Marzipanmousse

Zutaten:

100g Marzipan

250ml Sahne

125ml Milch

50g weiße Kuvertüre

30g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

1-2 Blatt Gelatine

1cl Amaretto

1 Stück von 1 Vanilleschote o.ä.

Zubereitung:

Vanilleschotenstück auskratzen.
Milch in einen Topf geben, Marzipan klein gerupft/geschnitten dazu geben, ebenso die Vanilleschote und die ausgekratzte Vanille. Jetzt lässt man das ganze langsam warm werden so dass sich das Marzipan in der Milch löst.
Die Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad flüssig werden lassen.
Die Sahne mit dem Salz steifschlagen.
Die Gelantine in kaltes Wasser einlegen.


Jetzt nimmt man das Eigelb und den Zucker und zieht es über einem Wasserbad zur Rose ab. Dann gibt man das Mazipan-Milchgemisch und die weiße Kuvertüre dazu.
Denn Amaretto macht man kurz in einem Topf warm und gibt dann die Gelatine dazu, so dass sich diese auflöst. Nun nimmt man etwas von dem Eigemisch und gibt es zu der Gelatine, das ganze zügig verrühren.
Dann gibt man dieses wiederum unter zügigem rühren zu dem Rest der Masse.


Für den nächsten Schritt sollte die Masse nicht mehr warm sein. Wenn das der Fall ist könnt ihr die Sahne unterheben.


Nun die Mousse noch in entsprechende Gläser (oder auch eine Schüssel) geben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipps:
Um zu verhindern, dass die Milch mit dem Marzipan anbrennt, kann man das ganze auch über einem Wasserbad erhitzen.

Die Kuvertüre nicht zu warm werden lassen damit sie nicht grießelich wird.

Lasst das Eigemisch nicht nicht unbeaufsichtigt über dem Wasserbad es gerinnt sehr leicht.

Hier kommt man zum Video: Marzipanmousse

Gnocchi

(ca. 2-4 Personen)

Zutaten:

500g Kartoffeln (mehligkochend)

100g Mehl

40g Weichweizengrieß

1 Eigelb

Muskat

Salz

Zubereitung:

Kartoffeln weichkochen (nicht verkochen!) und dann etwas ausdampfen lassen.

Jetzt kann man sie schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Dazu gibt man dann das Mehl, den Grieß, das Ei, Muskat und etwas Salz. Dann verknetet man das ganze kurz und schmeckt mit dem Salz ab.

Nun muss man das Ganze zu einer Dünnen Rolle drehen und in gleichmäßige Stücke teilen. Als nächstes formt man die Stücke zu einer länglichen Kugel und drückt mit einer Gabel (oder ähnlichem) das Muster in die Gnocchi. Jetzt noch einfach runter rollen von der Gabel.


Wenn alle Gnocchi fertig sind in kochendes Wasser geben. Warten bis sie schwimmen und noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und verarbeiten/essen oder abkühlen lassen.

Tipps zum Kartoffelteig:
Knetet den Teig nicht zu lange, da er sonst sehr klebrig wird. Solange er schön geschmeidig ist müsst ihr euch jedoch keine Gedanken machen.

Lasst den Teig nicht zu lange liegen auch hier wird er klebrig und schlecht zu verarbeiten.

Hier geht es zum Video: Gnocchi

Kaspressknödel

(für ca. 2-4 Personen)

Zutaten:

125g Semmeln, Toast o. Knödelbrot
90g Schnittkäse (Bergkäse, Emmentaler, Gouda, etc.)

70ml Milch

1  Ei
1 klein Zwiebel

¼ Apfel
Muskat
Salz/Pfeffer
etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ebenso den Apfel und auch der Käse wird in kleine Würfel geschnitten. Die Semmeln/Toast in etwa 0,5 cm große Würfelschneiden.




Dann nimmt man die Zwiebeln und schwitzt sie glasig an bevor man das ganze mit der Milch aufgießt, kurz aufkochen lässt und vom Herd nimmt
Nun kann man die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Ei zügig einrühren (so dass es nicht stockt).

Jetzt werden die Semmeln/Toast/Knödelbrot in eine Schüssel gegeben und der Apfel, der Käse und die Petersilie dazu. Dann nimmt man das warme Milchgemisch und gibt es darüber. Nun für etwa 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen und dann gut vermischen/verkneteen.
Jetzt könnt ihr das Ganze noch etwa mit Salz, Pfeffer und Muskat nachschmecken.

Aus der Masse kleine Kugeln abdrehen und flachdrücken.


In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kaspressknödel raus braten.

Tipps:

Zum Abdrehen die Hände am besten mit Kaltem Wasser anfeuchten.

Ihr könnt auch alte/etwas trockene Semmeln/Toast verwenden, dazu braucht ihr evtl. etwas mehr Milch.

Macht euch einen Testknödel, bratet ihn und seht ob der Knödelteig hält und schmeckt.

Hier kommt man zum Video: Kaspresknödel

Heiße Schokolade

(für ca. 2 Tassen)

Zutaten:

500ml Milch

80-100g Zartbitterkuvertüre

1 TL Zucker

Zubereitung:

Als erstes die Zartbitterkuvertüre klein hacken.

Als nächstes nimmt man alle Zutaten und gibt die in einen Topf. Jetzt lässt man die Kuvertüre langsam schmelzen, dabei wird immer wieder umgerührt.

Wenn die Kuvertüre so gut wie geschmolzen ist kocht man das Ganze vorsichtig auf und rührt dabei ständig damit sie nicht anbrennt!

Tipp:
Wer mag kann einfach etwas Milch erwärmen (NICHT kochen lassen) und diese aufmixen so erhält man einen schönen Milchschaum. Noch ein bisschen geriebene Schokolade oder Kakaopulver darauf und fertig.

Hier geht es zum Video: Heiße Schokolade