Gulasch

(8-10 Personen)

Zutaten:

1,5 kg Schweinefleisch/-gulasch
2,5 kg festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer, evtl. Suppengewürz
Paprika (süß & scharf), Cayennepfeffer, evtl. Chili

Zubereitung:

Als erstes werden die Kartoffeln geschält und in etwa gleich große Würfel geschnitten. Kleinere Stücke können einfach ganz klein geschnitten werden (sind für die Bindung). Solltet man kein geschnittenes Fleisch haben schneidet man dieses etwas größer als die Kartoffeln.

Nun gibt man in einen Topf Butterschmalz und brät das Fleisch kräftig an. Jetzt gibt man den Paprika (süß & scharf) dazu und schwitzt ihn kurz mit an (Achtung!! Wenn er zu lange angeschwitzt wird, wird der Paprika bitter!!). Dann löscht man das Ganze mit Wasser ab und gibt etwas Suppengewürz dazu.

Nun kommen die Kartoffeln in den Topf und man füllt diesen mit Wasser bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Jetzt einmal aufkochen lassen und dann solange kochen bis die Kartoffeln durch sind (die größeren Stücke, die kleineren sollten zu diesem Zeitpunkt verkocht sein!)

Das Gericht jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Chili würzen. Ein letztes mal aufkochen und abschmecken.

Tipps zum Kochen:

Wenn das Gulasch in einem Schnellkochtopf gekocht wird geht es nicht nur schneller,

das Fleisch wird auch zarter.

Gulasch schmeckt oftmals beim zweiten Mal aufwärmen

(„Mittags kochen, abends Essen“) besser.

Hier geht es zum Video: Gulasch

Zimtmousse

(4 Personen)

Zutaten:

140 ml Sahne
50 g weiße Kuvertüre
2 St. Eiweiß
2 St. Eigelb
½ TL Zimt
25 g Zucker
1 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad verflüssigen Die Sahne und das Eiweiß derweil aufschlagen und kaltstellen.

In die verflüssigte Kuvertüre wird der Zimt gegeben und untergerührt bis es eine glatte Masse gibt. Die Kuvertüre nun zur Seite stellen und das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Das Ganze mit einem weichen Schneebesen über dem warmen Wasserbad aufschlagen.

Jetzt das Eigelb vom Wasser nehmen und die noch warme Kuvertüre mit dem Zimt in die Schüssel geben und sofort verrühren.

Nun kann man das Eiweiß unterheben und anschließend auch die Sahne. Zuletzt wird die Gelatine (Ausdrücken!!) mit etwa 2-3 cl warmer Flüssigkeit (Wasser) verflüssigt (die Flüssigkeit sollte nicht zu warm sein!!).

Jetzt gibt man einen Teil von dem Zimtmousse in die Gelatine und verrührt sie (vermeiden von Gelatineklümpchen). Nun wird die Gelatinemasse unter das restliche Zimtmousse gehoben.

Jetzt entweder in eine Schüssel oder Gläser abfüllen und etwa 4-6 Stunden kaltstellen.

Tipp:

Wenn man das Eiweiß und die Sahne jeweils auf drei Mal unter die Masse hebt bleibt diese luftiger.

Als Flüssigkeit zum auflösen der Gelatine kann man auch Creme de Cacao oder ähnliches verwenden. Einfach etwas erwärmen und die Gelatine hineingeben.

Hier geht's zum Video: Zimtmousse

Rindersuppe

 (2-3 Liter)

Zutaten:

800g Rindersuppenfleisch
100g Lauch
100g Zwiebeln
100g Karotten
100g Sellerie
Petersilie

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten, putzen oder gut waschen. Bei Karotten und Sellerie alles was noch Wurzelreste, Grünstellen oder schwer zu säubernde stellen wegschneiden. Lauch gut waschen, Zwiebeln von Wurzeln befreien. Die Petersilie gut waschen. Gemüse grob schneiden und Zwiebel halbieren.

Jetzt wird die Zwiebel angeschwärzt (Achtung!! Sie soll nicht verbrennen sondern nur karamellisieren).

Dann schwitzt man das restliche Gemüse an (keine Farbe geben), legt das Fleisch auf das Gemüse und löscht das Ganze mit kaltem Wasser ab und gießt es auf. Jetzt bringt man das ganze zum kochen und lässt es dann einige Stunden ziehen oder leicht vor sich hin köcheln.

Zum Ende hin passiert man die Suppe und schon kann man sie verwenden.

Tipp damit die Suppe klar wird:

Am besten schöpft ihr bereits während dem Kochvorgang den Schaum,
welcher sich bildet von der Flüssigkeit,
da dieser mit Eiweiß gebundene Trübstoffe enthält.

Hier geht es zum Video: Rindersuppe

Bratapfel

(4 Portionen)

Zutaten:

4 St. Äpfel (evtl. rot/Nikolausäpfel)

20g Zucker

60g Marzipan

½ TL Zimt

evtl. Blätterteig

Zubereitung:

Zucker, Marzipan und Zimt miteinander verkneten.

Variante 1:

Den Deckel vom Apfel schneiden, so dass im Deckel (an Stelle des Stiels) ein Loch ist.
Die Äpfel aushöhlen und den Inhalt klein schneiden.
Jetzt das Marzipangemisch mit den kleingeschnittenen Äpfeln gut vermischen.
Dann die Masse in die Äpfel füllen und den Deckel darauf legen.

Variante 2:

Den Deckel vom Apfel schneiden, die Äpfel aushöhlen
und den Inhalt und Deckel klein schneiden.
Jetzt das Marzipangemisch mit den kleingeschnittenen Äpfeln gut vermischen und die Masse in die Äpfel füllen.
Aus dem Blätterteig ca. 7-8 mm breite und 8-10 cm lange Streifen schneiden und daraus ein Gitter flechten. Das Gitter auf den Apfel legen und leicht andrücken.

Die Äpfel beider Varianten werden in einem vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft etwa 20-30 Minuten gebacken.

Tipp zur Rest Verwertung:

Wenn ihr noch etwas von der Füllung übrig habt,
könnt ihr diese, gerade wenn ihr die Variante mit dem Blätterteig macht, in kleine Blätterteigtaschen füllen und gemeinsam mit den Bratäpfeln backen.
Temperatur und Zeit ist nahezu identisch.

Hier geht's zum Video: Bratapfel