1 St. Ei
etwas verquirltes Ei
Salz, Pfeffer

Für den Nudelteig (etwa 300g):

200 g Mehl
2 St. Eier
Olivenöl
Salz
evtl. Wasser

Zubereitung:

Die Kräuter waschen und trocknen lassen, dann fein hacken. Das Hackfleisch mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und dem ganzen Ei vermischen/verkneten, dabei sollte eine gleichmäßige Bindung entstehen. Dann wird die Hackfleischmasse kaltgestellt.

Die Herstellung des Nudelteigs sowie einige Tipps sind hier zu finden.

Herstellung: Rezeptelink
Tipps: Videolink

Der Teig wird nun auf eine etwa 15 cm breite Bahn (für kleine Maultaschen) ausgerollt. Der Teig sollte nicht zu dünn sein.

Jetzt wird die Hackfleischmasse auf die Nudelteigbahn gestrichen. Dabei sollte man bis zum äußeren Rand gehen, AUßER an der oberen Kante des Teiges, da diese zum Verschließen der Fleischtaschen benötigt wird. Ist die Bahn komplett bestrichen wird die obere Kante mit dem verquirlten Ei eingestrichen und dann von unten nach oben locker gerollt.

Am Ende wird die mit Ei bestrichene Kante etwas angedrückt.
Nun wird die Rolle in etwas 1-2 cm breite Streifen geschnitten (schräg).

Jetzt werden die Fleischtaschen in gut gesalzenem Wasser (oder Brühe) etwa 15 Minuten (für sofortigen Gebrauch) gegart oder 5 Minuten (wenn die Taschen eingefroren oder für 1-2 Tage im Kühlschrank gelagert werden sollen) und wenn man sie benötigt nochmals etwa 10 Minuten.

Tipp für ein Gericht:
Die Fleischtaschen fertig kochen und kurz in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Die Tomaten auch etwas anbraten.

Hier geht's zum Video: Fleischtaschen